风险提示

夏季将至，熟肉制品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌污染等问题凸显，易引发食源性疾病，特别是即食真空包装熟肉制品肉毒毒素中毒风险隐患需高度关注。为切实防范肉制品安全风险，现就有关事项提示如下：

一、肉制品生产者

（一）严把原料进货查验关。要从合法渠道采购原料，严格查验并留存《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》，不得采购来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类原料，确保原料来源可追溯。

（二）规范杀菌、防腐和包装工艺管控。要严格控制产品熟制和二次杀菌的温度、时间等参数，确保达到预期杀菌效果。如使用亚硝酸盐类防腐剂，应依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规范使用，严防产品腐败变质等安全风险。密封包装产品应封口紧密、无渗漏、无破损，严防因包装破损导致微生物滋生。

（三）严控冷却过程与环境卫生。要严格控制生产环境卫生条件，肉制品杀菌后严格实施快速冷却，防止中温区间微生物快速繁殖。做到生熟分开加工，防止交叉污染。严格执行熟肉制品生产卫生规范相关要求，确保工用具、容器清洗消毒到位。

（四）合理制定保质期和贮存条件。要根据产品生产工艺及微生物控制情况合理确定保质期、贮存和运输条件。保质期应根据试验验证确定。即食真空包装熟肉制品宜选择在冷藏条件下贮存、运输。

（五）规范标签标识与出厂检验。要在产品标签上显著注明贮存条件（如“请于XX℃以下保存”）和保质期。要重点关注经营环节大包装拆散后因贮存和食用不当产生较大食品安全风险，需在产品最小销售单元上标注运输、贮存条件和食用方式。成品出厂前须检验合格，必要时开展致病性微生物检测，确保产品符合相关食品安全国家标准。

（六）严格按产品批次留样。要加强风险隐患辨识和排查治理，防范关键环节风险隐患，做好风险监测和抽检，做到风险预防关口前移。要严格按照相关规定对每一批次产品进行留样，确保留样规范、可追溯。

二、肉制品经营者

（一）严格落实进货查验制度。要严格落实索证索票和进货查验制度，留存供货商资质、产品出厂检验报告等资料， 不得销售来源不明、无合格证明文件或感官性状异常的肉制品。 

（二）规范贮存运输条件。销售散装熟肉制品及需冷藏保存的真空包装熟肉制品时，应配备与品种、数量相适应的冷藏设备并保持正常运转，严格按照产品标签标示的温度条件贮存。严禁将熟肉制品与生鲜食品混放，防止交叉污染。运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并符合相应的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 

（三）强化产品实时状态检查。要定期检查在售产品，重点排查产品真空包装是否完好无损，有无破损、漏气或鼓胀现象，严防因包装失效导致产品受微生物污染；检查散装熟食是否感官异常。发现变质或超过保质期产品的，应及时下架并依有关规定处置。 

（四）规范散装熟食标识。散装熟肉制品应在其容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息，严禁更改原有生产日期或延长保质期。 

三、广大消费者

（一）认准正规渠道选购。通过正规销售场所或电商平台等渠道购买，应选择正规厂家生产的包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的熟肉制品。要查看食品是否按照标签标示的温度进行贮存运输。不购买来历不明的熟肉制品，出现胀袋、破损现象时切勿购买。

（二）遵循温度要求贮藏。需要冷藏冷冻的预包装熟肉制品不宜长距离常温运输或携带，要避免在室温下长时间暴露，避免阳光直射。购买后应尽快将其放入冰箱内冷藏或冷冻贮存，避免同生食或无包装食品接触。

（三）保质期内尽快食用。购买的预包装熟肉制品应在保质期内尽快食用，标明具体食用方法的，应按照标明的食用方法食用。发现胀袋或有明显异味的预包装熟肉制品切勿食用。打开包装后未食用完毕的熟肉制品应放入冰箱保存并尽快食用完毕。食用临近保质期预包装熟肉制品时，建议在100℃加热10分钟后食用，确保食用安全。

（四）如遇问题及时反映。购买产品后及时向商家索要并妥善保存购物小票、电子交易记录等有效凭证。如发现肉制品有关食品安全的问题，或对购买食品的安全有疑问的，可拨打消费者投诉举报热线12315，或者直接向当地市场监督管理部门投诉举报。

资阳市市场监督管理局

2026年5月19日