当前进入夏季高温高湿季节，微生物繁殖快，食源性疾病进入高发期。真空包装熟肉制品、即食熟食易被沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、肉毒梭菌污染，存在较高食品安全风险。为保障全县人民群众饮食安全，屏山县市场监督管理局现发布熟肉制品安全风险提示如下：

一、生产加工环节

1.严格原料进货查验

采购合格肉类原料，留存《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》等凭证，确保来源可追溯，杜绝使用来源不明、未经检验检疫的肉类。

2.规范杀菌与包装工艺

严格控制产品熟制和二次杀菌的温度、时间，确保真空包装密封完好。规范使用亚硝酸盐等食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。

3.做好冷却与环境卫生

杀菌后实施快速冷却，防止中温区间微生物快速繁殖。生熟分开加工，工用具、容器彻底清洗消毒，防止交叉污染。

4.规范标签标识与出厂检验

标签上显著标注贮存条件（如“请于X℃以下保存”）和保质期。成品须检验合格后方可出厂，必要时开展致病性微生物检测。

二、流通销售环节

1.落实进货查验

严格落实索证索票和进货查验制度，不销售来源不明、无合格证明文件或感官性状异常的肉制品。

2.规范贮存运输

按标签要求配备冷藏冷冻设备并保持正常运转，即食熟肉制品与生鲜食品不得混放，防止交叉污染。

3.定期检查在售产品

重点检查真空包装是否完好无损，有无破损、漏气、鼓胀现象，发现变质或过期产品立即下架处置。

4.规范散装熟食标识

散装熟肉制品应在容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称及联系方式等信息。经营过程中进行包装或分装的，不得更改原有生产日期和保质期。经营环节自制或分装后以真空形式包装的散装熟食，禁止网络销售。

三、餐饮服务环节

1.严把原料准入

严禁采购使用未经检验检疫、检验检疫不合格、来源不明、病死肉类及其制品，确保肉类及其制品原料票证齐全。

2.严防交叉污染

生熟、荤素、成品与半成品分开存放和加工，工用具严格区分使用，避免交叉污染。

3.严禁法添加

严禁非法添加非食用物质，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

4.禁止网络异地销售

严禁将餐饮加工肉类制品通过网络平台异地销售。

四、消费者消费提示

1.正规渠道购买

通过正规商超、门店购买熟肉制品，仔细查看包装是否完好，拒绝购买胀袋、漏气、破损的产品。

2.看清标签信息

关注生产日期、保质期、贮存条件，购买后按要求冷藏保存，避免常温长时间存放。

3.充分加热后食用

冷藏即食熟肉制品食用前建议充分加热，尤其是真空包装即食类产品，开封后尽量一次食用完毕，降低食品安全风险。

4.及时投诉举报

发现食品安全违法违规行为，请及时拨打12315投诉举报电话。

科学储存，生熟分开，加热食用，安全度夏！

屏山县市场监督管理局

2026年5月21日

供稿：生产股

一审(校)：文新刚  二审(校)：郑慧仁  三审(校)：欧平

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如果您在生活中遇到食品药品安全、消费纠纷等问题，欢迎拨打投诉举报电话12315。