上个月我去菜市场买鱼，看见一个大姐在带鱼摊前犹豫了半天，最后挑了两条走了。卖鱼的扭头跟我说了一句：这大姐识货，知道带鱼养不了，全是野生的。

我这才留意到，市场上还真有好几种鱼，因为生活习惯太特殊，根本没法人工养殖。换句话说，你买到的都是海里野生的，肉厚刺少还便宜。

下面这6种，我挨个吃了一遍，确实不错。

第一种：干炸带鱼

带鱼生活在80到200米的深海里，早就习惯了海底的高压。一出水面压力骤变，鱼鳔直接爆了，所以市场上从来见不到活带鱼。人工养不了，全是野生的。

做法：
1、带鱼剪掉头尾，肚子剪开去掉内脏，把肚子里的黑膜刮干净，这层膜最腥
2、切成五六厘米长的段，用厨房纸吸干水分，两面薄薄拍一层淀粉
3、加料酒、姜片、少许盐抓匀腌十五分钟
4、锅里倒油烧到六成热，筷子放进去冒小泡就行，带鱼下锅中小火炸
5、一面炸到金黄定型再翻面，炸到两面焦黄，捞出来
6、油温升高到八成热，复炸三十秒，更酥脆

避坑提醒：带鱼身上的银膜是营养精华，别刮掉。选带鱼看银膜完整不脱落、鱼眼饱满的才新鲜。

第二种：鲅鱼饺子

鲅鱼也叫马鲛鱼，每年要洄游几千公里，一刻不停地游，人工池子根本养不活。市场上九成以上的鲅鱼都是野生的，肉厚刺少，就中间一根大刺。

做法：
1、鲅鱼去头去内脏，从尾巴往上片下两片鱼肉，用手指摸一下有没有小刺拔掉
2、鱼肉去皮，用刀背剁成鱼茸，边剁边加葱姜水，一次加一点
3、剁到鱼肉发黏起胶，加一小勺盐、白胡椒粉、一勺香油搅匀
4、肥肉馅或者五花肉馅一小块，和鱼肉馅搅在一起，加一把韭菜末
5、饺子皮包馅，水开了下饺子，煮到浮起来再煮两分钟

避坑提醒：鲅鱼选鱼身挺括、鳃丝鲜红的。春鲅鱼贵一点，秋鲅鱼便宜，几块钱一斤。

第三种：香煎沙丁鱼

沙丁鱼喜欢几万条扎堆生活，对水质要求特别高，人工养不了。价格便宜得离谱，一斤才5到8块钱，被称为平价营养王。

做法：
1、沙丁鱼去头去内脏，洗干净沥干水分
2、加盐、黑胡椒、料酒腌十分钟
3、锅里倒油烧热，沙丁鱼下锅中小火煎
4、一面煎到金黄定型再翻面，煎到两面酥脆
5、出锅挤点柠檬汁，撒点椒盐

避坑提醒：沙丁鱼容易腐败，要买鱼眼清澈、鱼身硬挺的。小鱼刺多，煎酥了连骨头一起吃，补钙效果好。

第四种：清蒸银鲳鱼

银鲳鱼和金鲳鱼不一样，金鲳是养殖的个头大，银鲳个头小、银白色，得季节性洄游，人工养不了。肉质细嫩，几乎没有腥味，特别适合清蒸。

做法：
1、银鲳鱼去内脏去鳃，鱼身划几刀，抹一点盐和料酒腌十分钟
2、盘子里铺姜片和葱段，鱼放上去，水开了上锅蒸八分钟
3、蒸出来的水倒掉，铺上葱丝姜丝，淋两勺蒸鱼豉油
4、小锅烧两勺油到冒烟，滋啦一声浇上去

避坑提醒：银鲳鱼别挑太大的，小的更鲜更嫩。鱼身要银亮、鳞片完整的才新鲜。

第五种：红烧小黄花鱼

小黄花鱼喜欢在近海和河口来回穿梭，对水质和温度变化特别敏感，人工养不活。价格亲民，一条大概三块钱，肉质是经典的蒜瓣肉，一瓣一瓣的。

做法：
1、小黄花鱼去鳞去内脏，洗干净沥干水分
2、锅里倒油烧热，鱼下锅中小火煎到两面金黄
3、放姜片蒜末，加一勺生抽、半勺老抽、一勺糖、小半碗水
4、盖上锅盖焖五分钟，开大火收汁，撒葱花出锅

避坑提醒：新鲜的小黄花鱼色泽金黄，腹部自然鲜黄，注意别买到染色的。鱼嘴圆鱼鳞圆的是真的，假的鱼嘴尖。

第六种：盐烤秋刀鱼

秋刀鱼是冷水性洄游鱼，每年跨纬度游来游去，人工没法复制这种环境。全世界吃的秋刀鱼全是野生的，一斤10到12块钱，体型细长，盐烤最香。

做法：
1、秋刀鱼去内脏洗干净，沥干水分，千万别刮鳞
2、鱼身两面均匀抹上粗盐，腌十分钟
3、烤箱预热200度，烤盘铺锡纸刷一层油，鱼放上去
4、烤十二到十五分钟，看到鱼皮起泡微微焦黄
5、出炉挤柠檬汁，配萝卜泥吃

避坑提醒：秋刀鱼捕捞后容易氧化，选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的。烤之前用料酒和黑胡椒腌十分钟更入味。

这六种鱼轮着买，带鱼炸着吃，鲅鱼包饺子，沙丁鱼煎着吃，银鲳清蒸，小黄花红烧，秋刀鱼盐烤。全是野生的，肉厚刺少，价格还便宜，一顿饭的鱼钱不超过二十块。

你家最常买哪种鱼？