你开周会的时候，把店长厨师长全叫到办公室，PPT投在墙上，从QSC讲到人效，从人效讲到成本控制。你讲的口干舌燥，热血沸腾，底下人频频点头，笔记本上记得密密麻麻，你觉得自己这次讲到位了，这把稳了。结果第二天你路过门店，推门进去一看，后厨地上的水还是没人拖，冰箱里的生熟混放还是老样子，服务员还是扎堆在收银台后面玩手机，你血压瞬间飙到180…

你拉着店长问，昨天开会不是说了吗？地上不能有水，冰箱生熟必须分开，高峰期所有人必须在岗。店长一脸无辜，我说了呀，老板，他们不听我的。

你一转头看厨师长，厨师长说，我忙不过来呀，老板，炒菜都来不及，哪有人手去管地上有没有水？

你再看服务员，服务员说，那会儿没客人啊。

老板，你发现没有，你说了100遍的话，从店长到厨师长到员工，每一层给你打一个折扣，传到最底下的时候，连个水花都溅不起来了。这就是我今天要讲的主题，执行力断层，制度挂在墙上，执行飘在天上。你以为你在管理一家店，其实你是在跟自己说话。

餐饮圈有一句老话叫：菜品的味道在厨师手上，门店的命脉在执行力上。你菜单做的再漂亮，营销投的再猛，执行力是0，一切都是0。那我们今天用赵老师的现场管理这把手术刀，来把执行力断层这个肿瘤一层一层剖开，看看它到底烂在哪儿。

第一层断层：你说清楚了，但没人听懂。很多老板开会喜欢讲大词，什么我们要提升顾客体验，我们要强化成本意识，我们要打造狼性团队。你讲的激情澎湃，底下人听得一脸茫然。什么叫提升顾客体验？是进门要喊欢迎光临，还是上菜不能超过8分钟，还是客人走了桌面3分钟必须收干净？你没有说清楚。所以，我要讲的第一个，就是整理到位。不只是整理东西，首先是整理语言。你的指令必须具体到动作，具体到时间，具体到标准。不是地上不能有水，是高峰期灶台周边两米范围内：每出一道菜，检查一次地面，见水就拖，拖完挂好拖把。不是冰箱，生熟分开，是上层放熟食，下层放生肉，标签朝外，先进先出，违者当日绩效扣10分。你说到这个颗粒度，才叫说清楚了。

第二层断层：店长听懂了，但他没传下去。很多店长有个毛病，叫传话筒式管理，老板怎么说，他就怎么跟下面说，一个字不改。他觉得这就叫执行，大错特错。店长的核心能力不是传话，是翻译，把老板的战略，翻译成员工听得懂的动作，把公司的制度，翻译成员工愿意配合的理由。你说要控制损耗，店长不能只这一句，老板说了，要省钱～他得告诉后厨，同样一斤牛肉，你切薄一点能出35片，切厚一点只能出28片，多出来的那7片，就是今天多赚的钱，就是月底多发的奖金。你把账算给他们听，他们才愿意执行。这就是我说的培训到位。培训不是发SOP，是让执行者理解为什么这么做，以及这么做对他有什么好处。

第三层断层：责任没有落到人头上。地上有水谁负责拖？大家互相看，没人动，冰箱生熟混放，谁负责查？厨师长说忙不过来，店长说这是厨房的事儿。你看，一个问题只要能被两个人分摊，就等于没人负责，我说的责任到位，核心就8个字，一人一岗，一岗一责。灶台周边的地面卫生就是炒这个灶的师傅负责，高峰期他没时间拖，可以打荷帮他拖，但责任人是他，出了问题唯他是问。冰箱的生熟分离，就是切配组长每天开工前和收工后各检查一次，检查完在表上签字，哪天食药监来查出问题，哪天就从这个签字往上追。责任落到人头上，执行力才能落到脚上。

第四层断层：做好了没好处，做差了没代价。这是最要命的一层，你要求员工执行标准，员工执行了，然后呢，然后什么也没有，工资照旧，奖金照旧，老板也没夸一句，那下次他凭什么还要执行？同样，他不执行，地上全是水，冰箱乱塞一气。然后呢，然后你骂店长，店长骂厨师长，厨师长骂两句员工，骂完就算了，工资照发，奖金照发，那下次他凭什么要改！我说的绩效到位解决的就是这个问题。执行到位的必须当场看得见回报，可以是一张红榜，可以是当月的绩效加分，可以是老板在群里的一句点名表扬。执行不到位的必须当场付出代价，可以是一张整改单，可以是绩效扣分，可以是连续3次不达标，直接调岗。人性就是这样，人不一定会做你要求的事，但人一定会做你要检查并且跟利益挂钩的事儿。

第五层断层：你自己没盯到底！很多老板有一种幻觉，觉得我开会说过了，制度发下去了，绩效方案公布了，这事儿就算落地了。然后你就去忙别的了，忙新店选址，忙供应链谈判，忙跟投资人喝咖啡。等你回过头来再看，3个月过去了，门店一切照旧，这就是我说的执行到位。执行到位不是一次性的动作，是持续性的盯你今天定了标准，明天就要去检查，后天没检查，大后天必须补上。你让员工知道老板对这件事是认真的，不是一阵风，你不松，他们就不松，你松一寸，他们松一丈。

最后还有一层，安全不到位，前面的全是白费。员工为什么不执行？有时候不是因为懒，是因为你的要求不安全不合理。你要求地上不能有水，结果高峰期灶台边蒸汽弥漫，地砖本身就滑，员工为了赶速度跑起来摔一跤算谁的？你在提要求的同时，有没有给防滑鞋？有没有给吸水地垫？有没有在排班时给足清洁时间？执行的前提是让执行者能安全的、体面的、不遭罪地完成你的要求，所以各位老板今天回去之后请你做一件事，把你墙上挂的那些制度牌拿下来随便挑一挑然后去门店里看一眼，看看这一条到底有没有被执行到位。如果10条里有5条没执行，你就别怪员工了，先怪你自己，怪你自己容忍了一个执行力断层的团队存在了这么久。制度不是印在纸上就生效的，制度是踩在脚下才生效的。

最后送大家一句我很喜欢的话，一流的执行，三流的方案也能做成！三流的执行，一流的方案也是废纸。执行力这个东西，没有什么高深的理论，就是你盯得有多紧，你在乎的有多深。

你在乎，店长才在乎，店长在乎，员工才在乎，员工在乎，顾客才在乎，如果你觉得今天这条视频扎到你了，在评论区打出“盯”字，我把这份门店执行落地3步检查法发给你，就3步，没有废话，明天就能用！我是赵丹辉，一个只讲真话的餐饮教员！