茶饮和咖啡的边界已经模糊到可以忽略不计了。以前我们分咖啡、茶饮、烘焙，现在消费者眼里只有“喝什么”和“配什么吃”。2025年现制饮品里咖啡增长了29.6%，茶饮只有4.8%，咖啡在抢茶饮的存量市场。但这不是咖啡打败了茶，而是“提神+社交”场景打败了单一的解渴场景。现制咖啡与现烤烘焙的融合，成了增速最快的“小饿小馋”渠道。

一线城市茶饮见顶了，要靠“加”来提效。也就是在卖茶饮的同时，卖烘焙、卖轻食、卖周边，拉高客单价。消费者在奈雪买一杯霸气橙子，顺手带一个欧包，这不是为了吃饱，是为了“下午茶套餐”的情绪价值。而低线城市咖啡刚起步，要靠“借”来渗透。咖啡品牌去下沉市场，单卖美式可能卖不动，但卖“咖啡+蛋挞”或者“生椰拿铁+蛋糕”的套餐，借烘焙的高接受度把咖啡推出去，就顺理成章了。

人群也在变。银发族不再是低价敏感的代名词，潮酷银发正在成为咖啡馆里的常客，他们消费的不是咖啡因，是社交圈子和不脱节的体面。亲子家庭里，“不扫兴父母”带着孩子去咖啡店，买一杯去因咖啡或者鲜牛奶，咖啡店成了“第三育儿空间”。这些增量人群的消费逻辑不再盯着性价比，而是盯着“场景适配度”。

风味创新上，五感驱动成了新方法论。以前卷口味（味觉），现在卷色彩（视觉）和香气（嗅觉）。茶饮的流行色从高饱和向低饱和、复合分层演变，这不是偶然，经济下行期，消费者需要柔和、安全的色彩来安抚情绪。烘焙的奶香、椰香、麦香正在大幅入侵茶饮界，燕麦拿铁、生椰拿铁这些“液体甜品”，本质上是在借鉴烘焙的复合香气逻辑。

很多人在问“三线城市开咖啡馆市场验证方法”，其实答案藏在“借”字里。在三线城市，纯咖啡的商务和教育成本很高。如果能先以外带烘焙或者茶饮+烘焙的轻模式跑通，把门店变成当地年轻人拍照打卡的“场”，而不是单纯卖豆子，存活率会高很多。下半场的竞争是“深加工能力”的竞争，谁能把1块钱的原料通过形态设计（比如把芝士做成雪顶、奶盖、冻冻）卖出10块钱的溢价，谁就能在存量市场里活下来。

来源：高岩餐饮研究院

完整版报告已上传至星球，扫下方优惠券加入即可下载所有报告

戳“阅读原文”下载报告