当前，上海市正全面推进网络餐饮食品安全专项治理。上海市长宁区市场监督管理局及天山路市场监督管理所以问题为导向、以制度为保障，创新探索无堂食外卖监管模式，构建“一监督、两规范、三检查、四必净、五指引、六公示”的“六位一体”长效工作机制。

建立网络餐饮整治小组。由市场监管所长、分管所长任组长，各监管组长任组员，建立以随机抽查与交叉互查为核心的常态化长效工作机制。每周由组长带队开展现场检查，并结合投诉举报情况，做到案子快办快结。每月分析汇总，明确下一步工作方向和任务目标。发挥街道联动效能，每周落实一次定时、定岗的全方位检查。提升“AI+巡查”能力，每日专人网上巡查，并与管理方建立直通渠道，确保信息即时互通，做到“发现一起、处置一处”，从严从紧、有的放矢、即知即改，检查不留死角。

建立机制

督促企业履行主体责任。对管理方实行“一监督”：监督企业落实主体责任；监督管理方全方位开展信息公示；监督落实物业方与企业管理方的食品安全共同责任。督促商户落实“二规范”，每日“三检查”“四必净”。“两规范”：做到“操作规范”（食品烧熟煮透、防止交叉污染、餐用具消毒到位）；做到“出餐规范”（使用符合国标餐具和“食安封签”）。“三检查”：指定专人负责每天早、中、晚三次菜单式检查，对没有达到营业标准的商户要求暂停或者停止营业，下架平台，商户门口同时显示红榜标记，并向所监管专员报备；落实管理方《无堂食外卖“日周月”台账》，对进货台账实施统一收集管理，对所有商户建立一户一档，对索证索票进行全周期统一管理，且必须留存2年以上。“四必净”：人员净（持有效健康证明，穿戴清洁衣帽，保持个人卫生）；场所净（后厨地面、墙面、台面无污垢、无积水、无油渍，原材料贮存分类分区，离墙离地存放）；工具净（刀、砧板、容器等用具生熟分开、标识清晰，清洗消毒到位）；设施净（配备冷藏冷冻设施设备，保持设施设备运转正常）。

督促履职

强化规范指引标准管理。制发《无堂食外卖聚集区管理规范开业指引》。企业须对经营商户后厨内进行区域划分，明确统一摆放标准，建立企业卫生管理制度，加强灭鼠消杀工作，确保商户合规经营。主要内容包括“五指引”“六公示”。“五指引”：运营方准入指引、入驻商户准入条件指引、信息公示指引、建立日常检查制度和巡查机制指引、建立强制停业及退出机制指引5个方面内容。“六公示”：证照信息公示、店招（与平台一致）公示、从业人员健康证公示、红黑榜公示、管理方负责电话公示和监督管理部门投诉电话公示。

强化标准

下一步，长宁区市场监管局将持续深化网络餐饮食品安全专项治理，聚焦无堂食外卖等重点领域，健全长效监管机制，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”。

编辑：王玲

校对：张黎