活动首环节采用圆桌面对面交流形式，监管人员围绕餐饮日常管理的核心抓手——“三本账”展开系统领学。晨检记录：聚焦“人的安全”，涵盖考勤、外伤、着装等要素，把好从业人员上岗第一关。食品原料进货查验及索证索票记录台账：强调“来源可溯”，要求供货商资质、进货凭证、合格证明“三证齐全”，从源头筑牢食品安全防线。油烟净化器清洗登记台账：突出“常态长效”，明确清洗频次、留痕要求，确保环保与安全双达标。

参训人员走进餐饮单位后堂，监管人员对照实物实景，开展“解剖麻雀”式现场教学，直击高频问题，明确提升标准。冰柜管理：清霜不仅是卫生要求，更关乎制冷效率与食品储存安全，须纳入常态化维护。个人卫生：后堂工作人员首饰外露——小细节反映大意识，现场纠偏并重申操作规范。保洁柜：门常闭、内常洁、只放净餐具，做到“取出即用、无需二次冲洗”，切断交叉污染路径。五连池：一冲二洗三清、洗菜解冻分离，专池专用、标识清晰，以流程化保障规范化。油烟集烟罩：油垢堆积是火灾隐患与卫生死角，必须明确清理周期、责任到人。消毒柜：餐具摆放、温度、时间三要素缺一不可，消毒后避免提前取出造成二次污染。

在观摩交流中，有商户负责人提出日常经营中普遍困惑——进购蔬菜如何落实索证索票？监管人员现场开出“药方”：一是优选固定供货商，签订协议并留存营业执照、购货凭证；二是索取产地证明或农残快检合格报告；三是对流动采购情形，详细记录交易时间、地点、数量及联系方式，确保“来源可问、去向可追”。这一解答直击痛点、实用管用，获得参训人员一致认可。

活动最后，参训餐饮单位负责人逐一交流学习体会。大家普遍反映，这种“看现场、听讲解、提问题、谈感受”的教学模式，让标准从纸上走到眼前，让问题从模糊变得具体。一位经营多年的餐馆店主感慨：“以前总觉得检查是挑毛病，今天才明白，规范是保护自己、保护顾客。”另一位年轻店主表示：“五连池、保洁柜这些细节，以前真没注意，回去马上整改到位。”大家纷纷表示，要把学到的标准带回去、把看到的差距改过来，真正把食品安全主体责任扛在肩上、落在实处。

本次现场教学活动，不仅是技术规范的传递，更是责任意识与管理能力的双重赋能。下一步，阜康市市场监督管理局将持续推广“现场教学+跟踪回访”机制，建立“观摩—整改—回头看”闭环管理流程，推动网络餐饮服务单位从“被动迎检”转向“主动自律”，以更高标准、更实举措守护人民群众“舌尖上的安全”。

（通讯员：马玉玲）