预处理：已泡发好的海参，用温水冲洗后，放入沸水加1勺料酒、2片姜，煮3分钟去腥，捞出沥干;大葱取葱白切段，剩余葱叶切葱花。

调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉，加3勺清水搅拌均匀。

烹饪：热锅冷油，放入葱白段，中小火炸至葱段金黄酥脆，捞出葱段备用;锅中留葱油，放入海参快速翻炒1分钟，倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火焖3分钟，待酱汁浓稠裹住海参，撒上炸好的葱段和葱花即可。

备菜：粉丝用温水泡软，铺在盘底;鲍鱼去壳(可保留壳洗净摆盘)，去除内脏和嘴部，表面改十字花刀(深至1/2处，不切断)，用少许盐、料酒抓匀腌制5分钟。

制蒜蓉：大蒜切末，锅中放2勺油，小火将一半蒜末炸至金黄，与另一半生蒜末混合，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，制成金银蒜。

蒸制：将腌制好的鲍鱼放在粉丝上，每个鲍鱼表面铺满金银蒜，蒸锅上汽后放入，大火蒸5-6分钟(8头鲍蒸6分钟，12头鲍蒸5分钟);取出后淋1勺热油激发香味，撒葱花即可。

吐沙：优选到家的蛏子王已初步处理，仍需放入清水，加1勺盐、几滴香油，浸泡10分钟(期间换水1次)，彻底吐净泥沙，用刷子洗净外壳。

备料：姜切片、蒜切末、干辣椒剪段(不吃辣可省略)，葱切段。

烹饪：热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入蛏子王大火翻炒至外壳微微张开，加1勺料酒去腥，继续翻炒至全部开口(剔除未开口的);加2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，翻炒均匀后加半碗清水，大火煮开转中火焖3分钟，待汤汁收至浓稠，撒葱段即可。

吐沙：花螺放入清水，加1勺盐、1勺料酒，浸泡20分钟，期间用手轻轻揉搓螺壳，去除表面杂质，捞出沥干。

备料：砂锅底部铺一层粗盐，加2颗八角、1小把花椒、几片香叶(无香叶可省略)，小火翻炒至盐微微发黄、香料出香。

焗制：将花螺均匀铺在盐上，盖上锅盖，中小火焗8-10分钟(期间开盖翻动1次，确保受热均匀);关火后焖3分钟，取出花螺，搭配姜蓉醋汁(姜末加2勺香醋、1勺生抽、少许糖调匀)即可。

处理鱼：珍珠斑洗净(优选到家已去鳞去内脏)，鱼身两侧各划3-4刀(深至鱼骨)，鱼腹内塞2片姜、1段葱，鱼表面抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥。

蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼放在蒸架上(可垫葱段或姜片，避免鱼皮粘盘)，大火蒸8-10分钟(根据鱼大小调整，1斤左右的鱼蒸8分钟);蒸好后取出，倒掉盘中的腥水，捡去姜葱。

淋汁：鱼表面铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝(增色)，淋2勺蒸鱼豉油，另起锅烧2勺热油，待油冒烟后均匀淋在葱姜丝上，激发香味即可。

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