文 | 职业餐饮网 小鱼

“排队两小时才吃到，真的很好吃。”

“开业首日，仅10分钟就排队限流了，热门产品早早就卖没了。”

近年来，贝果从烘焙界的配角一跃成为顶流单品。与以往的可颂、吐司专门店不同，这批贝果店越来越有 “汉堡化” 趋势。

在产品上，门店主打现烤现卖，口味多达20余种，用料也十分扎实——牛肉、三文鱼、鸡肉被通通塞了进去。除了面胚不同，几乎与汉堡别无二致。

价格上，贝果从10元到60元不等，素圈便宜些，加馅的贵一些，丰俭由人。部分门店还为贝果附上 “配料身份证”，原材料、热量等信息一目了然。

借着市场热度，一众贝果品牌加速连锁扩张，已有品牌门店突破 150 家，不少新品牌也在持续跨城布局。

星巴克、奈雪、霸王茶姬、Tims 咖啡等茶咖品牌，也相继推出贝果套餐，争抢这块蛋糕。

贝果为何能吸引众多大佬入局？走向 “汉堡化” 的贝果，又能否在快餐市场分得一杯羹？

“万物皆可夹”，西式“肉夹馍”火了！

近年来，烘焙行业正经历一场“单品革命”：越来越多的品牌不再追求“大而全”的产品线，而是聚焦某一细分品类，做到极致。

从吐司、可颂到泡芙、蛋挞，这些单品专卖店凭借精准定位，迅速抓住了年轻消费者的胃，成为烘焙市场的新宠。

如今，贝果也从烘焙市场中细分出来，彻底火了。抖音上“贝果”相关话题播放量高达20.7亿，小红书上种草笔记超过214万条，数据远超欧包、舒芙蕾、可颂等传统烘焙品类。

热度之下，各大连锁品牌纷纷入局。其中，Tims咖啡的贝果销量更是实现了“滚雪球般”的增长。公开数据显示，Tims贝果累计销量已超过5800万个，按20元客单价计算，销售额超11亿元——这些贝果叠起来，相当于3700个东方明珠塔的高度。

那么，这批新涌现的贝果店，究竟具备哪些特点？

1、 走专门店模式，有品牌已经开出超150多家店，支持堂食

在模式上，这批贝果店通常聚焦贝果这一大单品，走专门店路线，门店扩张速度也十分惊人。

以创立于南京的One Bagel为例，自2021年至今已开出超过150家门店，覆盖江苏、浙江、北京、广东、深圳等核心城市。

此外，热度颇高的纽约贝果博物馆也在上海、北京等地开设了11家门店；每日贝果、HOLY BAGEL、缤贝果，翠贝果三明治等品牌也在加速拓店。

在装修风格上，多数贝果店采用简约、现代的设计，营造出舒适温馨的用餐环境。部分门店由于装修格外出片，吸引了不少顾客专程前来打卡拍照。

不同于多数烘焙店“即买即走”的模式，这批贝果店更鼓励堂食，店内普遍配备桌椅，留出一定的堂食空间，方便顾客在店内享用贝果和饮品。

2、 烟熏三文鱼、梅干菜、榨菜腊肠……什么都能往里夹 

在产品上，这批贝果店的口味十分多元，好比中式肉夹馍一样，什么都能往里夹。

以热度颇高的“纽约贝果博物馆”为例，店内贝果种类多达20余种。其中，素圈贝果包括碱水贝果、蓝莓蔓越莓贝果、黑巧克力贝果、原味贝果等；包馅贝果则有牛肉芝士贝果、玫瑰奶酪贝果、墨西哥辣椒贝果、烟熏三文鱼贝果、金枪鱼蛋料贝果等。

不仅如此，还有一些品牌对贝果进行了“中式爆改”，推出了油泼辣子贝果、梅干菜扣肉贝果、川式榨菜腊肠贝果等新口味。同时，大多数门店还新增了酸奶碗、现榨果汁等产品，进一步丰富产品线。

值得一提的是，许多贝果店也是宠物友好餐厅。像纽约贝果博物馆、Begl餐厅等品牌，还推出了专供宠物食用的贝果，顾客只需收藏打卡即可获赠。

3、主打现烤现卖，价格在10元-50元之间

与之前火起来的精品烘焙品牌一样，这批贝果店同样以新鲜现烤、手工制作为卖点，主打优质原料和创意产品来吸引顾客。

为了突出“新鲜现做”的理念，部分品牌还设有明档厨房，让顾客能够亲眼见证贝果从制作到出炉的全过程。在价格上，贝果单品售价普遍在10元以上，门店客单价集中在10至50元之间。

平价档位中，以“一个贝果”店为例，经典海盐脆底贝果售价13元，爆款开心果厚酱贝果也要28元，门店人均消费约20元。当然，也有品牌定位更高。比如“纽约贝果博物馆”，其招牌牛肉芝士贝果售价49.8元，红豆黄油贝果26元，门店人均消费可达40元左右。

4、每款产品配“说明书”，热量值、原料全公开

“规模决定下限，细节决定上限。”在烘焙行业中，产品价签通常仅标注名称与价格，信息较为基础。

而这批新出现的大部分贝果品牌，则为每款产品配置上了“说明书”，清晰标注了主要原材料、热量值等详细信息。

以“每日贝果”店的“牛油果培根贝果三明治”为例，其在小程序中明确标注了“80%不饱和脂肪酸、蛋白含量≈3颗鸡蛋、约400大卡绿能贝果”（实际热量约为406Kcal）。

这样一来，顾客无需依赖店员，便可快速获取完整的产品信息与热量数据。不仅提升了选购效率，也有效减轻了前台工作人员的服务压力。

贝果店，能切走汉堡市场的蛋糕吗？

如今的烘焙行业，早已告别野蛮生长，进入存量博弈、极致内卷的洗牌周期。

窄门餐眼数据显示，截至2026年5月13日，近一年烘焙行业新开门店数仅4385家，而净增长为负数，达到-88006家——这意味着，近一年里倒下了超过9万家烘焙门店。

越来越多的品牌无奈关门：克莉丝汀、勿理堂、85°C、皇家美孚、顶东面包花园等相继闭店。然而，就在这片关店潮中，贝果专门店却逆势而上。这是为什么呢？

1、 低脂、少糖，符合当下的健康化趋势，口感也相对独特

低GI、低糖低脂、植物基蛋白、药食同源……

随着消费需求的升级，人们对餐饮的营养价值和健康属性愈发重视。调研数据显示，高达83.3%的消费者明确表示愿意为“健康有益”的餐饮产品支付溢价，该因素在付费意愿影响因子中高居榜首。

在这一趋势下，不少烘焙店围绕养生、健康理念持续推新，产品形态也更加多元：蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新品类相继出现，“无油”“低温慢醒”“轻碳低卡”“配料表干净”成为核心卖点。

贝果的走红，恰好踩中了这股健康化浪潮。从原料上看，贝果的配方极为精简——通常只有高筋面粉、水、酵母、盐及少量糖分，油脂含量极低。不少品牌还会主动标注热量值，这也让它成为健身人士的首选。

除了健康，贝果独特的口感也是其出圈的关键。烘烤前，成型的面团需先在沸水中煮制一遍。正是这道“水煮”工序，让贝果外皮紧致有嚼劲，内里柔软Q弹，口感层次丰富，与普通面包形成了鲜明的区隔。

2、 “万物皆可夹”，贝果“汉堡化”，可以当一顿饭来吃

贝果的逆势走红，与它的“汉堡化”转型密不可分。

过去，贝果大多是10元上下的基础款，顶多撒点芝麻、添些红豆，或是抹一层花生酱，产品形态相对单一。

而如今这批新锐贝果店，直接像做汉堡那样，将贝果从中切开，把“大鱼大肉”塞进去。从烟熏三文鱼、牛肉、鸡肉，到梅干菜、韭菜甚至油泼辣子，真正做到了“万物皆可夹”。因为馅料足够扎实，不少商家干脆打上了“贝果三明治”或“贝果汉堡”的标签。

可以说，如今的贝果早已不只是烘焙点心，而是能与汉堡、三明治站上同一擂台、正面竞争的品类。而与后两者相比，贝果还有自己独特的优势：

汉堡和三明治的面皮通常偏甜，风味相对固定；而贝果作为碱水面包，本身味道清淡、不油不腻，更容易搭配各种食材和酱料——无论是甜口还是咸口，西式还是中式，都能轻松驾驭。

正是这种“汉堡化”转型，让贝果完成了从烘焙点心到主食的身份跃迁。它不再是下午茶的配角，而是一顿能吃饱、吃好的正餐。

更重要的是，它借此打开了更广阔的市场空间，从低频的甜品消费迈入了高频的正餐赛道。

3、 从低频走向高频，贝果能切到快餐市场的一份蛋糕吗？

从市场体量来看，贝果店的想象空间同样不容小觑。

首先，贝果店可以同时抢占烘焙与快餐两大市场。作为烘焙品类的一员，贝果本身就有多种口味可选，如碱水贝果、蓝莓蔓越莓贝果、黑巧克力贝果等，即使不加馅料也能吸引消费者。目前，已有不少烘焙店将贝果作为大单品引流。

另一方面，得益于充足的馅料，贝果也在快速切入快餐市场。与烘焙市场相比，汉堡的市场规模更为广阔。根据艾媒咨询发布的《2025年中国西式快餐行业发展状况及消费行为调查数据》，2025年中国西式快餐市场规模为4996.5亿元，而2027年这个数字有望增长到5870.9亿元。

当前，国内汉堡赛道已跑出多个千店乃至万店品牌：西式阵营中，肯德基门店超1.3万家，麦当劳近8000家；本土品牌同样势头强劲，华莱士、塔斯汀均已突破万店，牛约堡、派乐汉堡等也达到了千店规模。在这样的市场体量下，贝果同样有机会诞生出千店甚至万店级别的品牌。

此外，这批贝果专门店价格带较宽，覆盖不同消费层级，客群足够广泛。因此，无论瞄准汉堡市场还是切分烘焙市场，贝果都拥有足够大的受众基础。

职业餐饮网小结：

变革和创新，是存量时代最大的增量。

贝果的逆势崛起，不是一场偶然的消费狂欢，而是一次精准的品类重塑。

它用“汉堡化”撕开了烘焙与快餐之间的边界，以低脂少糖踩中健康风口，再用明档现烤和透明标签重建了消费者信任。

当一枚贝果既能满足社交需求，又能填饱肚子，它的想象空间才刚刚打开。至于它能否像汉堡一样，诞生出千店甚至万店品牌，还有待时间验证。

对此，您怎么看？

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主编丨陈青  统筹 | 杨阳