2026年中、高考即将来临，为切实守护广大考生饮食安全,防范化解餐饮食品安全风险，筑牢考生饮食安全防线，西固区市场监督管理局特此提醒全区餐饮单位，严格落实食品安全主体责任，严守相关法律法规，严格规范操作，全力保障考生饮食安全。西固区市场监督管理局现就中、高考期间食品安全注意事项提示如下：

一、严格落实人员健康管理，筑牢安全底线

各餐饮单位从严强化从业人员健康管控，全面梳理在岗从业人员健康资质，所有接触直接入口食品的工作人员必须持有效健康证明上岗，杜绝人员带病上岗引发食品安全隐患。严格落实晨检制度，从业人员上岗时全程穿戴洁净工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁消毒，以严谨的从业状态保障考生饮食安全。

二、严格执行进货查验制度，把控源头安全

各餐饮单位严把进货查验关口，严格执行原材料索证索票和进货查验制度，建立完善食材采购溯源台账,不得采购使用腐败变质、过期、掺假掺杂和来历不明的食品原料。做到食材采购全程可追溯、台账信息真实完整，全力从源头杜绝问题食材流入餐桌。

三、严格规范食材储存管理，杜绝变质风险

各餐饮单位严格按照食材类型实行分类、分区、离地离墙存放，坚决杜绝生熟、荤素混放问题。常态化做好冷藏冷冻设备清洁维护工作，规范调控冷冻冷藏设施温度。每日排查库存食材，及时清理过期、变质食材，严格执行“先进先出、后进后出”原则。

四、严格规范食品加工制作，严守操作规范

各餐饮单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）操作，加工中确保生熟食材、半成品、成品分区加工，砧板、刀具、容器、操作台清晰标识、严禁混用，从源头杜绝交叉污染。加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品。同时，尽量贴合考生饮食需求，做到清淡营养、搭配合理，不制作高油、高盐、刺激性过强的菜品，减少考生肠胃不适风险。

五、严格规范餐用具清洗消毒，落实洗消保洁管理

各餐饮单位严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，使用餐饮具后须及时清洗消毒并严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准化操作流程，消毒后应存放在专用密闭保洁柜内，防止二次污染。定期对消毒柜、清洗设备、保洁设施进行检修维护，确保设备正常运行、消毒效果达标。建立健全餐饮具清洗消毒台账，详细记录相关信息，实现全流程闭环管控、可查可溯。

各餐饮服务单位务必高度重视中高考期间食品安全工作,全面开展自查自纠,立查立改各类风险隐患，严格落实食品安全主体责任，落实落细各项食品安全管控措施，用心用情用爱做好中、高考期间餐饮服务工作，共同营造安全、健康、舒适、放心的就餐环境，为广大考生顺利应考全力全心全程保驾护航！中高考期间，西固区市场监督管理局将持续加大考点、校园周边及重点区域食品安全巡查频次与监管力度，严厉查处各类违法违规经营行为。

兰州市西固区市场监督管理局

2026年6月4日

来源：西固区市场监督管理局

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