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先给大家讲一个有趣的小故事

老王在城南开了一家酸菜鱼店，头半年生意火爆，天天排队。他觉得这是个好品类，于是又借了钱，在城北开了第二家分店。结果城北店开业后冷冷清清。老王不明白了：同样的品牌、同样的菜品、同样的价格，怎么就不行了？他蹲点三天才发现：城南店周边三年新开了8个写字楼，白领从2000人涨到8000人，他的酸菜鱼是赶上了“办公餐饮大爆发”。而城北那个位置，周围是老居民区，年轻人少，大家更爱吃便宜的麻辣烫和饺子。

其实他不是输在产品上，是输在没有判断品类的“增长潜力”上——城南的市场在涨，城北的市场已经过了高峰期。

今天，我们就来讨论一下关于细分增长潜力分析，怎么做细分市场分析，细分增长潜力分析必不可少，它影响着投资是否合理，是否会不会亏钱，在经济转换期保留自己的未来筹码

Step1：分析全国和区域的行业趋势

通过第三方或行业报告了解核心细分品类增长情况

1. 查询渠道:红餐大数据，窄门餐眼，中国连锁经营协会，弗若斯特沙利文，美团研究院，艾媒咨询、CTR、德勤等

2. 可以借鉴的指标:如下图所示，但后续还需要竞争程度，需求情况，价格区间，特殊场景进行系统交叉判断

指标	优秀	合格	危险
品类全国/本地年增速	>15%	5%-15%	<5%或负增长
本地新店半年增长率	>20%	0-20%	负增长（闭店多于开店）
头部品牌本地开店数	开店	持平	关店
目标客群消费频率变化（问卷）	超30%说“变多了”	10%-30%	多数说“变少了”

进行目标圈层的发展趋势分析

1. 首先判断品类现在的潜力，从三个维度分析，分别是市场规模，竞争情况，增长情况，如果这三个维度都不理想，分析趋势要三思，因为要熬过现在去拼未来

2. 其次就是分析目标圈层，要有需求与情感，可以选择站在消费者的角度思考，为什么选择这个品类，如果相关因素消失，市场可能会开始萎缩

3. 最后就是整理相关的数据，做电子化，用人工智能进行辅助决策，外面市场是不是要变天了，做理性的思考，不要盲目坚持导致巨亏

结果参考:市场规模扩大，竞争情况缓和，增长情况良好，证明有机会进入，反之，最好不进

Step2：预判未来细分市场的需求变化

访谈目标人群，收集需求增长方向，先占先机

1. 进行目标人群的访谈，与他们处好关系，收集相关的需求，可以先于没做好顾客运营的店铺抢占先机。

2. 访谈提纲核心内容节选

中间有没有尝试过某些新类型或新模式的餐饮，然后“回不去了”？为什么会持续选择？

如果向前看一年，你觉得你的餐饮消费可能会发生什么变化？为什么会有这样的预感？

进行同品类的新店增长情况分析，验证热度

1. 进行同类店铺的调研，去收集比如开关店数量、门店增长情况，头部品牌的开关店表现，本地门店密度、新店存活率，市场饱和度，客群分流程度，同质程度等。

2. 获取数据可以从窄门餐眼、红餐大数据、美团袋鼠参谋，中国连锁经营协会等收集。

3. 最笨但最有效的，还是实地竞品考察，查看各家门店时段的客流有多少，外卖多少，感受最真实的数据

Step3：进行细分市场的增长潜力评级

进行增长潜力评级

最后把所有数据收集起来进行细分市场分析，可以借鉴市场规模，竞争情况，增长情况，消费者需求，情感触点，开关店数量、门店增长情况，头部品牌的开关店表现，本地门店密度、新店存活率，市场饱和度，客群分流程度，同质程度的数据进行分析，这些数据有了之后，会更加了解当地细分产品市场的情况，至少了解有没有需求，不会刚开始就注定要关门

场景分类

高潜力区：果断进入，但要快。高增长赛道通常半年内就会涌进大量竞争者，你需要在前3个月锁定一批忠客。

中等潜力：可以进，但不能“差不多就行”。你需要找到细分空白（比如别人做重油，你做健康；别人做堂食，你做外送）。如果找不到，建议换位置或换品类。

低潜力：强烈建议放弃。别信“我做得比他们好就能活”，市场在下滑，再好也难。把钱留到下一个机会。

坑点注意

坑点1：只看全国数据，不看本地

全国的火锅市场都在下滑，但你所在的城市可能刚开第一家网红火锅店，因为新奇而导致爆火，因此错失机会。反过来，全国茶饮在涨，但你那个小县城已经开了20家奶茶店，竞争激烈利润微薄，盲目开店极易亏损倒闭。

正确做法:先看本地，再看全国。本地新店增长率比全国数据重要10倍。

坑点2：把网红餐饮热度当作增长潜力

有个老板看到抖音上某款“爆浆芝士汉堡”很火，觉得是风口，赶紧就开了一家。三个月后热度退了，他亏了40万。网红品类生命周期通常只有6-12个月，除非你有极强迭代能力。

正确做法:一点要区分“短期热度”和“长期需求”。可以问自己：三年后还有人吃这个吗？

坑点3：只问“愿不愿意”，不问“实际频率”

你在问卷里问“您愿意尝试健康轻食吗”，90%会说愿意。但你问“过去一个月你吃过几次”，可能平均不到1次。

正确做法:把“行为”和“意愿”分开。先问“实际消费频率”，再问“未来意向”。

今天就可以进行的事

1. 调取行业报告，查询所在城市本产品的未来发展趋势

2. 设计一份简要访谈提纲，约定好顾客，做一个小小的访谈

3. 在高德地图上寻找同类店铺，方便日后蹲点验证热度

福利:细分增长潜力分析–访谈提纲

如果你想更深入的做潜力分析，我有一份通用访谈模板

没有任何套路，可以私信我【潜力】获取

1. 如果有任何建议，欢迎大家来私信

2. 如有疑问也可以在评论区讨论，每条都会进行回复，再次感谢

回到最后，我想引用餐饮创业说勇哥的话，开店投的是真金白银，且开店都要几个月甚至几年，多花一点时间，多走每一步都不会让往后的努力打水漂，祝大家事业有成，家庭和睦，幸福健康

下一期预告：细分消费力评估—如何评估细分市场的消费能力

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