农业农村部数据显示，5月以来蛋价已连涨5周。6月5日全国批发均价10.56元/公斤，较前日再涨0.8%。

按往年规律，5～6月受天热、餐饮需求回落影响，蛋价通常稳中有降。今年为何”逆势”上涨？记者赴河北、山东、陕西等地进行了调研。

蛋价每斤超5元

市民刘女士下班时买了6斤鸡蛋，结账34.8元，让她意外：“年后那会儿才3.2元一斤，没想到涨了这么多。”

6月1日，一家连锁超市鸡蛋从4.99元/斤涨至5.29元/斤；德州部分市场也突破5元/斤，报5.18～5.39元/斤。德州一批发商说，去年同期30斤一箱80～95元，如今已涨到149元。盒马西安采购专家表示，受上游成本推动，近期鸡蛋售价涨幅约10%。

监测数据显示，5月第4周全国鸡蛋均价10.26元/公斤，环比涨2.7%，同比涨13.1%。

产能收缩遇上需求集中释放

蛋供应出现明显断档。”山东卓创资讯股份有限公司鸡蛋市场分析师李阳说。

卓创资讯数据显示，2025年单斤鸡蛋利润由2024年年均0.85元降至-0.03元。据河北省邯郸市馆陶县农业农村局介绍，去年馆陶县蛋鸡存栏量为1150万羽，因淘汰、行业调整等原因，今年降至1078.14万羽，一年减少了71.86万羽。

历史库存处于低位，又遇到了短期市场需求的集中释放。

山东省畜牧总站正高级畜牧师胡智胜分析认为，“五一”前市场各环节主动去库存，叠加往年“五一”后蛋价进入传统淡季、价格持续回落的经验，贸易商采购心态谨慎、备货意愿低迷。在此背景下，随着端午假期临近，集中备货全面启动，缺口比往年更为明显，短期需求增量叠加库存短缺，成为蛋价上行的关键因素。

近期的不利天气也“助推”了蛋价上行。胡智胜说，5月下旬以来，我国南方梅雨天气范围扩大，高温高湿环境易导致鸡蛋出现受潮、变质等问题，不仅增加仓储运输难度，也制约终端消费流通，间接“助推”蛋价。

多方积极采取措施保障市场供给

业内人士预计，端午节前蛋价仍有冲高空间，但上涨动力减弱，2026年下半年或呈”高位震荡、阶段性波动”态势。

鸡蛋是民生必需品，多地已积极稳价保供。陕西宝鸡将加强与养殖户沟通，引导蛋鸡存栏恢复合理水平；河北馆陶整合财政资金，推动229家养殖场改造H型笼，提升产能。

当前全国蛋价超10元/公斤，集约化、品牌化程度高的养殖户盈利较好。山东德州一养殖户表示，去年勉强保本，今年4月下旬才开始挣钱，养殖成本约6.8元/公斤。宝鸡一家30万羽存栏的企业已满负荷运转，产量还将增加。

方健强表示，不希望蛋价暴涨暴跌，合理利润预期才利于行业健康发展。分析师李阳认为，当前涨价可弥补此前养殖户亏损，调动生产积极性，逐步优化供需。

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