鄂伦春自治旗市场监督管理局

关于网络餐饮夏季食品安全风险提示告诫书

夏季高温高湿，微生物繁殖速度加快，是食源性疾病的高发季节。与线下实体店相比，网络餐饮因存在“配送环节温控缺失、跨时空交付”等特点，在夏季面临更高的食品安全风险，极易引发群体性食品安全事件。为切实防范化解网络餐饮夏季食品安全隐患，依据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，现就有关事项重点告诫如下：

一、充分认识网络餐饮夏季食品安全的特殊性及高风险

（一）配送环节温度失控风险远高于线下

线下餐饮为“即做即食”，餐食制作完成后立即食用；而网络餐饮需经历30分钟至2小时甚至更长的配送时间，在夏季高温环境下，餐食长时间处于细菌快速繁殖的“危险温度带”（5℃-60℃），致病性微生物大量滋生，此环节风险是线下餐饮的3-5倍。

（二）后厨不透明导致违规操作更具隐蔽性

线下店消费者可直观感受就餐环境，而网络餐饮消费者无法查看后厨实际状况，部分商家存在环境卫生脏乱差、食材过期变质、生熟交叉污染、从业人员不规范操作等问题，隐蔽性强，风险隐患不易被及时发现。

（三）跨区域交付增加二次污染风险

网络餐饮配送过程中，餐食易受配送箱清洁不到位、风雨天气污染、配送人员操作不规范等因素影响，发生二次污染的概率显著高于堂食。

（四）中小商家主体责任落实不到位

入网餐饮服务单位中，中小商家占比高，部分存在食品安全管理制度不健全、从业人员食品安全意识薄弱、冷藏冷冻设施设备不完善等问题，夏季风险防控能力明显不足。

二、针对性强化高风险环节管控

（一）严格配送环节温控管理

1.强制使用保温/冷藏配送箱，热食类食品配送过程中心温度不得低于60℃，冷食类食品不得高于10℃；

2.配送箱（包）每日清洗消毒，建立消毒记录台账；

3.优化配送路线，尽量缩短配送时间，超过2小时的餐食严禁配送。

（二）全面落实“食安封签”制度

1.所有外卖餐食100%使用食安封签，确保餐食配送过程不被拆封、不受污染；

2.封签破损消费者有权拒收，平台合作商和商家要建立封签破损快速处置机制。

（三）强化食材贮存与加工管控

1.冷藏冷冻设备24小时正常运行，每日进行温度监测；

2.易腐食材少量多次备货，避免常温长时间存放；

3.熟食制作后2小时内必须完成配送，超过2小时未送出的必须废弃处理。

（四）严格从业人员健康管理

1.从业人员每日上岗前进行健康晨检，有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状立即调离岗位；

2.严格执行洗手消毒制度，操作过程全程佩戴工作帽、口罩和手套。

三、平台合作商要切实履行管理主体责任

1.严格入网资质审查，坚决清退无证、假证、套证商家；

2.建立夏季食品安全专项巡检机制，对入网商家开展全覆盖线上线下抽查；

3.对高风险品类（凉菜、生食、冷食类）提高抽检频次，发现问题立即下架；

4.建立夏季配送超时预警机制，对配送超时订单自动触发食品安全风险提示。

四、严厉查处违法违规行为

鄂伦春自治旗市场监督管理局将针对网络餐饮夏季高风险特点，开展专项整治行动：

1.重点查处不落实食安封签、配送箱不消毒、食材过期变质、后厨脏乱差等突出问题；

2.对违法违规行为依法从重处罚，情节严重的吊销许可证并停止平台合作；

3.畅通12315投诉举报渠道，对消费者反映的问题快查快处。

请各网络餐饮平台合作商和入网餐饮服务单位务必高度重视网络餐饮夏季食品安全的特殊高风险性，认真开展全面自查自纠，逐项落实风险防控措施，坚决守住不发生食品安全事件的底线。

鄂伦春自治旗市场监督管理局

2026年6月15日