执法人员深入后厨检查

执法人员逐一审核各接待酒店供餐菜谱，严格执行食材“三不用”原则——来源不明不用、资质不全不用、过期变质不用。同时，细致核查索证索票制度落实情况，紧盯原料储存、加工制作、成品出餐全流程，确保各环节操作规范有序。针对肉类、水产品、果蔬等大宗食材，工作人员逐项检查仓储温湿度及保质期管控情况，严防高风险食材流入后厨。

后厨加工是本次监管的重中之重。执法人员深入后厨，实地检查生熟食材分区存放、餐饮具清洗消毒、菜品中心温度控制等关键操作规范，并重点督导食品留样工作，要求每家接待单位做到每餐次、每类食品足量留样、规范登记，确保台账完整可溯。

执法人员向接待单位进一步压紧压实食品安全主体责任

检查中，执法人员向各接待单位进一步压紧压实食品安全主体责任，要求其主动配合监管，逐项细化管控措施，确保制度落地见效。

据悉，汨罗市市场监督管理局已提前启动赛事食品安全保障机制，成立专项工作领导小组，结合赛程制定应急保障预案，实现从食材采购到餐食供应的全链条溯源管理和全过程动态监控。赛事期间，保障工作组将实行分组专人驻点、全天候实时监管，以最严格的标准、最周密的措施守牢食品安全底线，让龙舟健儿们安心参赛、放心用餐。