突然有一日，好想食芋头扣肉。唔係酒楼嗰种精致嘅，而係乡村宴席入面，用大钵蒸、肥到漏油、芋头粉到化嘅嗰种。于是穿街过巷，喺高观市场入面，竟然畀我遇到一档。

个档口好传统，仲用紧煤炉慢慢温热住。我望入去，以为得返两碗冇卖完，点知老细话：“喺下面啊！”原来所有卖紧嘅扣肉，都係两层叠住，上面嗰层只係“样办”，底头嗰层先係真正嘅货。打包一盒，发现同表面嗰两碗冇乜分别，分量十足。

20蚊一份，卖相竟然比清塘旧市场嗰种断斤卖嘅要好。芋头同肉块层叠摆放，整整齐齐，起码喺视觉上已经合格有余。

最紧要係佢配咗个酱汁包。呢个真係灵魂所在！因为扣肉放咗一阵，芋头同瘦肉开始干水，呢包酱汁一淋上去，即刻注入咗生命力，令成盒嘢湿润返。我记得乡宴食嘅扣肉通常冇乜汁，呢种额外加汁嘅做法，确实几特别。

试咗一啖肉。坦白讲，要做扣肉，想保持嫩滑係冇可能嘅，第一感觉係“柴”，或者说係肉嘅纤维感太强。乍看以为係出面买嘅砍料烧肉，食落去先发觉係自家制嘅。肉皮有虎皮嘅韧感，但可惜少咗啲咸香味；脂肪方面依然係腻口，入口即化嘅程度有限。

至于芋头，大部分都係粉嘅，真系粉到好似要溶咗噉。但都有一两块係“shen shen地”（夹生），未完全熟透。夹起一旧放入口，第一感觉係五香咸香味，食到后面，先係芋头同猪肉本身嘅味道。

坐喺市场角落食呢碗扣肉，周围係嘈杂嘅叫卖声，呢种烟火气，先係最真实嘅生活。虽然唔係完美，但呢种用煤炉温著、酱汁淋著嘅味道，确实解咗我一時嘅相思愁。

好食嘅扣肉，唔一定要贵。煤炉温著，酱汁淋著，芋头够粉，肉够味，已经係合格。市场入面嘅呢碗，食嘅唔係惊艳，而係一份“仲喺度”嘅安心。呢种街坊味，先係最长久嘅。

📍 芋头扣肉档｜高观市场内

🍖 贴士：记得叫佢哋淋多啲酱汁；芋头粉唔粉要看彩数；配碗白饭，呢个汁捞饭一流。

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你哋食扣肉，最怕係肉唔够软定係芋头唔粉？

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