近日，河南省市场监督管理局发布 2026 年第 17 号食品安全抽检通告，本次全省共抽检饼干、餐饮食品、食用农产品、肉制品、调味品等 20 大类食品 1646 批次样品，检出不合格样品 43 批次，整体抽检合格率 97.39%。乳制品、粮食加工品、肉制品等民生大宗食品表现稳健，合格率分别达到 100%、99.51%、99.37%，米面肉蛋奶等日常刚需食品安全系数较高，市民可放心选购。

从本次不合格样本来看，风险主要集中在五大类：食用农产品农药残留超标、餐饮具微生物及洗涤剂残留、糕点肉制品微生物污染、食品添加剂违规使用、产品标签及理化指标不达标。其中驻马店新蔡、上蔡两家本地食品生产企业登上不合格黑名单，不仅暴露企业生产管理漏洞，不合格食品还暗藏多重健康危害；餐饮餐具不合格问题尤为突出，成为本次抽检最集中的民生安全隐患。

一、驻马店两家涉事企业不合格详情、致病风险、成因分析

（一）新蔡县河南吕鸿食品有限公司：韩式烤肉菌落总数严重超标

该企业成立于2024年01月24日，注册地位于新蔡县产业集聚区月亮湾大道与兴业路交叉口西北角62号，法定代表人为吕作快。

2024年12月有媒体报道：“河南吕鸿食品有限公司开足马力，赶制订单，供应年货市场。“我们正在制作的是一款真空包装的韩式烤肉产品，订单从3个月前就开始排队，供不应求，目前正在开足马力生产、供货”。

而此次被检出不合格的产品，就是这款号称供不应求的袋装韩式烤肉。

通报指出：该企业 2026 年 3 月 10 日生产的袋装韩式烤肉，多组菌落总数检测值最高达 62000CFU/g，远超国标 10000CFU/g 的限值，超出国标限值 6 倍多，属于肉制品严重微生物污染。

1. 健康危害性

1. 菌落总数超标意味着肉制品被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等致病菌污染概率大幅上升。消费者食用未彻底加热的该款肉制品后，极易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等中毒症状；老人、儿童、孕妇、免疫力低下人群食用后，可能诱发严重肠道感染，极端情况下会引发败血症。

2. 不合格成因分析
   
   生产车间生熟分区不规范，原料腌制、分装环节防尘、温控措施缺失；肉制品杀菌温度、时长不达标，无法杀灭原料自带杂菌；成品冷却、包装未在洁净车间操作造成二次污染，同时企业未严格落实出厂逐批自检，让不合格肉制品流入市场。

（二）上蔡县河南梁大妈醋业有限公司：酿造食醋总酸不达标、菌落总数严重超标

河南梁大妈醋业有限公司成立于2017年06月26日，注册地位于上蔡县东洪镇桃台村，法定代表人为蒋恩申。经营范围包括食醋、纯净水生产销售。

 有媒体曾以《上菜陈醋伴手礼 线上回头客给力》为标题，介绍“梁大妈”醋作为伴手礼从上蔡走向全国各地，由于真材实料味道纯正，好多外地人在食用之后就到线上回购“梁大妈”醋。

然而，经天涯查发现，2025年1月6号生产的一批酿造醋被检测不合格；2024年3月8日，因生产经营标签不符合规定的酿造醋被没收违法所得；2023年11月9日也被驻马店市市监监督管理局抽检不合格。

在经历多次产品不合格被处罚后，此次再次被抽检不合格，而且是两项指标不合格。为什么屡罚不改呢？

此次通报该企业生产的 450ml 瓶装酿造食醋，总酸仅 3.88g/100mL，低于国标≥5.5g/100mL 强制要求，同时菌落总数最高检出 50000CFU/mL，是限值的 5 倍，两项核心指标双双不合格。

1. 健康危害性
2. 总酸不达标说明食醋发酵不充分，抑菌能力大幅下降，再叠加菌落总数严重超标，食醋中会滋生大量杂菌、霉菌。长期食用这类不合格食醋，有害微生物会持续刺激肠胃黏膜，诱发慢性胃炎、肠炎；若产品滋生黄曲霉等有害霉菌，代谢产生的毒素具备强致癌性，长期摄入会损伤肝脏，大幅提升肝癌患病风险。同时酸度不足的食醋防腐能力缺失，储存过程中极易变质，误食后极易引发群体性食物中毒。

2. 不合格成因分析
3. 企业食醋发酵工艺粗放，原料配比、发酵周期未标准化管控，发酵不完全导致总酸偏低；灌装设备、储存容器消杀不彻底，成品未做无菌过滤处理，造成杂菌大量繁殖；企业出厂检验形同虚设，未对总酸、微生物开展检测，劣质产品直接上市销售。

二、生活提醒：

本次 43 批次不合格样品里，餐饮餐具不合格共 14 批次，占全部不合格样品的 32.56%，是本次抽检不合格占比最高的品类，主要存在两大问题，均直接威胁用餐群众身体健康：

1. 大肠菌群检出（共 9 批次，国标要求不得检出）
   
   大肠菌群是粪便污染指示菌，一旦在餐具上检出，说明餐具被人畜粪便污染，极有可能携带沙门氏菌、志贺氏菌、诺如病毒等致病微生物。使用这类餐具就餐，极易引发细菌性痢疾、诺如病毒感染、急性肠胃炎，出现上吐下泻、高烧脱水等症状，极易在学校、聚餐场景下造成聚集性疫情。
3. 阴离子合成洗涤剂残留超标（共 10 批次，国标要求不得检出）
   
   该物质就是日常洗洁精的主要有效成分，餐具冲洗不彻底会造成残留。短期大量摄入会刺激口腔、食道、胃肠道黏膜，引发恶心、胃痛、腹泻；长期微量摄入，会加重肝脏代谢负担，破坏肠道菌群平衡，诱发慢性肠胃疾病，对儿童生长发育也会造成潜在负面影响。

餐具不合格核心诱因集中在中小餐饮门店：为压缩经营成本简化清洗消毒流程，仅热水冲刷不做高温灭菌，消毒后餐具露天摆放造成二次污染，洗涤用水重复使用进一步加剧交叉污染风险。

三、食品安全消费警示：科学规避饮食健康风险

（一）外出就餐餐具安全注意事项

1. 优先选择餐饮食品安全量化分级 A 级、B 级正规餐饮店，远离无消毒设施的路边流动摊贩、小作坊小吃店；
2. 餐前仔细观察餐具：合格消毒餐具干爽无油污、无泡沫水渍，若餐具黏腻潮湿、带有泡沫异味，大概率存在洗涤剂残留或微生物超标，可直接要求商家更换一次性餐具；
3. 常备便携餐具，尽量少使用门店重复提供的小碗、小勺、凉菜盘等小型餐具；一旦发现餐具卫生违规、就餐后出现肠胃不适，留存消费票据及时拨打 12315 投诉维权。

（二）预包装食品、农产品选购安全提醒

1. 购买肉制品、食醋、调味品等加工食品，务必查看生产日期、保质期、执行标准，不要购买无厂名、无保质期的散装小作坊产品；若买到本次通报的不合格批次韩式烤肉、酿造食醋，立即停止食用并办理退货；
2. 葱姜、番茄、豆角、香蕉等生鲜农产品，建议流水浸泡 10 分钟以上反复冲洗，最大限度去除农药残留，避免长期摄入农药损伤神经系统、肝脏；
3. 发现食品霉变、异味、包装鼓胀等异常情况，坚决不要购买食用，谨防生物毒素、微生物污染带来的中毒、致癌健康风险。

食品安全没小事，希望新蔡县市场监督管理局、上蔡县市场监督管理局要尽职尽责，以抓铁有痕的魄力去真正的整顿，助力企业高质量发展，不要蜻蜓点水而过，这样不单单是失职的小事，而是对企业、对百姓的不负责。当在一个严格监管的环境下，企业发展走的才会更快更远。企业发展不易，切莫在温床上褪去。