为严格落实中小学校园食品安全专项工作部署，进一步压实辖区学校食堂食品安全主体责任，规范食堂日常操作管理，筑牢校园食品安全防线。近日，磨子桥市场监管所组织辖区中小学、幼儿园开展了食品安全“十统一六到位”全覆盖培训及实景实操演练活动。

本次演练聚焦校园食品安全高频风险点，围绕进货查验、食材贮存、食品留样、色标管理、制度执行、日常记录六大核心关键环节，针对性设置日常典型违规问题场景，以“实景模拟、现场纠错、实操练兵”的方式开展全覆盖专项演练，全面排查整治食堂管理薄弱环节。

实景演练前，磨子桥市场监管所工作人员对辖区所有校园食堂开展摸排，建立工作台账，组织各校食品安全负责人、食堂从业人员召开专题部署培训会，详细解读“十统一六到位”管理标准，明确各环节操作规范、注意事项及台账记录要求，夯实从业人员理论基础。

实景演练过程中，从业人员对六大关键环节进行现场演示。进货查验环节实景演练食材到货验收全流程，规范填写进货查验台账；食材贮存环节现场完成食材分类、分区、分层存放，张贴散装食品标签；食品留样环节模拟每餐次食品规范留样流程，规范填写留样台账，粘贴标准化标签；色标管理环节实景演练展示不同区域、色标、用途的工用具、抹布，分类固定存放使用情况；制度执行环节演示岗前卫生消杀、个人卫生穿戴、餐具清洗消毒全流程；日常记录环节从业人员现场规范填写全套食品安全日常台账，市场监管工作人员逐项审核。

演练结束后，磨子桥市场监管所汇总梳理各校演练问题，形成问题清单和整改台账，对共性问题集中复盘点评，明确整改标准和时限，实行闭环管理。同时督促各校常态化落实食品安全自查制度，形成标准化操作习惯。

此次专项演练，有效补齐了辖区校园食堂食品安全管理短板，提升了从业人员实操能力和风险防范意识。下一步，磨子桥市场监管所将以此次演练为契机，常态化开展校园食品安全督查和实操培训，持续深化“十统一六到位”规范化管理，全力守护广大师生饮食安全。