我国鲍鱼生产与市场分析
福建省福州市连江县定海湾的鲍鱼、生蚝等海产品养殖区。林善传 摄
鲍鱼作为一种国人吃了近2000年的食物，随着养殖技术的发展进步和烹饪技艺的日臻丰富，消费属性从奢侈逐渐变成大众家常，消费场景也与时俱进，在家庭食用、商务宴请、各种主题宴会及预制菜中有着广泛的运用。
产业概况
全球鲍鱼种类共有110多种，主要分布在亚热带和温带地区；捕捞产量名列前茅的有澳大利亚、新西兰、墨西哥、日本等国；养殖品种主要为皱纹盘鲍、中间鲍、虹鲍、黑唇鲍、绿唇鲍、红鲍、绿鲍、杂色鲍等；主要养殖模式有陆地工厂化养殖、潮间带养殖、底播增殖。
在我国，鲍鱼被誉为海产八珍之冠，高营养的“蓝色食品”。中国鲍鱼养殖产量占全球产量的90%，2024年为25.19万吨，较2023年24.5万吨提高2.8%，产业链产值约400亿元。其中福建省的养殖产量为20.2万吨，占全国产量的80.2%。国家地理标志鲍鱼品牌有连江鲍鱼、荣城鲍鱼、平潭鲍鱼等。
我国鲍鱼产业具有“两高一强”的特点：高价值，以1%的产量占贝类产值的15%；区域集中度高，集中于福建、山东、广东（育苗）；带动能力强，带动海藻养殖产业快速发展；养殖模式主要以海区吊笼养殖为主；主要养殖品种为绿盘鲍、西盘鲍和皱纹盘鲍，良种覆盖率超70%；产业链全覆盖，一产（苗种和养殖）、二产（加工、饲料、养殖器具制造等）和三产（餐饮、流通、电商等）完备。
我国鲍鱼的生产和加工情况
苗种培育方式均为陆基工厂化模式，2024年全国苗种产量133.68亿粒，较2023年增加4.41%，其中福建产量107.4亿粒，占全国苗种总产量80.34%。
2024年我国鲍鱼养殖面积1.76万公顷，较2023年减少22.63%，北方海区如辽宁和山东养殖面积减少较多。养殖方式包括海区筏式养殖、海区延绳式养殖和南北接力养殖。2024年鲍鱼北上开展南北接力养殖的总量约为350万笼，总体销售情况较好，售价可达400~500元/笼，养殖效益为近年来最高，产量约为3.2万吨。此外，北上鲍苗中间培育50余万笼，约2.5亿粒，多为绿盘鲍，度夏成活率较去年有所下降，但远高于南方海区。2026年山东荣成海区养殖量预计较2025年增加10%。
据不完全统计，2025年国内有鲍鱼饲料生产企业约40家，苗料产量2万多吨，成鲍料产量8万吨左右，产值约为10亿元。配合饲料与海区饵料供应互为补充，配合饲料的应用与海带、龙须菜的供应形成互补，避免出现鲍鱼养殖成本失控风险，但配合饲料的投喂仍需要科学合理的方法指导。
我国鲍鱼加工企业分布于福建、广东等地，多数集中在福建。福建省的鲍鱼加工企业数量近70家，拥有100余条专业的鲍鱼加工生产线，具备较大的加工能力。产品形式为冻鲍、罐头鲍、干鲍和鲍鱼预制菜肴等。加工企业集中于福建省福州市、莆田市和漳州市等地。
鲍鱼进出口贸易类型多为活鲍、冻鲍、干鲍，出口量呈逐年增加、进口量略减趋势。
2025年生产形势分析
据监测，2025年鲍鱼成品价格整体保持平稳态势，促进了加工、活鲜等消费端对于鲍鱼系列产品的持续关注。至下半年中秋、国庆两节来临时，呈现出鲍鱼市场消费逐步回暖的态势，但主要规格间的销售价格差异不大，每公斤仅相差4~6元。
2025年鲍鱼养殖过程中较少出现压塘现象，压塘量最高月份为2月份，主要原因与部分养殖户将在山东海区开展南北接力养殖的成品鲍运回福建海区越冬有关。随着4—5月加工旺季的来临，海区养殖的鲍鱼得到较快的销售，存塘量明显降低，6—8月平均存塘量最低。
综合数据表明，鲍养殖生产过程中，饵料成本、人员费用和苗种成本在生产总成本中的占比分别约为45%、20%和10%。
鲍鱼成品的销售主要为活鲜批发和加工产品两大类，二者占比约为7:3，2025年鲍鱼成品的加工数量与去年同期相比基本持平，主要原因与上一年鲍鱼加工产品尚存在部分库存等原因有关。
发展建议
2025年秋季，受鲍鱼成品价格上涨，且绿盘鲍等新品种推广养殖后，单产产量和产值得到较大幅度增加等因素影响，许多养殖户加大秋季投苗数量，易导致海区养殖密度过高，养殖风险增大。“扎堆”投苗易造成鲍鱼集中上市的现象，不利于维护市场价格稳定。鲍鱼加工产品多以粗加工、代加工形式为主，附加值不高，销路局限较大，对于鲍鱼内脏、鲍壳和鲍鱼蒸煮液等加工副产物的利用尚未取得突破。
因此，为推动鲍鱼产业高质量发展，提出以下建议：
一是持续推广鲍鱼新品种，改善养殖产品结构。在品种研发、繁育技术推广等方面持续发力，加快开展鲍鱼“保—育—繁—推”一体化工程建设，实现优良新品种的快速推广应用，形成差异化养殖产品格局。
二是开展技术创新，促进产业降本增效。已有多家鲍鱼饲料企业研发出鲍鱼海区养殖配合饲料并得到应用，有望稳定并进一步降低鲍鱼养殖饵料成本。建议加强相关产品在不同海区的稳定性、针对不同养殖品种的适口性、饲料转化效率等方面的研究，形成相应标准。
三是加强鲍鱼加工产品开发，开拓多种市场。开展鲍鱼加工产品的开发，生产出消费者喜爱的鲍鱼菜品，并在社会各界的引导下逐步拓展消费市场。不断深化鲍鱼的精深加工与全值化利用，针对鲍软体部、内脏等开发功能肽、利用鲍蒸煮液开发食品级调味基料，利用鲍壳开发石决明类产品及相关工艺品，及研制相关复配保健食品等。
2026年生产形势预测
由于绿盘鲍等养殖新品种得到广泛的应用，2026年鲍鱼苗种供应数量及价格将持续保持稳定。
随着海区养殖用配合饲料逐步得到推广应用，将确保养殖饵料得到稳定供应，养殖成本可控性增强，养殖成本稳中有降。
由于鲍鱼成品的不同规格均能保持稳定的连续供应，不同规格间鲍鱼成品价差将进一步缩小。但稳定的鲍鱼成品价格与供应量将促使更多鲍鱼加工及流通企业采购鲍鱼，推出更多消费类产品，有望形成以加工促消费，以消费拉动养殖生产的局面，助力我国鲍鱼产业的健康发展。
【作者单位：海水养殖生物育种全国重点实验室（厦门大学）】