你是否有过这样的用餐经历——明明刚在餐厅点完菜，刷一个短视频的功夫，菜品就匆匆端上餐桌；或是在外卖平台下单，短短十来分钟，热乎饭菜就已送到手中。

心里难免疑惑：难道自己吃到预制菜了？但很多人不知道，比起风口浪尖热议的预制菜，中餐后厨还藏着一张不为人知的隐秘底牌——即烹型冻品。

无需复杂料理，后厨从冰箱取出一袋预制鸡肉，撕开包装下锅简单翻炒，三分钟便可快速出餐，口感风味却和现切现腌难分真假。

2025年，即烹型冻品市场体量已经突破1800亿元。高岩科技发布的《2026中式餐饮市场冻品蓝皮书》也道出了行业真相：它早已不是后厨单纯节省成本的权宜之计，如今已然成为连锁餐饮规模化扩张的核心引擎。

先看大盘。2025年即烹型冻品市场总额1800亿，同比增长8.6%，是同期中国餐饮行业增速3.3%的2.6倍。增速最快的品类不是米面主食，是冷冻休闲小吃，同比增长17.7%。米面制品虽然还占着38.74%的份额，但增长只有4.2%，已经进入存量博弈。

图：2025年即烹型冻品市场总览

关键的不是整体增长了，是结构在剧烈分化。报告把即烹型冻品拆成了四个战场，每个战场的变化逻辑都不一样。

冷冻米面是基本盘，饺子馄饨、包子馒头这些品类渗透率已经很高，增长靠的不是新客户，是存量产品的升级。糕团类增速41%，是米面赛道里唯一一个还在爆发的小品类。脆皮年糕借着炸串业态的扩张，从地方小吃变成了全国连锁的标配单品。

图：冷冻米面制品二级品类分析

火锅烧烤制品整体增长9.8%，但内部的变化比数字更大。丸类还是第一大细分品类，占45%的份额，但增速只有4.5%，增长动力明显不足。卷类制品同比暴涨99.4%，从边缘产品变成了品类的新增长引擎。肉串销量稳居第一，真材实料的肉感正在成为终端采购的核心标准。

图：火锅烧烤制品市场分布

冷冻预制菜品增长11.3%，禽畜类菜肴贡献了八成份额。但竞争格局非常分散，TOP5品牌加起来只有14%的份额。锅包肉、糖醋里脊、麻辣肉片三种爆品被几个头部品牌反复争抢，剩下的市场被白牌和贴牌产品占满。

图：冷冻预制菜品TOP5品牌

冷冻休闲小吃是四个战场里最猛的一个，17.7%的增速领跑全品类。冷冻烤肠同比增长84.6%，正在接替增速放缓的小酥肉，成为这个赛道的主力引擎。

图：冷冻休闲小吃二级品类分析

安井食品是这份报告里反复出现的名字。全品类市场份额4.9%，在四个细分品类里至少一个排名第一、三个排名前三。火锅烧烤制品和冷冻休闲小吃是安井的主力战场——前者贡献了超过六成的营收，后者被安井定位为主营业务板块，烤肠类产品增长迅速。

图：安井食品代表产品

但整体的竞争格局并不集中。前十大品牌加起来只有11.9%的份额，白牌和贴牌产品占了近一半。这个市场还没有被巨头垄断，定制化和代工化需求已经成为主流。冷冻预制菜品的TOP5品牌里，忘形、立信、惠发、安井、大虞，几乎全部采用单品聚焦策略，靠一到两个核心大单品贡献绝大部分销售额。锅包肉、糖醋里脊、麻辣肉片是争夺最激烈的三张牌。

中小连锁品牌在扩张时面临一个核心矛盾：既要保证出品的稳定性，又没有足够预算去支撑大厨加明火的传统后厨。即烹型冻品给这些品牌提供了一条中间路径——标准化的半成品加上门店简加工，既保持了一定的现制感，又能规模化扩张。

报告给出了一个判断：冻品的价值正在从帮你省钱，转向帮你赚钱。过去，冻品是后厨降本的工具；现在，技术突破让冻品越来越接近鲜品的口感。超低温速冻、真空包装、熟成技术的普及，让解冻后的食材不再出水变柴。复合工艺的升级，让冻品从通用标品变成了能帮餐厅打造独家感的定制产品。

品质，而不是价格，正在成为冻品品牌唯一的护城河。这大概也是整个餐饮行业最深刻的变革之一：效率不是目的，品质才是。冻品行业的下一个十年，不是价格战，是技术战。谁能让消费者吃不出冷冻和现做的区别，谁就能拿到这个万亿市场的下一张入场券。

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