5月份蔬菜课、水果课营销工作指引
5月份正值春末夏初，气温显著回升，消费者对清爽、低脂、水分足的应季蔬菜水果需求大增。今天和大家一起分享门店蔬菜课、水果课在5月份的营销工作指引，有不妥之处，请留言指正！
一、5月份蔬菜课、水果课主要工作内容
二、5月份应季单品选择参考
蔬果课选品思路如下：
1）本地化优先：5月大量本地露天蔬菜上市，口感远好于大棚菜，且物流成本低，适合做惊爆价引流。
2）色彩搭配：红色有（西红柿、樱桃）、绿色有（黄瓜、青椒）、黄色有（芒果、新土豆）、紫色有（茄子、杨梅），营造视觉冲击。
3）季节性替换：主动压缩冬季根茎类（萝卜、山药）陈列面积，腾出位置给瓜豆类。
三、营销策略（组合拳）
3.1、价格策略
3.1.1、超低价引流品（每课1-2款）。例如0.99元/斤的本地黄瓜，亏损可控范围内抢夺客流。
3.1.2、主推利润品。蓝莓、樱桃、荔枝、杨梅等尝鲜水果，定价略高于周边菜市场，但突出“新鲜、人工精选”品质差异。
3.1.3、组合套餐。蔬菜+水果组合（如“夏日沙拉包”：生菜+黄瓜+小番茄+柠檬），打包价优惠10-15%。
3.2、陈列与氛围
3.2.1、主题堆头
“五月鲜蔬节”。如用竹篮、草绳等装饰堆头，突出“露天、自然成熟”概念。
“初夏果缤纷”：蓝莓、樱桃、杨梅用绿叶铺底，配合暖光。
3.2.2、采用关联陈列时蔬菜商品台面顶部陈列调味酱油、沙拉酱等；水果商品台面顶部陈列果汁类商品等。一定要进行试吃，荔枝去核装小碟、芒果切块、樱桃按颗试吃（控制成本）。试吃能提升转化率30%-50%。
3.3.、促销活动
3.3.1、时段营销
早市（7:00-9:00）：新鲜叶菜整颗/把特价，针对中老年客群。
晚市（18:00-20:00）：蔬菜“买二送一”（如买黄瓜送香菜），水果“拼盘半价”清当日鲜切。
会员专享：会员购买樱桃、杨梅享受“第二件8折”，或20元无门槛果蔬券（满额后发放）。
社群/线上：企业微信群每日17点发“今日最后一批鲜果视频”，可预定保留至19点，减少损耗。
3.4、重点节日/节气营销
我们很多门店都会在五一假期推出“野餐果蔬盒”（切好的西瓜块、黄瓜条、小番茄+蘸料），方便外带。在立夏（5月5日左右）宣传“立夏吃鲜”，主推豌豆、蚕豆、樱桃。在母亲节（5月第二个周日）时精品水果礼盒（樱桃+芒果+荔枝），门店有花卉课组的搭配康乃馨出售。
四、日常工作必须重视的三点
4.1、损耗控制是关键
叶菜、浆果5月份气温升高后损耗率可达15%-20%。必须严格执行“先进先出”和“定时折价”机制。荔枝、杨梅到货后立即进入冷库预冷2小时以上再上架；上架后避免阳光直射。坏果/烂菜每2小时巡查一次，发现一个烂樱桃可能感染整筐。
4.2、品质标准不可让步
樱桃开裂、软烂坚决不进卖场；杨梅有白色虫子（果蝇幼虫）虽属自然现象，但消费者介意，需明确告知或选择经过浸泡处理的货源。西红柿不能选全红催熟（内部空心），要选粉红带籽的自然熟品种。
4.3、做好日常市调工作
5月地摊经济活跃，周边菜场、生鲜店价格战激烈。每天派人市调其他门店的黄瓜、西红柿、西瓜价格，你的引流品价格必须低于对手10%以上。利润品（如樱桃）可略高于对手，但要用“个头更大、更新鲜”的话术支撑。
1）早晨7:00前：完成收货、预冷、初步折价品上架（隔夜菜）。
2）9:00：完成主堆头陈列，试吃台就绪，检查价签。
3）11:00 & 15:00：两次巡场剔除瑕疵品，制作第一批果切/拼盘。
4）18:00：开始晚市折价清货（叶菜、果切）。
5）20:30：剩余少量鲜活商品再打包（如“随机蔬菜盲盒”2元/袋），尽量出清。
6）闭店后：彻底清洗喷雾设备，做好陈列道具清洁卫生，登记当日损耗数据。
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