福州东二环泰禾广场，曾经的一绪寿喜烧门店早已拉上装修围挡。2026年4月15日，门店发布闭店升级公告，而这看似普通的装修通知，实则宣告了一绪寿喜烧即将退出福州、厦门市场。从当年的现象级排队王，到如今两地门店集体更名待开业，属于一绪的寿喜烧神话，终究在福建市场画上了句号。

福州一绪泰禾店的公告里写着“装修期间代金券可至东百门店核销”，原一绪的位置已登记为“盛事寿喜烧自助”，开业时间定在2026年5月20日，门店仍在装修阶段，尚未营业。曾经工作日都要排队的自助热门店，如今只剩围挡和新招牌，连熟悉的日式门头都成了“新品牌”的外壳，只留下老顾客对“和牛自由”的唏嘘。

厦门市场的动作同样干脆。原“一绪寿喜烧厦门门店”早已更名为“辛鹭寿喜烧”，账号简介里的“吃肉至上快乐翻倍”，还是熟悉的宣传风格，却再也找不到“一绪”的字样。目前门店仍处于筹备阶段，尚未正式营业，曾经的品牌标识被彻底抹去，只剩新品牌的名字，像极了一场悄无声息的“品牌剥离手术”。

当年的一绪寿喜烧，靠着高性价比的和牛放题模式，在福州、厦门掀起排队热潮，不少人愿意等上一两个小时，只为实现“和牛畅吃自由”。但随着市场竞争加剧，加盟模式下的品控争议、同质化内卷不断消耗品牌口碑，曾经的流量优势逐渐消失。对于加盟商而言，脱离品牌方的分成与管理，换个本地新品牌名，既能保留原门店、客源和供应链，又能摆脱品牌负面效应，成了无奈之下的自救选择。

如今，福州的“盛事”与厦门的“辛鹭”，成了一绪留在福建市场的最后痕迹。没有告别仪式，没有官宣退场，只有门店更名、装修围挡，和老顾客记忆里再也回不去的排队场景。曾经的寿喜烧顶流，终究在市场浪潮里，以一种唏嘘的方式，退出了福州与厦门的美食舞台。