市场上买小龙虾,青壳和红壳哪个更好?很多人都选错
立夏一过，天气也渐渐地热了。此时，又该到吃小龙虾的季节了，麻辣、蒜蓉、十三香，怎么吃都过瘾。但去菜市场买虾的时候，不少人都会犯难：青壳小龙虾皮和红壳小龙虾，到底选哪种？有人觉得红壳看着成熟，肉质更紧实；也有人觉得青壳鲜嫩，更好入味，其实这里面的门道，很多人都搞错了。如果选错了，口感和味道那可是差的不是一星半点。
先来说说大家最常见的青壳小龙虾，它的外壳呈青绿色，摸起来薄薄的、软软的，个头看起来不算特别大，钳子也比较小巧。青壳虾其实是小龙虾里的“年轻选手”，属于生长周期短、刚蜕壳不久的虾，因为蜕壳后新壳还没完全硬化，所以才是青绿色的。
青壳虾最大的优势就是肉质鲜嫩，壳薄好剥。它的虾壳很容易剥开，里面的虾肉饱满又细嫩，吃起来口感清甜，几乎没有腥味。而且青壳虾的虾黄虽然不算特别多，但质地细腻，吃起来不腻口。不过青壳虾也有缺点，因为壳软、肉质嫩，经不起长时间的高温炖煮，要是做麻辣、十三香这种重口味、久煮的做法，虾肉很容易散掉，变得柴老。所以青壳虾更适合清蒸、白灼、蒜蓉这种清淡、快炒的做法，能最大程度保留它的鲜嫩口感，老人和小孩吃也毫无压力。
再来看看红壳小龙虾，其外壳大多是深红色，摸起来又厚又硬，钳子又大又有力，个头也普遍比青壳虾大一些。红壳虾是小龙虾里的“成年选手”，生长周期长，外壳已经完全钙化变硬，生命力也更顽强。
红壳虾的特点是肉质紧实有嚼劲，虾黄饱满浓郁。经过长时间的生长，它的虾肉更扎实，虾黄也更多，吃起来香味更浓，腥味很淡。因为壳硬、肉质紧实，红壳虾特别耐煮，非常适合做麻辣小龙虾、十三香小龙虾、油焖大虾这种需要长时间焖煮、重口味的做法，煮再久虾肉也不会散，吸满汤汁后味道绝了。不过红壳虾的缺点也很明显，壳厚难剥，吃起来比较费劲儿，而且肉质偏紧实，口感不如青壳虾细嫩。
很多人买虾时盲目选红壳，觉得越大越红越好，其实这是误区。青壳和红壳没有绝对的好坏，关键看你想怎么吃。如果喜欢鲜嫩口感、想吃清淡口味，或者给家人孩子吃，就选青壳虾；如果爱吃重口味、喜欢有嚼劲的虾肉，想做麻辣、十三香，那就选红壳虾。
小贴士：除了分清青壳和红壳，买小龙虾时还要记住这几个小技巧：一是要选活虾，碰一下虾须，能快速游动、张牙舞爪的才新鲜；二是看虾腹，腹部洁白干净的是清水虾，发黑发脏的别买；三是捏虾尾，紧实有弹性的才肉满，软塌塌的都是空壳虾。
夏天吃小龙虾，选对了品种，口感直接翻倍。友友们，下次买时别再盲目挑颜色了，根据做法选青壳或者红壳，再也不会花冤枉钱，每一口都能吃得鲜嫩又过瘾，这才是夏天吃小龙虾的正确打开方式！