辖区各发酵豆制品生产、加工小作坊及食品经营单位：

发酵豆制品发酵工艺特殊、易滋生食品安全隐患，为切实防范食品安全事故，保障群众饮食安全，现就四大重点风险事项提示如下，请各单位严格落实主体责任，全面开展自查自纠。

一、严防微生物污染风险

发酵环节温湿度管控不当、生产环境消杀不到位、器具未严格灭菌、生熟交叉混放，易滋生肉毒梭菌、霉菌、致病菌等，造成菌落超标、产品变质，引发食物中毒。各单位规范把控发酵周期与环境温度，做好车间、容器、工具常态化消毒，生熟分区存放，规范使用安全菌种，严防杂菌污染。

二、严控有害物质污染风险

使用劣质霉变原料易产生黄曲霉毒素，发酵周期不足易导致亚硝酸盐超标，违规使用工业盐、非食用添加剂易造成重金属、生物胺超标。各单位严把大豆原料进货验收关，严禁使用霉变原料，严格把控发酵成熟周期，待有害物质降至安全标准后方可上市销售，杜绝有毒有害污染物混入产品。

三、严禁超范围超限量使用食品添加剂

严格遵照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规范防腐剂、甜味剂、着色剂使用，杜绝超限量、超范围添加脱氢乙酸、甜蜜素等添加剂。健全食品添加剂采购、入库、称量、使用全流程及记录台账管理，专柜专人管控，杜绝滥用添加剂、虚假标注“零添加”等违法行为。

四、规范储存、运输、销售全环节管理

产品做到离地离墙、避光通风、密封低温存放，严禁受潮暴晒；运输车辆干净密闭，不与有毒有害物品混运；销售环节密封陈列，落实先进先出，及时清理过期变质产品。严格落实索证索票、进货查验制度，完善溯源台账，严防不合格产品流入市场。

请各生产经营单位立即开展全面风险自查，建立隐患台账，逐项闭环整改。我局将持续加大日常巡查和抽样检测的频次和力度，对违法违规行为依法从严查处。请广大消费者理性选购、谨慎食用，发现违法线索及时拨打12315投诉举报，共同守护辖区食品安全。

乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区）市场监督管理局

2026年5月8日