现制茶饮市场发展现状与消费需求分析(60页报告)
1.现制茶饮的发展与消费现状分析
现制茶饮由商家在店铺内依据消费者个性化需求现场制作、调配并销售，以“现做现卖，即产即饮”为突出特点，工艺简单，生产快捷，可以较大限度的保留食材营养成分，减少食品生产添加剂的使用。最初期的现制茶饮产品多以奶精等勾兑为主，多在档口或街边小店销售，随后逐渐历经了品类的丰富和品牌的打造，形成了如今产品种类细分、食材原料丰富、品牌定位明晰和产品知名度提升的发展新阶段。
目前，现制茶饮和现磨咖啡是我国现制饮品市场的主要细分品类，其中以终端零售额计，现制茶饮是现制饮品市场中最大的细分品类，2023年占现制饮品市场规模的约50%，由2018年的1085亿元增加至2023年的2585亿元(人民币)，预计到2028年将按照17.3%的复合年增长率进一步增加至5732亿元。数据显示，截至2023年底，我国现制茶饮店总数已达约46.4万家，连锁现制茶饮店品牌数已达2600个。据测算2024年全国茶饮门店总数超过66万家，国民人均现制茶饮的年消费量预计从2023年的约11杯提升至2028年的约26杯，成为日常消费中重要的构成元素。
根据原料特点与制作工艺，目前市售现制茶饮基本可以分为原叶茶饮、传统奶茶、调味茶饮以及新型茶饮等主要类型。原叶茶饮以茶叶为主要原料，在制作现场经水浸提获得茶汤进行包装售卖，可较好的保留茶叶的香气与典型的茶叶中的可溶性营养素。传统奶茶是在茶汤基础上添加一种或多种乳制品、植物蛋白等辅料，经混合、摇茶等工序制得，兼具茶和奶的风味与营养特点，是较早出现在市面的茶饮类型。调味茶饮则是在茶汤基础上添加一种或多种水果或水果制品，配以风味调配等辅料添加，经混合或充气等工序制备，产品类型与口感更为丰富，并且在茶的基础上一定程度上引入了水果中的营养成分。新型茶饮则是以原叶茶或茶汤、咖啡、水果、蔬菜、鲜榨果蔬汁、乳制品、谷物制品、食药物质中的一种或多种为原料，添加或不添加其他食品与辅料，经现场加工制成的饮品。在现制茶饮的不同类型中，新型茶饮已突破了传统的“茶汤+X”思路，原料种类最为丰富多样，搭配方式灵活多变，可通过不同原料组合实现风味的丰富与营养的搭配，也可以根据消费需求进行原料组合设计，具有较大的创新空间，受到消费者的喜爱。
现制茶饮的主要消费群体有着鲜明的特点。有调研显示凹，在受访的消费者中约有9成有现制茶饮的消费习惯，其中超过7成表示每周都会购买现制茶饮，这一群体年龄在18-30岁左右，其中女性消费者占比达到65.4%;从职业来看学生群体和职场白领约各占一半，这些现制茶饮消费主力群体消费动机主要出于解馋、舒压、自我奖励等悦己需求，同时重视消费体验和情感连接，乐于通过社交分享表达自我和促进互动。
然而，随着消费需求多样化和膳食营养重要性及健康观念的深入人心，消费者对现制茶饮的需求已逐渐从消暑解渴、味觉满足等传统的基础功能逐渐向精神满足和健康需求过渡口。有调查显示口，影响消费者选择现制茶饮的核心因素是口感和风味，占比达63.0%，而重要因素则包括了品质安全和原料或成分的健康度，占比分别达到了44.5%和35.3%。同时，在以女性职场人士为代表的消费群体中，产品的健康和功能属性逐渐成为其对现制茶饮选择的主要需求。
综上分析，我国现制茶饮行业呈现蓬勃发展的态势，现制茶饮类产品已成为日常食物消费的常见部分。但传统的茶饮制品存在引入添加糖过多、单纯提供情绪价值、营养与健康属性未足够突出等问题。2025年2月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发了的《中国食物与营养发展纲要(2025-2030年)》指出“坚持营养导向。把营养和健康需求贯穿到食物生产、加工、流通、消费和食品研发等全过程”。随着健康中国行动中的合理膳食行动及国家“三减三健”等政策的深入推进和实施，现制茶饮的营养升级与健康化转型已成为大势所趋。除了产品中减糖之外，目前多个品牌茶饮陆续推出了轻乳茶、鲜萃茶、养生茶等以低能量、真材实料、食药同源等为特点的新产品，强化现制茶饮的营养与健康属性。结合现制茶饮制作工艺简单、营养保存良好、现制现饮、快捷方便等特点与优势，其可以通过种类丰富的原料与合理搭配，优化消费群体的日常膳食与营养摄入状况，作为新消费中日常饮食的有利抓手助力平衡膳食的实现。
2.现制茶饮主要消费群体营养健康状况与消费诉求
世界卫生组织(WHO)提出:合理膳食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡是健康生活方式的四大基石。在整个生命周期中，膳食是人体生长发育和健康最直接和至关重要的因素。长期规律的合理膳食，膳食中充足的营养素能维护和促进人体健康，提高机体免疫能力，抵御各种疾病。膳食也是可变因素，受环境、知识、经济、文化等影响。近年来，随着我国社会经济持续发展及全面建成小康社会战略目标的实现，我国居民膳食质量明显提高，国民营养状况明显改善，但仍然存在大部分人群膳食质量不理想的客观现实，营养相关慢性病仍然呈现上升趋势。
平衡膳食模式是最大程度上保障人类营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则，《中国居民膳食指南(2022)》建议平均每天摄入12种以上食物，每天摄入谷类食物200~300g，其中全谷物和杂豆类50~150g、薯类50~100g;每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜和200~350g的新鲜水果，其中深色蔬菜应占1/2;吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300mL以上液态奶;每天摄入15~25克大豆或相当量的大豆制品;适量吃坚果，每周建议摄入50~70克。
现制茶饮作为新消费时代年轻群体的饮食载体之一，已经构成其日常膳食的重要部分。而这部分主要消费群体(18~35岁)在快节奏生活方式和消费模式下，其膳食中特定食物摄入不足导致的关键营养素摄入不足、结构明显失衡等问题突出。
2.1我国18~35岁人群的膳食结构
采用我国最近的在全国代表性人群(2018年中国健康与营养调查(CHNS))中开展的膳食、营养与健康相关调查结果，分析总结18~35岁群体膳食结构及营养状况特点及存在的主要问题。
2.1.1谷薯类及其制品
谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量最经济和最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。与精制米面相比，全谷物可提供更多的膳食纤维、B族维生素等营养成分，对降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等膳食相关疾病的发生风险具有重要作用。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，并含有维生素和矿物质。谷类食物仍是我国居民主要的膳食能量来源，以大米和面粉的摄入量最高，约
占93%，其他谷类和杂豆摄入量较低约30g/d，达到膳食指南推荐摄入量的比例仅为19.7%。我国18~25岁、26~35岁居民每标准人日谷类及其制品的平均摄入量分别为361.8g、410.5g，男性高于女性，农村高于城市(图2-1)。18~25岁、26~35岁居民每标准人日薯类及制品的平均摄入量分别为27.2g、29.5g，且女性略高于男性，农村略高于城市(图2-2)。
注:每标准人日:标准人是指18岁从事轻体力活动的成年男子，其一日能量需要量为2250kcal;每个个体按照能量需要量除以2250kcal，获得每个个体的标准人系数。食物及营养素摄入量除以标准人系数，即获得折合标准人的食物和营养素摄入量。
2.1.2 蔬菜水果
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，且能量低，是维生素、矿物质、膳食纤
维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到关键作用。保证每天足够的蔬菜水果摄入，可维持机体健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和肺癌的发病风险。
我国居民蔬果摄入量不足，仅有32%的成年人平均每日蔬菜摄入量达到300g，每日水果摄入量达到推荐摄入量的比例更低，仅为5.7%，其中18~25岁、26~35岁居民每标准人日蔬菜的平均摄入量分别为222.1g、248.3g(图2-3)，水果的平均摄入量分别为42.8g、47.3g(图2-4)，均低于目前中国居民膳食指南建议的摄入量，且蔬菜的消费以浅色蔬菜为主。
2.1.3奶类及其制品
奶类及其制品含有丰富的优质蛋白，牛奶中蛋白质的含量平均约为3%，其氨基酸比例符合人体需要，为优质蛋白质，能很好地被人体吸收利用，奶类还是维生素
B1和钙的良好来源。奶及奶制品的摄入可以增加儿童、青少年以及绝经后妇女的骨密度(B级证据)，有利于骨骼健康。
我国18~25岁、26~35岁居民每标准人日奶类及其制品的平均摄入量分别只有37.4g、23.0g，日均摄入量几乎仅为膳食指南推荐量的十分之一，农村居民摄入量更低(图2-5)
2.1.4大豆及其制品
大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，此外，还含有大豆异黄酮、植物甾醇、大豆皂苷等多种益于健康的植物化学物。常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。
我国18~25岁、26~35岁居民每标准人日大豆及其制品的平均摄入量分别为13.2g、14.3g，均低于中国居民膳食指南建议的推荐摄入量，其中，男性高于女性，农村高于城市(图2-6)
2.1.5坚果及其制品
坚果是一种高能量的食物，富含不饱和脂肪酸，也是钙、锌等矿物质，以及维生素E和B族维生素的良好膳食来源。适量食用坚果有助于降低血脂水平和全因死亡的发生风险。18~25岁、26~35岁居民的平均摄入量分别为4.7g、4.2g，均低于中国居民膳食指南建议的摄入量，其中城市略高于农村(图2-7)
综上可知，我国18~35岁居民膳食能量的主要来源仍是谷类食物，但其他谷物和杂豆的摄入量较低，达到膳食指南推荐摄入量的比例仅为19.7%。蔬菜、水果的平均摄入量均低于膳食指南推荐量，且蔬菜的消费仍以浅色蔬菜为主。奶类及其制品、大豆及其制品、坚果及其制品的平均摄入量均低于膳食指南推荐量。
2.2我国18~35岁人群能量及营养素摄入状况
2.2.1能量
长期能量摄人过量会引起多种健康问题，如超重和肥胖、血脂异常及其相关的慢性疾病。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)》给出了不同年龄、性别及不同强度身体活动水平的膳食能量需要量(EER)。
18~25岁、26~35岁居民能量平均摄入量分别为2092kcal、2249kcal(图2-8)，主要来源于谷类食物，城市和农村能量食物来源差异明显，城市居民能量来源于动物性食物的比例较高。
2.2.2蛋白质
蛋白质是人体必需的宏量营养素之一，是构成生命的物质基础。人体蛋白质与食物蛋白质中的必需氨基酸种类及含量存在差异，食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如奶类、蛋类、肉类等动物性食物来源的蛋白质及大豆蛋白质，这些蛋白质称为优质蛋白质。
我国18~35岁女性和男性的蛋白质推荐摄入量(RNI)为55g/d，男性为65g/d，推荐优质蛋白质占到30%~50%。18~25岁、26~35岁居民蛋白质平均摄入量分别为68.3g、72.9g，城乡差异不大(图2-9)。但主要来源于谷类和动物性食物，来源于奶类和豆类的优质蛋白占比偏低。
2.2.3脂肪
膳食总脂肪摄入过量可增加肥胖症、高血压以及心血管疾病的发生风险。成年居民膳食脂肪供能比以20%~30%为宜，相当于50~70g脂肪(包括烹饪油在内)。
随着经济的发展，我国居民膳食结构发生了重大改变，动物性食物及脂肪摄入量增加，与脂肪代谢相关的多种慢性病发生率不断上升。我国18~25岁、26~35岁居民平均摄入量分别为87.1g、91.2g，其中26~35岁男性更是达到了106g，均超过膳食指南推荐的脂肪供能比上限，且城乡差异不大(图2-10)
2.2.4膳食纤维
膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收，但对人体有健康意义的可食用碳水化合物聚合物。谷薯类、蔬菜、豆类、水果及菌藻类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的膳食纤维含量也相当丰富。在研究资料的支持下，膳食纤维的健康效益日益明确，主要包括调节肠道菌群、改善排便和肠道健康、调控血糖和血脂等。基于膳食纤维健康证据以及我国居民膳食摄入量，我国推荐18岁及以上成年人膳食纤维适宜摄入量为25~30g/d。但我国18~25岁、26~35岁两个年龄段居民膳食纤维的平均摄入量只有11.8g/d，不足推荐量的一半，且性别、城乡差异不大(图2-11)。
2.2.5 维生素
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。根据溶解性可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素C。
我国18~25岁居民维生素A(视黄醇当量)低于平均需要量(EAR)的比例是50.4%，维生素B1、维生素B2、维生素C低于平均需要量(EAR)的比例均达到70%以上，维生素E低于适宜摄入量(AI)的比例为26.2%(图2-12)。
我国26~35岁居民维生素A(视黄醇当量)低于平均需要量(EAR)的比例是52.4%，维生素B1、维生素B2、维生素C低于平均需要量(EAR)的比例均达到70%以上，维生素E低于适宜摄入量(AI)的比例为26.8%(图2-13)
2.2.6矿物质
矿物质是生命体内不可或缺的营养成分，它们以离子形式存在，参与维持生物
体正常生理功能，对于人体健康起着至关重要的作用。矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等常量元素，以及铁、锌、硒、碘、铜等微量元素。这些元素在人体内发挥着各自独特的作用，如构成骨骼和牙齿的主要成分、维持神经和肌肉的正常功能、参与血液凝固和免疫调节等。
由于蔬果和奶制品等的摄入不足及膳食结构不尽合理，我国18~25岁居民钙摄入量低于平均需要量(EAR)的比例高达93.3%，锌摄入量低于平均需要量(EAR)的比例是33.9%，男性约为女性的两倍，且农村高于城市。铁摄入量低于平均需要量EAR)的比例是8.1%，其中女性摄入量低于平均需要量(EAR)的比例高达14.6%，男性仅为1.8%。镁、硒摄入量低于平均需要量(EAR)的比例约为60%，且女性高于男性，农村高于城市。钾摄入量达到适宜摄入量(AI)的比例仅为21.1%(图2-14)。
2.3我国18~35岁人群主要的健康问题
随着社会经济的发展和居民膳食模式、生活方式的明显改变，与膳食风险因素显著关联的慢性非传染性疾病已成为我国居民面临的主要健康挑战。监测数据显示，我国18~25岁居民超重率为16.4%(男性21.2%，女性11.8%)，26~35岁居民超重率明显高于18~25岁居民，为27.4%(男性35.2%，女性21.3%);18~35岁居民的肥胖率不同年龄(18~25岁/26~35岁)、不同性别(男/女)不同，但男性明显高于女性，尤其是18~25岁农村男性肥胖比例达16.7%;于此同时，与超重肥胖相关的血脂异常率18~35岁居民为16.1%~20.1%，且男性高于女性。
从体重管理角度看，除了运动不足以外，能量摄入过多以及游离糖和精制碳水化合物的摄入过量，都会导致体脂异常和肥胖风险3-5。游离糖(特别是果葡糖浆)日均摄入量过多则引发胰岛素抵抗的“双打击”效应:一方面通过GLUT4转运体下调导致骨骼肌糖摄取障碍，另一方面刺激肝脏脂肪新生问。因此，通过包括均衡饮食在内的健康生活方式实现健康体重，是保障这个年龄群体身体健康的重要内容。《国人肠道健康2020年报告》[显示过去一年87.6%的国人遇到过肠道健康问题，前五大肠道问题分别是排便不规律、便秘、腹泻、腹胀和消化不良，对肠道健康满意者不到三分之一。《职场人士健康生活方式调查报告》显示18-35岁群体出现腹胀、打嗝嗳气、腹痛等胃肠道的比例高于40岁以上人群。膳食纤维、镁、钾等矿物质的不足容易扰乱肠道微生态平衡，降低肠道屏障功能，并可能影响肠道蠕动效率，从而增加便秘及其他肠道不适的风险B8。现代营养学研究表明，健康的肠道微
生物群不仅在消化吸收过程中起关键作用，还与宿主免疫、代谢和神经系统的调节密切相关。因此，针对现制茶饮消费群体的肠道健康问题，优化饮食成分、增强益生元和膳食纤维摄入具有重要的理论和实践意义。
随着互联网的及电子化办公与教学的普及，18~35岁群体的用眼健康与视力问题日益严峻。我国居民平均每周上网时长呈现不断上升趋势，近距离使用手机、电脑等设备容易导致眼睛疲劳和干涩，同时现代生活方式使得该群体户外活动时间减少，缺乏足够的自然光照和远距离调节，不利于用眼健康。《中国眼健康白皮书》[10显示，目前我国儿童青少年近视总体发生率53.6%，大学生的近视率则超过90%;此外还有视疲劳、眼部炎症等。营养素摄入与补充对于视力保护具有重要作用，例如:维生素A是维持视力健康的关键营养素，尤其对视网膜健康和夜视能力至关重要;叶黄素和玉米黄质两种抗氧化剂在眼睛的晶状体、视网膜和黄斑中含量丰富，能够保护眼睛减少紫外线和蓝光的伤害叫];柑橘类、草莓、猕猴桃等富含的维生素C可以降低白内障的风险，并减缓黄斑变性的进展:蓝莓等水果中富含的花色苷可通过抗氧化、促进视紫红质再生、改善眼部血液循环等提高视网膜对光的感受性，改善眼部健康[1]。
中国科学院《2022年国民心理健康调查报告:现状、影响因素与服务状况》[13]显示，目前国民抑郁风险检出率为10.6%，焦虑风险检出率为15.8%，其中18~24岁年龄组的抑郁风险检出率高达24.1%，显著高于其他年龄组。25~34岁年龄组的抑郁风险检出率为12.3%，显著低于18~24岁年龄组，但显著高于35岁及以上各年龄组。有研究表明，不均衡的营养摄入可能对大脑和神经系统功能产生负面影响。蛋白质、B族维生素、维生素D、镁、锌、硒、铁、钙以及omega-3脂肪酸等营养物质的缺乏显著影响大脑和神经系统的功能，从而诱发抑郁症状。同时，高水平的焦虑与高脂肪饮食、色氨酸和膳食蛋白质摄入不足、精制碳水化合物的摄入过量等不健康的饮食模式之间存在关联1。
现制茶饮主要消费群体的睡眠问题亦较为常见，主要表现为入睡困难、夜间觉醒频繁以及睡眠深度减浅。《中国职场人士健康生活方式》白皮书[15显示，有2/3的职场人士可能存在睡眠不足的问题，其中18~30岁人群睡眠时间小于7小时的比例最高(约占60%)。睡眠质量与多种营养素的摄入密切相关，富含色氨酸、褪黑激素和血清素前体的食物有助于调节神经系统功能、改善睡眠质量[16。钙、镁、维生素D等营养素不仅参与神经传导过程，还在维持生物钟和昼夜节律中起到关键作用，其不足常导致睡眠节律紊乱，从而影响整体睡眠健康。