近日，在一个“工商红盾微信交流群”里，群友们热议食品安全监管问题。有同志感慨：“天天管食品安全，可假冒伪劣食品仍未管住。”这话戳痛了众多人的心。

民以食为天，食以安为先。食品安全，是百姓心中最朴素的期盼，也是基层市场监管部门沉甸甸的责任。但说起监管的难处，一位基层市场监管所的理所长有一肚子话要说。

“难，真难。”理所长掰着手指头说，“第一难，链条太长。从田间到餐桌，环节多得数不清，哪一个环节出问题，都可能端上老百姓的饭桌。第二难，主体太散。一家小作坊，今天还在街角卖馒头，明天就可能搬走了；一个直播间的主播，几万单零食卖出去，消费者收到货才发现味道不对，可人早就找不到了。第三难，手段太隐蔽。有些高科技造假，不是内行根本看不出门道。”

他顿了顿，又说：“最难的还是人手。我们所几个人，管着几百家食品经营户，跑断腿也查不过来。每次出去检查，心里都发虚——查了这家，漏了那家，谁知道问题藏在哪？”

消费者的期盼其实很朴素——买得明白，吃得安心。他们想要的安全感，不是一个复杂的追溯系统，而是打开包装时的那份坦然。可现实中，这份坦然越来越稀缺。

这些年，监管部门的努力也看得见。“四个最严”出台了，专项整治一轮接一轮，智慧监管也在推进。快检车开进了社区，食品安全信息公示牌挂在了每家餐饮店的墙上，“吹哨人”制度鼓励内部举报。但理所长坦言：“监管总是跑在风险后面。我们去查一家店，问题可能早就存在了，甚至已经有人吃坏了肚子。”

基层监管干部心里揣着两件事：一是责任，辖区几万人的“入口关”；二是无奈，人手少、任务重、压力大。理所长的妻子常埋怨他加班多，他叹口气：“出了食品安全事故，我第一个睡不着。你说我不去查，谁去查？”

百姓在期盼更严格的监管，企业在追求更大利润，监管者在承受压力。这中间的平衡点在哪里？理所长想了想，说：“光靠我们追，永远追不完。关键要让生产经营者自己先负起责任来——让诚信经营的人得到市场奖励，让违法的人付出沉重代价，还要让消费者的眼睛成为无处不在的监督。”

理所长叹口气：“就说人员划归乡镇那档子事，后来也没个结果。职责不清，人心不定，多头管理，这工作怎么好做？”

夜深了，理所长还在办公室整理明天的检查计划。窗外万家灯火，每一盏灯下，都有正在吃晚饭的人。

食品安全这道考题，从来没有旁观者。每一个生产者、经营者、监管者、消费者，都是答卷人。答案不在文件里，不在口号中，而在每一个普通日子的柴米油盐里，在每一份端上餐桌的食物中，在一双双盯着安全的眼睛背后。

这答卷，值得我们用每一天去认真书写。

       （注：图片来自网络）