今天看到一条餐饮企业的新闻，“很久以前羊肉串主动掏110万，给4.8万桌顾客退钱”冲上热搜。

长三角部分地区群众已经收到退款。

而原因也简单得不得了。

烤炉电压不稳，羊肉串没烤到“最佳口感”，只是烤熟了。

并且这个问题，没有顾客投诉，没有舆论施压，属于品牌自查自纠，自己兜底买单。

这一下，让我对这个餐饮企业从老板到公关、营销团队的营销意识和大局观，产生了由衷的赞叹。

我认为，这一波，企业的公关营销团队必须集体涨薪！

同时，也让我对这个企业目前的各项数据产生了兴趣，就去各个平台扒了扒。

先说结论，很久以前羊肉串是一家看似小众，实则稳赚，且利润颇丰的烧烤隐形巨头。

截至2026年5月，全国142家直营门店，0加盟店，其中上海50家、北京40家。

2025年全年营收超10亿元，年增速超过22%；

直营净利润率10%，单店平均年净利390万，上海的旺店会超过1000万；

客单价91.5元，翻台率大约5次/天。

从数据可以分析出来，

1.企业主要扎根一二线城市和长三角，尤其是上海。

而在上海能首先跑通模式，最重要一点就是走年轻和精致路线。

商超店、无烟烤串、标准化出品、直营管理，这些都完美集中了在上海的精致白领年轻人对烧烤的诉求。

另外，很久以前在上海出圈，很大一部分也靠韩国留学生、在沪韩企人群、韩综打卡。

可以说，韩国人对这家店属于偏爱，每个来中国的韩国人都达到了必须打开的程度。

2.人力成本远低于其他餐饮行业。

主要是羊肉串都是现烤，这就给标准化出餐带来了极大的便利。

中央厨房只要切肉切菜，串串，然后供应就好。门店也不需要大量的后厨，有基本的打荷和服务员就可以。

可以说这家店90%的餐品都不可能预制，也没办法预制。

除非你说串好羊肉串本身就是预制。

3.价格相对亲民。

这里说的亲民是指在一二线城市，现在出去撸个串，人均100真不算高。

这家餐饮的客单在91.5，相比较品质，性价比在长三角算中上了。如果放在上海，那更是有极致的性价比。

通过以上财务数据，我们很容易发现，

本次退款110余万元，覆盖48022桌顾客，单桌仅退22.9元。

对年利润超1.5亿的很久以前来说，这笔钱属于九牛一毛。

那么这次自我制造的“危机”，在各网络平台反响如何？

首先，舆情热度上，目前共有12亿曝光，负面事件意外破圈。

其中微博，#很久以前羊肉串退款超百万元#的话题阅读3.2亿，热搜冲至12位，各个媒体官微也纷纷加入转发。

短视频平台中，相关短视频播放8.7亿，形成超过420万点赞，90%集中在一二线年轻群体。

种草平台中，笔记、评论激增500%以上，门店同城曝光环比涨47%。

其次，情感倾向上，92%好评，属于真诚打败套路。

全网各自媒体平台中，情感倾向正面68%，中性24%，负面仅仅只有8%。

典型用户夸赞类似，“没吃出问题还主动退钱，太实在”，“来不来是我的选择，退不退是你的心安，格局拉满”。

仅8%负面声音主要是质疑设备管理漏洞，并无食品安全负面声音。

第三，各点评平台店铺评分上涨10%，口碑不降反升，差评几乎为零。

其中，涉事的门店，点评平台评分仅微降0.02分，但是全国其余门店好评率上涨。

年轻人纷纷点评，“比起套路化的服务，实打实的真诚更圈粉”。

所有人都默认，“只是口感瑕疵，品牌主动兜底，已经远超行业底线”。

可以说，店家将一件自查自纠的“小失误”，直接做成全民知晓的品牌事件。

换来了全网免费曝光、口碑飙升，堪称餐饮界自己制造“危机”，自己完美公关的正面典型。

与去年的某贝的危机公共相比，高下立判。

写到这，突然想到了前二十年，同样以服务出名的某捞，为什么最近几年突然不行了。

我想了下，可能有以下这么几点不同。

1.没有抓住年轻客群。

很久以前卡位烧烤夜宵赛道，这属于年轻人社交刚需，在2025年行业增速18%。同时夜宵消费频次是正餐2倍，自带流量红利。

而火锅存量赛道行业饱和，去年增速仅5%，客流下滑了7.5%。

2.门店规模差异太大。

门店大小来看，串店的门店普遍比火锅店的要小，整体重资产的投入就更少。

门店总数量来看，140家全直营，肯定管理上、品控上，远高于加盟模式。

3.品牌运营和服务。

从门店的服务来看，某捞的服务相比较10年前，可以说天壤之别。

反观很久以前串店，在烧烤界这么一个可以说全靠口碑，不追求服务的领域，能同时把服务做上去，那就是最大的成功了。

总结一下，

110万可能真的实打实花钱去买品牌营销，可能连个水花都溅不起来。

而很久以前羊肉串通过“反向”营销，成为了一次教科书级的品牌营销。

赢得了口碑、流量和用户的信任。