重庆这样的市场我是没有想到的吧？你知不知道啊，我以为这是个网红打卡地，但是下了地铁之后就能闻到一股味道了，怎么说呢，并不像景区那样特意制造出一种热闹的气息来吸引人注意，在这里生活的人们的真实感很强，很实在的感觉到了。

老实说，在去之前我已经看过很多攻略了，“最正宗的老火锅底料”、“重庆人自己买的当地产品”，但是这种说法并不完全正确，在那里呆上一会就会知道，当地人是有的，但是他们买东西跟游客不一样，这一点我会在后面提到，请大家稍等一下。

市场里那股劲儿

很多人的感觉是重庆的烟火气存在于火锅店中，但是我认为这样的说法并不准确，怎么说呢？就是在逛完这条街之后你会发现，真实的烟火气息并不是一种“不管别人怎么看”的放松状态，在这种状态下你会看到老板娘一边卖东西还和旁边的人聊天的样子。

最让我印象深刻的就是一个卖调料的老太太，在询问哪个辣度比较适合外省人的时候，并没有推荐什么产品给我看，只是自己一个人在那里忙活自己的事情，并且也没有再向我要联系方式或者名片之类的。当时的感觉是：这就是真正的热情吧？

底料这个事儿

底料本身就很微妙了，在此之后便是重庆人对于“正宗”的理解，“怎么讲好呢”，不如说它是人们对“味道记忆”的一种坚持吧。看这些老牌子的老汤底料配方都不同，但是它们都说自己的是最正统的，真正的正宗与否并不重要，重要的是一股子回忆是否能唤起人们儿时的味道。

我和一位购买了三十年底料的大叔聊了起来，他说自己住在附近的小区里，每个月都会去店里买一次东西，并且每次都只选择这家店里的那一款产品，我不明白为什么他会一直坚持不变呢？于是我就问：“你为什么要这样？”“因为习惯了”，这是他的答案，“换了之后就不一样了。”这样的回答很有趣，在于它反映出了重庆人的火锅观念并不是为了寻求一种新的感觉而存在，而是觉得熟悉和稳定才是最重要的。

游客与当地人买的是不一样的

这是必须要说明的一点，在许多攻略中都没有提到这一点，游客购买调料时，店主通常会给顾客提供已经打包好的调味品，并且口味比较合适携带和食用；但是当地人买东西的时候却不会选择上述产品，而是直接选购散装的大蒜片、干辣椒等原料回去自己加工使用。

当时有一个阿姨推着一辆手推车，在里面放了很多牛肉、辣椒以及各种调料，并且还问我是否知道她在准备做火锅生意的事情。她说，“开什么店啊？在家里吃才是真正的重庆味。”于是我就明白了一个道理：重庆人所说的“正宗”，其实是指“我自己做的才正宗”。并不是某一种品牌或者某种东西本身具有正宗性，而是指在制作过程中所体现出来的品质与标准才是真正的正宗。

小贴士

如果你想来这里逛一逛的话，在上午9-10点钟的时候最好去一下，因为这个时候的人最多、最喧闹，可以见到真实的市井生活。购买原料时不必担心哪个地方做的最好吃，只要问问当地的居民们经常去哪里买就可以了，价格相差不大，主要看是否能接受辣味。另外还有一个事情要提醒大家的是，在市场的边上有一些小面馆非常不错，是当地人排队的地方，你也可以去尝一尝它们的味道吧？比起景区里的那些网红店来说要好很多哦！

谢谢大家的支持和鼓励，我会继续努力的