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这是贵州雷山基层工商人当年的真实往事，句句朴实，字字走心，把我们一下子拉回到往昔执法一线的惊心动魄。

”

2009年初秋，雷山县工商局陆续接到群众反映：买回来的牛肉颜色不对，炒出来全是水。

局党组十分重视，迅速召开回忆进行安排部署。局党组态度很明确，注水肉，这是拿老百姓的身体健康开玩笑。查！

时年工商部门按照《生猪屠宰条例》规定，还承担着进入市场的肉类食品安全监管职责。但是，牛肉注水在市场上并不是个别现象，只是注水时长、多少而已。而决定这些的就是屠夫的良心。尽管生猪、肉牛基本实现了定点屠宰，屠宰场和屠户内外勾结、睁只眼闭只眼的情况并不鲜见。

接下来按照部署，抽调了局机关和工商所的执法人员进入屠宰场和农贸市场实地摸排。当时这个屠宰场就在农贸市场内，对摸排工作带来了一定的弊端。在县城，多数肉食销售从业人员既是销售员也是屠户，本地工商部门的执法人员的面孔也基本上熟悉，执法人员频繁出现，让这些屠户起了疑心，规矩了不少。

局党组迅速调整战术，抽调刚考入工商的两名新手，对市场内的牛肉摊贩进行了逐一摸排，确定了涉嫌对牛肉实施注水违法行为的对象。

线索很快锁定：在农贸市场至少3个牛肉摊位，销售的牛肉存在注水行为。

但注水肉不是摆在台面上的东西。你得抓现行。

当时工商部门配备了注水肉快检仪，但是检测结果并不能作为案件定性使用。除了抓现行，别无他法。

局里确定了方案：夜间蹲守，县电视台记者全程摄像，确保人赃并获。

2009年10月的一个深夜。初秋的夜间气温骤降，一行人悄悄摸进农贸市场预先确定的蹲守位置，在可以看清屠宰场和摊位的一举一动。执法人员裹着制服，盯着冷风，眼睛死死盯着对面。

凌晨两点，动静来了。

屠宰场里面人声喧沸，几头待宰的牛嘴里塞进一根长长的自来水管，冰冷的水源源不断的灌进牛的胃里。被灌水的牛痛苦不堪，发出极其恐怖的哀鸣。有些甚至没撑到屠宰就死了。这不仅是造假，是造孽。

随后，屠户对牛进行屠宰，再把处理好的牛放在一辆辆三轮车上，运送到摊位上。

让执法人员意想不到的是，每个摊位还有一根自来水管，自来水管的末端绑着一根硬质锥形管。牛肉摊贩将水管再次插进牛的血管，进行二次注水。

大约30分钟左右，牛胴体不断肿胀、膨大，直到摊贩确认达到其预期。

县电视台记者的摄像机把这一幕幕血腥、残忍的场面完整地录了下来。

带队的局领导说了声，上！

执法人员迅速起身，快步冲向摊位。几名摊贩看到执法人员，脸色瞬间变了，转身就想跑，被一把拉住。注水工具、水管、针管，全部摆在台面上，铁证如山。

但现场气氛一度非常紧张。摊贩们情绪激动，嘴里用苗语不停地交流，周围渐渐聚拢了几个屠户和熟人。带队的局领导果断命令执法车辆进场，同时责令摊贩配合执法人员将注水的牛肉抬到执法车上，开具暂扣清单，全程摄像取证。那一刻，谁都不敢松懈——真要是起了冲突，后果不堪设想。

好在最终没有失控。执法人员冷静取证、依法暂扣，把涉案牛肉全部封存，连夜清运。

结果：查获注水牛肉数千斤。

其后，所有注水牛肉全部依法销毁。

天亮的时候，大家从农贸市场走出来，浑身冻得僵硬，但心里踏实。

如今近20年过去，雷山农贸市场早已改造升级，食品安全监管手段也不断推陈出新。当年那个深夜蹲守的场景，却像刻在脑子里一样，怎么都忘不掉。

“

一根针管，千斤注水肉； 一夜蹲守，一生守底线。

”

有很多时候，在执法一线，面临着冲突、危险，但是大家心里都清楚，“即使危险也得上，谁叫我们是吃这碗饭的呢。”

老一辈打假人，没有刀光剑影，只有寒风里的坚守；没有豪言壮语，只有那句”吃这碗饭就得干”的朴素担当。

岁月无声，红盾有情。致敬每一位扎根基层、敢打敢拼的老工商同仁。

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