慕斯产品，不是新鲜事。在德国市场上，巧克力慕斯，是一大类产品。早在约6年前本号的一篇文章中，有过介绍。

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慕斯类产品，在德国超市里普遍存在，也不知道从哪年开始，这里产品居然占据了德国各大超市酸奶冷柜的很大一部分面积。

如果走冷链的慕斯类产品，大体分为几大类：

巧克力类慕斯，酸奶类夸克类慕斯，还有水果慕斯。

水果慕斯基本上就是水果类无奶，无可可成分的果冻布丁类慕斯。

德国超市冷柜里卖的慕斯，都是以短保为主，销售储存温度2-8度。消费者采购回家后，也放冰箱里保藏。无防腐剂添加，是短保吃新鲜的为主。

慕斯类产品，在中国市场，焙烤类产品夹心有。制造成单独的零食销售，过去很长时间，至少10多年来，市场上鲜有所见。这类产品，不是简单的将棉花糖装入果冻杯，就叫慕斯了。最近，中国市场上也许新产品投放，是短保还是长保产品，不得而知；销售情况是否受市场接受，还是昙花一现，以新品吸引下流量，也不得而知，需要时间观察。总之，这种充气类，让食品质构变得更软口感的休闲食品，可能成为内卷过度的零食市场的一个创新亮点，或是一个平静水面上的一朵浪花？

在市场极度竞争，比如传统果冻布丁市场，或者价格内卷至死，乳制品销售因价格而困难重重之时，这种德国早卖烂了的概念，也许成为中国市场开始考虑的一种“新产品“？

然而，国内零食市场，喜欢长保产品，比如短保的蛋糕，面包，被发扬光大为长保的产品，市场销售才能搞得大，销售半径才能跑得远，工业规模化才能有足够容量。然而，长保蛋糕，面包不得不添加了大量的添加剂，其中最令消费者越来越恐惧的是防腐剂。近几年，谈防腐剂色变的消费情绪变化，也令长保蛋糕，面包行业腰斩。从蛋糕，面包的二手设备市场可知，大量生产和包装设备被厂家贱卖，二手设备市场的仓库堆积如山，可见防腐剂之对于长保产品之矛盾与危害。无防腐剂就无长保，有长保就有防腐剂之危害的恐惧。回到慕斯类产品而言，高含水量，精细的口感，并非适合长保。如果制造成长保，那就要杀菌或投放防腐剂。热力杀菌，对慕斯的结构容易产生破坏，但不需防腐剂；非热力杀菌，那就要使用防腐剂。否则，冷杀菌的投资成本，极其高。采用新杀菌技术，投资成本更高。因此，可见在德国的慕斯类产品，长年保持产品类型，冷链销售方式不变。

这类产品的销售价格不高，涨价吗？通胀因素，一直都有机增长，但并非如巧克力那么离谱地涨价和缩水。

德国市场慕斯类产品长青树的秘籍是什么？一是消费习惯，这是甜食，但没有糖果巧克力那么甜；其次是规模化生产。每条生产线都是很大的产能，规模化降低单位成本。还有，就是自动化，无人少人化生产，以降低人员成本。

果冻类，布丁类，还有酸奶类的消费，在中国消费品市场中，受众人群极多。中国工业化生产，很喜欢德国机械化自动化生产方式。但在慕斯类产品中，却不多见规模化，普遍化生产，更别提还没有形成慕斯类品类的生态链。这类产品，模仿德国市场产品，并未蔚然成风。

在讲情绪价值，讲零食颜值，以Z世代，X时代消费为主的零食市场中，慕斯类产品是否有市场空间？如何制造和满足可能的网红产品或流行色的产品—慕斯类产品？这类敏感产品的制造有技术门槛吗？

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