古冶区市场监督管理局

关于畜禽肉类食品消费提示

一、如何选购放心猪肉？ 

除看猪肉皮上是否有长条蓝色“检验合格”和紫色“检疫合格”印章外，还要抓住三点：

1、看颜色：健康猪肉切面有光泽，脂肪呈白色或浅白色，瘦肉部分呈棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉色液体。

2、闻气味：健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿骚味、腐败味。

3、摸弹性：健康猪肉有弹性；病死猪肉肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

二、如何选购放心牛肉？

购买牛肉可以用“三看”的方法来判断。

4、看销售的环境：销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置牛肉。

5、看牛肉包装与标签：由肉类加工厂直接生产的牛肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。

6、看产品质量：合格的牛肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。

三、如何选购熟肉制品？

熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜禽肉为主要原料，经过酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。大型的超市和商场也有自制的熟肉制品，一般也没有包装，在购买时除观察颜色、闻气味外，还要用手摸摸是否有粘手感（正常的熟肉制品其表面应该是干燥的），如果粘手说明该肉不新鲜。为安全起见，熟肉制品食用前最好再加热。

以下介绍几种选购鉴别方法：

7、看包装。定型包装产品包装容器与材料应密封、清洁并应符合相应卫生标准。因熟肉制品是易腐食品，在加工、贮藏、运输、销售等过程中如果不符合卫生要求，极易导致微生物的大量繁殖，产酸、产气，故应检查外观是否出现“胖包”、“胖听”或破包等情况。

8、看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

9、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品，如果时间长，虽然在保质期内，但其香味及口感相对来讲较差。

10、看生产企业。一般来说，大型企业或经过认证的企业管理规范、生产条件和设备好，生产的产品质量较为稳定。通过ISO9000认证的企业产品质量有保证。还要看定型包装产品是否有食品质量安全标志QS。

11、看外观。各种口味的产品有它应有的色泽，不要选购色泽太艳的产品，因为颜色太艳可能加色素或硝酸盐过多；还应注意是否长霉。

12、不要购买无证摊贩的散装熟肉制品。食用外购散装熟肉制品极易导致食物中毒。曾经多次发生卤肉等制品食后中毒，甚至致人死亡事件，主要是无证摊贩在肉类腌制过程中为使肉色鲜红，过量加入硝酸钠而引起食物中毒；无证摊贩常用重味（麻、辣、咸）掩盖食品的变质，食后对健康会有影响；另外，无证摊贩供应的烟熏烘烤食品（烤羊肉串等）含大量3,4-苯并芘为代表的多环芳烃，对人体有致癌、致突变作用。

四、如何鉴别真假羊肉卷？

13、首先看颜色，假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。其次要看纹理，假的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。然后还要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

五、如何识别病害猪肉？

病害猪肉的特征及表现：

14、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

15、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热，烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

16、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤略厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨酪硬而脆，乳腺发达，腹部发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。

17、注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子仔细观察是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时有用抹布在擦拭的动作。

18、注水的冻猪：瘦肉卷透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还有许多渗出的血水。

19、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂防灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来。剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。切开肾包囊拿出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅可闻到腐败气味。这样的一般好鉴别不容易上当。

20、猪囊虫：钩绦虫的幼业，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察可见由小米粒大到豌豆粒大不不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样；囊虫也见于心脏上。吃了这种肉会使人得绦虫病，如果人间接地吞下虫卵，也会得囊虫病，危售十分严重。

21、有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，屠宰人员在屠宰加工时有时不小心会留在喉头肉上。甲状腺含有激素，此种激素就是烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、咽吐、腹泻、头昏、胸闷、肌肉关节痛、心跳加快、出汗多等。按照规定，肉类必须去除有害腺体后才能上市销售。建议市民在购买猪肉特别是在购买猪脖子那一段肉时要注意观察，有怀疑的地方要及时剔除或请教卖肉的，以免误食伤身。

六、为什么不能吃病死畜禽？

畜禽在病死后没有经过宰杀放血或放血不全，这种畜禽的血液里，含有许多致病菌或有害物质，直接侵入肉体，人吃了这样的肉，有可能发生食物中毒或感染上疾病，其原因是：

22、畜禽误食有毒食物而死亡的，人吃了这种畜禽肉，同样也会中毒。

23、畜禽得了炭疽、鼻疽、布氏杆菌病、结核病等传染病及寄生虫病，这些致病菌和寄生虫可以通过宰杀接触，污染食物、水、用具等而使人感染。

24、畜禽体内可存在沙门氏杆菌，当畜禽患病或机体衰弱时，肠道的病菌经淋巴侵入血液而遍布全身各组织。当人宰杀畜禽时，带菌的血液、粪便污染了手、工具、容器等，或因煮不透、生熟不分，病菌污染熟肉并快速地繁殖，吃前若未经高温蒸煮，病菌就会随食物进入人体，使人发病。因此《食品卫生法》规定：病死、毒死的畜禽肉都不能吃。

七、如何处理病死畜禽？

动物尸体是一类特殊的生产、生活垃圾。传播疾病、危害食品安全、危害生态环境、冲击经济秩序，是动物尸体的四大危害，并能够由此引发影响恶劣的突发事件。因此，对于病死或者死因不明的畜禽，必须按照国务院畜牧兽医行政管理部门的有关规定进行无害化处理，不得随意处置。按照国家有关规定和我区实际情况，病死畜禽应采取如下办法进行无害化处理：

25、病死畜禽、死因不明的畜禽严禁出场、转让、出售、抛弃，应在符合动物防疫条件的地方销毁。马、牛、猪、羊等大中家畜死亡一律焚烧后深埋2米以下。家禽、兔等小动物死亡一律焚烧后深埋1.5米以下。

26、屠宰场（点）病死动物及产品的无害化处理执行GB16548-1996的有关规定，分别采取销毁、化制、高温处理和化学处理等办法。根据《中华人民共和国动物防疫法》第四十六条、四十八条规定，凡是出售、经营或丢弃染疫、病死和死因不明的动物或动物产品的，动物防疫监督机构将对其进行处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

唐山市古冶区市场监督管理局

2026年5月22日