把培训课堂搬到后厨，让规范操作“触手可及”。近日，阜康市市场监督管理局创新培训模式，组织执法人员深入辖区餐饮经营户，开展了一场“沉浸式”餐饮服务规范“送学上门”活动，将食品安全知识送到经营主体身边。

针对辖区餐饮单位数量多、规模不一、从业人员流动性大的特点，结合日常监管中发现的高频问题，市区监管所坚持监管与服务并重，一改往日集中授课的模式，将执法人员从“监管者”变为“指导员”，把课堂直接设在操作台前、冰箱旁边，通过“靶向送学、现场教学”的方式，用通俗易懂的语言进行讲解，真正实现了培训到店、规范到人、指导到岗。

在后堂切配区，重点强调生熟分离、色标管理，现场纠正操作台面使用中的不规范行为；在餐饮具清洗消毒区，执法人员从除渣、洗涤到消毒、保洁，逐一演示规范流程，并强调清洗和保洁注意事项；针对冰箱冷柜使用中的常见问题，执法人员现场打开冰箱，指出食材混放、温度设置不当等隐患，指导经营户科学分类、规范存放、定期除霜。每个环节的讲解都紧扣实际、直指要害，确保从业人员听得懂、学得会、用得上。

“这样的培训很接地气，执法人员手把手教，我们一看就懂、一学就会。”一位餐饮店负责人如是说。这种“边检查、边教学、边规范”的模式，既解决了经营户的实际困惑，也让规范操作的意识悄然扎根。

“送学上门”不仅是业务技能的传授，更是监管理念的转变。执法人员以“服务者”的姿态走进后厨，在交流中发现问题，在演示中传递标准，在互动中凝聚共识。从会场到现场，距离拉近的是服务，温度传递的是责任。

下一步，阜康市市场监督管理局将持续深化“服务型监管”实践，以更精准的指导、更务实的举措，推动餐饮服务规范从“纸面”落到“地面”，让安全成为每一餐的底色。

（撰稿人：马玉玲）