进入调味品行业也有一段时间了，在这段时间里，也遇到了各种类型的客户，有的是真心想做就是要找一个好味道的；有的是什么都还没有，只是了解一下；有的是只要价格便宜的，其他的不关心；还有的是对现在的料不满意，想要换的……这些需求真的是五花八门，今天只想讨论下一个餐饮门店，究竟是味道重要还是说营销重要！

餐饮行业是一个入行门槛低，但要求高的一个行业。低到一张桌子支个摊位就能起步，高到需要你的技术过硬，味道好，服务好，选址好，营销好等方方面面的因素都要包含在内，而且没有短板。一个店在激烈的市场竞争中生存下来并越做越好，短期靠营销，长期看味道。

这两年的餐饮市场是相当内卷的，各种套餐优惠券层出不穷，几块钱到几十块的团购，就可以享受到以前几十到一两百的餐品，在这种情况下，压缩成本就成为了各个商家最关心的一件事。

所以也就不奇怪为什么有那么多商家关心的第一件事就是价格，成本高了直接排除掉，味道都不需要试了。

你说他错了吧，他也没错，总不能亏本做生意吧，你说他对吧，又有很多人开店失败，亏本收场。

而另一种就是专注于味道，就是要做味道好的东西，当然价格也是与之匹配的。我们不说那些几十年的老店，就是那些味道不错，价格也实惠的，生意都还是不错的，这里我们暂时不考虑选址、营销等因素。即使有些味道不错，价位也是稍高的店，回头客也还是很多，顾客会觉得这个味道值这个钱。

回到我们刚开始的话题，到底是味道重要还是营销重要？

刚开业时候，营销的确是很重要的，新店大家都想去尝一尝，所以引流就很重要。客人吸引过来了，怎么留住，就是你的味道、服务决定的了，你的品控是否稳定，第一次吃和第二次，第三次吃味道是否一样，这决定了客人是否留下并成为你的忠实用户。所以，长期来看，味道很重要，味道的稳定更重要。

综合来看，一个店的成功是多方面因素决定的，味道、服务、选址等等，而作为餐饮老板，从来都不会只关注一个点，因为失败可能就是那个你遗漏的那一个点。和木桶理论一样，一个桶装多少水，不取决于它有多深，而是取决于它最短的那一块木板。

所以，餐饮人，不能停下学习的脚步，持续学习，才能有所成长，才能在激烈的市场竞争中取得一席之地。