大家好呀，我是顿顿，爱逛菜市、爱做饭，是在柴米油盐里寻找诗酒花的妇女。左手锅铲，右手笔杆。这里每天记录食谱，也是我家的三餐四季。来坐坐吧，我们一起，把日子煮成诗。

以前去菜市买的鸡肉总觉得只有腥味没有鸡味，和在老家吃的土鸡相差甚远。总是听到鸡摊老板说，这是三黄鸡，这是果园里，这是土鸡……，他说他的，我完全分不出，挑最贵的买回去还是不好吃。

在老家吃了养足天数的鸡，外面买的饲料鸡简直没法入口。

直到有一天，在菜市场遇到一个邻居阿姨，推荐了我一家卖土鸡的店，并教我如何分辨好鸡肉。

阿姨说鸡肉好不好，看这几个地方：

1.肉红、骨硬，砍起来费劲；

2.鸡皮毛孔呈网格状，微微半透明，皮下有黄油，但毛孔不能有明显凹洞。如果皮肤像陨石坑一样，那很可能是淘汰的老蛋鸡，油尽灯枯，肉质如渣；

3.鸡爪不能太肥，太肥的是笼养鸡，走地鸡鸡爪一般比较瘦。附趾突出证明养殖时间够久，但不能过长。附趾过长且弯曲的，通常是淘汰的公鸡或蛋鸡。

4.带原副内脏尤其带蛋、鸡肠的一般都好吃，因为流水线鸡场的批量鸡不会保留内脏，或会分拣单卖；

5.公鸡通常更好吃，不是因为公鸡好，是因为流水线鸡场除了配种，不会养公鸡。能吃到公鸡一般是农家或果园养的。

淘汰的蛋鸡，鸡冠大如公鸡，皮肤松弛无弹性，肉红，松软无味，不过市场一般见不到。很多预制菜、快餐，用的就是冷冻老蛋鸡。

果然，买到好的鸡肉，不管怎么煮都好吃，调料只加了一点盐，香得不要不要的。

下面分享两个鸡肉的简单做法：

一、蒸鸡肉

调料：新鲜鸡肉、冬瓜

做法：

1.鸡肉清洗干净后沥干水，放适量盐、生抽、蚝油、淀粉、姜片抓拌均匀，腌15分钟。

2.这样蒸的鸡肉的汤汁很鲜甜，底下可以放点配菜，吸着汤汁也很好吃。我放的是冬瓜，也可以放虫草、木耳等。

3.鸡肉铺在配菜上，上锅中大火蒸10分钟就可以上桌了。

4.不用很多调料，就这样简单蒸一蒸，很鲜甜，鸡肉又香又焖，汤汁拌饭都能吃两碗。

二、香菇焖鸡

材料：新鲜鸡肉、香菇

做法：

1.鸡肉清洗干净沥干水，干香菇泡发好，清洗干净。

2.鸡肉先下锅把水分稍微炒干，然后放香菇进去一起炒出香味。

3.放适量盐、生抽、蚝油，和清没过鸡肉的三分之二，翻炒均匀，盖上孩子焖煮2-3分钟。

4.掀起锅盖就香哭了，翻炒一下，汤汁收得差不多就可以出锅了。

我这是一只鸡分成了两比吃，有一半放冰箱速冻起来，拿出来解冻后依然那么好吃。鸡皮很脆，鸡肉很香，好的鸡肉不管怎么煮都好吃。