全区各餐饮服务单位：

夏季气温高、湿度大，微生物滋生繁殖迅速，是食品安全风险的高发期。为有效防范和消除季节性食品安全隐患，切实保障广大消费者饮食安全，营造安全、放心的夏季餐饮消费环境，现特向辖区各餐饮服务单位作出如下温馨提示：

一、严格把控食材采购验收关

严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保畜禽肉、水产品、蔬菜、粮油等来源可溯、质量合格。严禁采购来源不明、腐败变质、感官异常或超过保质期的食品原料。高温天气下，易腐原料应使用冷藏或保温车辆运输，缩短常温滞留时间。

二、规范食品贮存与冷藏冷冻管理

食品及原料应分类分架、离墙离地存放，严格执行“先进先出”原则。需要冷藏（0-8℃）或冷冻（-12℃以下）保存的食品，应及时放入符合温度要求的设备中，定期检查设备运行状态并记录温度。食品仓库应通风良好，防止受潮霉变；生熟食品、荤素食品应分开存放，避免交叉污染。

三、加强加工制作过程控制

冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等应在专间或专用操作区内制作，使用前对刀具、砧板、容器等进行彻底消毒。食品应烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。制作凉菜、生食海产品等高风险品种时，应严格控制加工时间与存放条件，尽量当餐制作、当餐供应。

四、强化餐饮具清洗消毒保洁

所有餐饮具、加工用具使用后应及时清洗，并采用热力、化学等方式严格消毒，消毒后放入专用保洁设施内，防止二次污染。严禁使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。一次性餐饮具不得重复使用。

五、落实食品留样与应急处置制度

学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、重大活动接待单位等应按规定做好食品留样，每种食品留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并记录留样信息。一旦发生疑似食品安全事件，应立即停止供应相关食品，封存可疑食品及原料，保留现场，并第一时间向属地市场监管部门报告，同时配合做好患者救治等工作。

六、加强从业人员健康管理

建立从业人员健康晨检制度，每日上岗前排查从业人员身体状况，凡出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、皮肤伤口感染、咽部炎症等不适症状的人员，立即调离食品加工岗位，治愈后方可复工。所有从业人员必须持有效健康证明上岗，定期参加食品安全知识培训，熟练掌握夏季食品安全操作规范；工作期间必须规范穿戴干净工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒，严禁徒手直接接触入口食品，保持良好个人卫生习惯。

七、优化经营场所环境卫生

保持后厨、前厅、储物间等经营场所干净整洁，及时清理餐厨垃圾，垃圾桶加盖密闭，做到“日产日清”，避免垃圾堆积滋生蚊虫、细菌。常态化开展防鼠、防蝇、防虫、防尘工作，完善纱窗、纱门、灭蝇灯、挡鼠板等三防设施，定期检查维护，有效阻隔病媒生物侵扰。

八、严格落实主体责任

各餐饮单位要切实履行食品安全主体责任，常态化开展食品安全自查自纠，及时排查整改各类风险隐患，坚决杜绝超范围经营、违规加工、带病经营等行为。严格落实外卖食品安全管理，线上线下菜品品质、卫生标准保持一致，规范包装、密封配送，保障外卖食品安全。

食品安全无小事。夏季食品安全隐患多、风险高，希望各餐饮服务单位高度重视，严格落实各项食品安全管理制度，诚信守法经营，全力守护群众“舌尖上的安全”。对违反食品安全法律法规的行为，市场监管部门将依法从严查处。

西安市雁塔区市场监督管理局2026年6月4日