01 啤酒为何能

成为「第一酒饮」

在国内的酒饮消费市场上，啤酒，是当之无愧的顶流，白酒、黄酒、红酒…无一能在销量上与啤酒“掰手腕”。

日常生活中，我们也随处可见喝啤酒的人。烧烤摊、大排档、朋友聚会、看球打游戏、日常佐餐…总是会出现啤酒的身影。啤酒已然成为了生活不可或缺的一部分。

啤酒能成为国民第一酒饮，并非偶然。我们爱它，理由既朴素又坚实：

| 啤酒便宜且好喝！

对比白酒、红酒和威士忌，啤酒最多两位数的价格，击穿了国人追求极致性价比的心。

无与伦比的价格优势，让啤酒在整个酒类市场所向披靡，牢牢占据着每一个允许饮酒的生活场景，不分阶层，不论场合。

| 比烈酒更低的酒精度

啤酒的酒精度与其价格类似，多保持在几度或十几度不等。对比威士忌最低40%的酒精度，啤酒可谓入门门槛极低了。

更低的酒精度意味着你可以更好地控制自己的状态，不至于一杯就醉。少量几杯便可以轻松达到微醺的状态。

| 啤酒喝起来更松弛

喝啤酒没什么讲究，不需要西装革履正襟危坐，不需要举着小酒杯细细咂摸，喝酒的状态更松弛，更惬意。此外，啤酒搭配的食物也没什么要求，烧烤、火锅、菜肴都可以。要求低，规矩也少。

基于这些很难被替代的优势，啤酒在国人心中成为第一酒饮就不足为奇了吧！

02 拉格、艾尔、生啤…

庞大的啤酒家族谱系

正是因为啤酒如此受欢迎，其在发展过程中也延伸出庞大的“家族谱系”。

所有的啤酒，基本可以分为两类：艾尔啤酒和拉格啤酒。

拉格啤酒 (Lager)：采用下层低温发酵，发酵周期较长。口感干净清爽、顺滑易饮，突出麦芽和酒花的本味。代表有美式淡拉格、皮尔森、德式黑啤等。

艾尔啤酒 (Ale)：采用上层常温发酵，发酵周期较短。风味复杂，口感醇厚。代表有IPA、世涛、波特、比利时双料/三料、德式小麦啤等。

此外，还有其他的分类方式：

按颜色分类，可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤。

按杀菌方式分为生啤（未经高温杀菌，保质期短）、熟啤（经巴氏杀菌处理，保质期长）、纯生；按售卖方式还分瓶啤、听啤、扎啤等。

按特色工艺可以分为干啤、冰啤、全麦啤、小麦啤、酸啤、增味啤酒。

其中，拉格啤酒占据全球90%以上的市场。大家比较熟悉的日式主流啤酒如朝日、麒麟等都属于拉格啤酒，而原浆则是未处理过的生啤。

03 日式啤酒更好喝

是大众共识还是营销？

了解了啤酒的基本谱系，我们回到那个尖锐的问题：日式啤酒的好喝，是玄学还是科学？

答案显然是后者！

日式啤酒之所以能在竞争白热化的市场杀出，成为追求口感的消费者的选择，当然有其独到之处！

| 更细腻的碳酸制造爽快口感

日式啤酒会刻意追求较高的二氧化碳含量，制造出一种强烈的、刺激的“杀口感”。但这种杀口感通常伴随着非常细密的气泡。

当你喝下去时，大量细密气泡在口腔和食道就快速破裂释放，带走了风味物质，产生了“爽快”的刺激感。这意味着有相当一部分气体在进入胃部之前就已经释放或更易被嗳气排出，而不是在你的胃里积聚成一大团二氧化碳，造成那种硬邦邦的腹胀感。相比之下，一些碳酸化粗糙或杀口感弱的啤酒，气体更容易在胃里慢慢释放，造成持续的胀满感。

| 更高的发酵度减少残糖留存

日式拉格通常被设计为发酵度极高，麦汁里的糖分被酵母吃得很干净，酒体里残留的不可发酵糖和碳水化合物极少。

如果你喝的啤酒里残糖多的话，这些物质进入大肠被菌群分解，会产生额外的气体，造成迟发性腹胀。日式啤酒的“干爽辛口”风格，客观上减少了这种产气来源。