各餐饮服务单位：

当前夏季高温高湿，食源性疾病易发多发，叠加旅游升温、各类集体聚餐、重大活动增多，食品安全风险陡增。为严格落实食品安全主体责任，防范食品安全事故，现就经营管理有关要求提示如下：

一、压实主体责任，筑牢安全防线。全体从业人员要高度重视夏季食品安全风险，严格落实食品安全管理制度，执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，常态化开展内部自查，及时整改各类问题，严守食品安全底线。

二、严管采购贮存，杜绝问题食材。严格执行进货查验与索证索票要求，所有食材均从正规渠道采购。坚决不采购、不使用来源不明、过期变质、感官性状异常的食品及原料；严禁加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、河鲀、织纹螺、野生动物及其制品。食品原料按类别分区存放，规范使用冷藏、冷冻设备，严控贮存温度，防止食材腐败变质。外卖餐盒、包装袋等直接接触食品的包装用品，必须符合食品安全国家标准。

三、规范加工制作，严防交叉污染。严格遵照《餐饮服务食品安全操作规范》开展食品加工，生熟食品所用工具、容器分区专用，严防交叉污染。所有食品做到烧熟煮透。针对冷荤凉菜、生食海产品、自制饮品等高风险品类，严格管控制作流程与存放条件，常温存放时长不得超过2小时，需冷藏或保温的按标准管控温度。外卖打包区域保持干净整洁，规范操作流程，避免餐品在打包环节受到二次污染。

四、抓实清洗消杀，优化经营环境。餐用具做到一客一清洗、一客一消毒，消毒完毕后存入专用保洁设施。持续保持后厨、就餐区、库房等区域环境卫生，及时清运餐厨垃圾，配齐“三防”设施，扎实做好防蝇、防虫、防鼠工作。

五、强化人员管理，严守健康要求。从业人员必须持有效健康证明方可上岗，每日落实晨检制度并做好记录。凡出现发热、腹泻、咽喉不适、皮肤伤口或感染等有碍食品安全症状人员，须立即调离食品操作岗位，待身体痊愈后方可返岗。在岗人员规范穿戴工作服、工作帽、口罩，不佩戴外露饰品，保持良好个人卫生。

六、规范集体供餐，杜绝超负荷经营。承接旅游团餐、婚宴、自助餐、大型活动供餐等集体聚餐业务，要结合自身加工、贮存、配送能力合理接单，严禁超能力、超负荷经营。科学搭配餐食，严控高风险品类供应。严格落实食品留样制度，每样食品留样量不少于125克，在专用冷藏设备内留存48小时以上，清晰标注餐次、时间、责任人等信息。

七、恪守经营底线，依法合规运营。坚决杜绝无证经营、超范围经营等违规行为，不违规使用非食品原料及各类添加剂。承担重大活动供餐任务的单位，主动配合驻点监管、快速检测等工作。各类临时餐饮摊点按规定完成备案登记，依规开展经营活动。入网餐饮单位线上登记信息须与线下实际经营地址、经营项目保持一致，严禁超范围经营。外卖餐品统一使用一次性食安封签，保障配送过程餐品安全。

八、完善应急处置，主动接受监督。健全食品安全突发事件应急预案，熟练掌握应急处置、信息上报流程。在经营场所及线上订餐平台醒目位置，公示相关资质证件、从业人员健康信息以及12315投诉举报电话。积极配合监管部门日常检查，主动接受消费者与社会各界监督，携手共建安全放心的餐饮消费环境。

请各餐饮服务单位（含入网餐饮单位）认真对照本提示内容，开展全面自查自纠，切实消除夏季食品安全隐患，保障广大消费者饮食安全。

来源：高台县市场监督管理局

编辑：夏   彬

责编：段   海

终审：田玉龙