各养老机构要充分认识食品安全的重要性，树立“安全第一、全程管控”理念。养老机构自营食堂的，法定代表人或主要负责人必须切实履行第一责任人职责，依法取得食品经营许可，按规定配齐食品安全总监、食品安全员，明晰各岗位食品安全工作职责，组织研究部署食品安全工作，规范制定食品安全管理制度，细化风险防控举措，定期参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。食堂食品安全总监、安全员应当组织从业人员岗前、岗中食品安全知识培训，常态化执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，加强流程管控，做好工作记录，确保职责到人、管理到位，坚决杜绝责任悬空、制度空转现象。

养老机构引入社会力量承包或者委托经营食堂的，应当选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位，并督促承包方、受委托方落实食品安全管理制度。对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改，或连续整改不到位的承包方或者受委托经营方，应及时终止承包或委托经营行为。养老机构从供餐单位订餐的，应当严把订餐质量关，选择有合法资质的供餐单位，对供餐单位提供的食品进行查验。

全面规范食品及原料采购行为，严格审核供应商资质，择优选择证照齐全、信誉良好的供货单位。严格执行进货查验、索证索票制度，规范建立采购、验收台账，做到食材来源可溯、流程可追、质量可控。坚决杜绝采购、使用“三无”、过期变质、来源不明的食材，以及未经检验检疫或检验检疫不合格的肉及肉制品。严禁非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。

严格按照餐饮服务食品安全操作规范开展食品加工制作。保持食堂加工区、就餐区、仓储区环境卫生整洁，落实防蝇、防鼠、防尘措施，生熟食品分开存放、分开加工，专用工具标识清晰、分区使用，严防交叉污染。

餐食须烧熟煮透，符合老年人体质消化特点。严禁使用发芽土豆、野生菌菇、鲜黄花菜等高风险食品；慎食生冷食品，避免食用隔夜易污染剩菜。

严格执行餐饮具清洗、消毒、保洁流程，按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”处理，严禁使用未消毒或消毒不合格的餐饮具。