夏日食安大体检!鸭绿河市场监管所抓实专项整治织密夏季食品安全防护网
为扎实推进食品安全领域突出问题专项整治工作，切实履行部门监管职责、压紧食品经营单位主体责任，结合夏季高温天气消费特点、辖区餐饮经营现状，我所聚焦重点品类管控、后厨规范提升、网络外卖治理开展靶向排查整治，全力守护群众日常饮食安全。
入夏高温高湿，食材加速腐坏，辖区餐饮业态以烧烤、熟食门店为主，卤制熟食、散装豆制品、烧烤加工海鲜是本地消费主流品类。辖区无海鲜专营商户，烧烤门店为海鲜原料主要采购、加工使用主体；本地零散小型种养主体体量偏小，生鲜食材就近直供餐饮店形成本地产销模式。伴随夏季外卖订单激增，食品级餐盒、合规包装袋使用、餐品封签落实，成为本次整治重点抓手。
本次整治坚持源头管控、问题整改闭环推进，检查范围覆盖辖区餐饮饭店、烧烤门店、熟食专营店、超市及社区便利店，围绕食材进销存管理、后厨加工卫生、外卖包装规范三项核心内容同步落地检查。
一是严把进货查验关口。执法人员逐一核查经营资质、从业人员有效健康证明，仔细核对熟食、豆制品、烧烤生鲜原料及本地直供生鲜的进货票据与台账记录，细化零散生鲜食材登记流程，完善全链条溯源管理。
二是严把储存保鲜关口。实地查验冷藏保鲜设施运行状态，现场纠正熟食常温敞放、豆制品未低温存放、烧烤海鲜原料常温久置、生熟食材混放等不规范行为，督促商户落实食材分类分区低温储存要求。
三是严把食材质量关口。现场查验食材新鲜度与感官状态，对存在安全风险隐患的食材，督促商户单独封存、停止加工使用，按照规范妥善处置并留存处置台账。
四是严把后厨操作关口。查看门店日常消杀台账、三防设施配备使用情况，规范卤制加工、海鲜宰杀实操流程，常态化优化后厨环境卫生，有效规避食材交叉污染风险。
五是严把外卖规范关口。逐项检查入网餐饮单位打包耗材，督促商户全程选用合规食品级餐盒、食品包装袋并留存耗材进货凭证，严格执行外卖“一餐一封”管理要求，杜绝餐品敞口打包出库配送。
检查全程采取现场检查、帮扶指导、普法提醒同步推进，针对台账记录不全、物品摆放不规整、封签使用不到位等轻微问题，现场督促立行立改，引导经营主体常态化开展内部自查自纠。
本次专项行动累计检查经营单位23家次，重点检查相关经营主体11家，整改各类安全隐患8处，督促商户封存处置风险食材3.2公斤，辖区餐饮与外卖经营规范化水平稳步提升。
下一步，我所将持续深化食品安全专项整治，紧盯重点食材储存、本地生鲜溯源、外卖包装管控关键环节，加大日常巡查与隐患回头看频次，持续压实经营主体责任，以精细化基层监管筑牢辖区食品安全防线。
