超市门店7月–熟食面点课营销工作!
一、超市7月熟食面点课SKU细化选品清单
二、 门店熟食面点课精细化定价策略与毛利管控
7月熟食面点课商品定价的核心是 “锁住高毛利卤味，用小份制降低购买门槛，用时段折扣清空风险”。
1、“小份制 + 组合拳”定价（提升客单价与周转）
1.1、凉皮/凉面套餐价：单份凉皮 5.9元，搭配一瓶店内的冰镇酸梅汤/矿泉水，套餐价 7.9元（毛利依然有，但比单买提升了客单价）。
1.2、卤味拼盘自由选：设定“3样起拼，统一定价”。例如：酱牛肉 + 卤猪蹄 + 卤藕片，称重后总价如果是28元，直接抹零定价 25.9元/盒。通过“抹零”让顾客觉得占了便宜，实际因为组合了高毛利素菜（卤藕），综合毛利反而提升。
1.3、按“个”定价代替按“斤”
1.3.1、卤鸡爪：进价约14元/斤（约13-15个），按2.5元/个售卖，3个起售即 7.5元。顾客对单价不敏感，毛利也可以。
1.3.2、炸酥肉：按盒卖（约150g/盒），定价 9.9元/盒，对标街边炸鸡店价格，突出“超市更卫生”。
2、分时段阶梯清货定价（食品安全+损耗控制）
熟食必须严格执行“日清”机制，且设定固定折扣时间点，培养顾客好感度。
2.1、早餐高峰（7:00-9:00）：面点（如馒头）正价，配合“买5送1”，快速清空面点库存。
2.2、午餐高峰（11:30-13:30）：凉皮、凉面、卤味、炸货正价销售，抓白领工作餐场景。
2.3、下午茶/晚餐预备（16:00-17:00）：对炸酥肉、烤鸡推出 “买两份刷单可享受8折”，提前抢跑晚餐市场。
2.4、晚餐出清（19:00 – 闭店）
19:00-20:00：所有熟食、凉拌菜 7折；20:00-21:00：6折，卤味打包成“盲盒福利包”（随机3样，统一定价10元）；21:00后：买一送一 或直接买赠给晚班员工。
3、口味刺激定价法
7月消费者口味偏向 “酸、辣、麻、冰”。推出 “藤椒/麻辣” 系列口味（如藤椒鸡爪、麻辣鸭脖），这类口味定价可比五香口味高出 15%-20%（因为口味有不可替代性）。设立 “酸爽开胃专区” ：酸辣海带丝、醋泡花生。统一定价 3.9元/份（150g），可作为凑单的单品，连带率极高。
三、7月熟食面点课营造卖场“感官营销”与操作
1、现场透明厨房，现场制售。如果条件允许，把凉皮拌制、炸酥肉的流程移到卖场前场。现场撒上白芝麻、淋上红油的动作，比任何海报都有效。现场制作商品定价可比后台加工商品的售价高2元/斤左右，但是多数顾客愿意为“看见”买单。
2、试吃管理。严禁常温裸露试吃（放置超过20分钟即滋生细菌）。改为 “牙签独立小杯装” （每个试吃杯单独封膜），放置在碎冰上冰镇。试吃品每30分钟必须更换新批次，撤下的试吃品立即报废，严禁回收。
3、卤水/老汤的养护。7月高温，卤水极易变酸。必须在显眼位置张贴 “每日换新汤，绝无老汤” 的承诺海报。哪怕老汤味道更醇厚，在7月，“安全感知”比“口味醇厚”更重要，这也能支撑你卤味的高定价（如酱牛肉定价59.8元/斤，顾客依然买账）。
四、超市门店熟食面点课7月营销主推单品执行清单
最后要说说熟食商品在卖场售卖要特别注意的3点：
第一是千万别把凉拌菜堆成山放在常温下，顾客会质疑“是不是上午剩的”。必须改为小份预包装，放在冰柜里，给顾客“现做现封”的新鲜感。
第二不要搞“口味单一”商品。7月必须强制要求厨师推出至少1款季节限定口味（如柠檬手撕鸡、百香果酸辣爪），哪怕只是换个酱汁，也能带来20%的额外增量。
第三切勿价格尾数杂乱。熟食结算慢是排队流失的主因。所有熟食定价尽量靠拢 .9元（如5.9、9.9、19.9）。
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