洪氏嗨捞再添新店,西安猪肚鸡火锅市场越来越“嗨”
今年8月，在高新阳光天地刚添一家新店的洪氏嗨捞新派猪肚鸡，最近又在西安城东首席shopping mall——华阳城筹备新店。这将是洪氏嗨捞在西安的第7家直营店。
洪氏嗨捞华阳城围挡实拍
猪肚鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。传统做法是用生猪肚把生鸡包住，放到汤料中煲熟，上桌前刮开，取出熟鸡一起切好后，放回原煲汤料中滚热。
猪肚鸡原本仅在广东的深圳、惠州、河源、梅州一带流行，但近几年，踏着一拨健康养生热潮，它已经北上、东突、西进，在全国流行，甚至连麻辣火锅的腹地四川、重庆，也有了部分市场份额。
从品类领导品牌的发展来看，捞王锅物料理9年间已在全国市场开出近80家直营门店，整个市场是明显上升的趋势。
洪氏嗨捞
西安猪肚鸡火锅市场的头部品牌
洪氏嗨捞，是西安知名的猪肚鸡火锅领军品牌。目前已在成熟运营的6家店均选址西安知名的大型商业综合体，分别位于小寨赛格购物中心、南二环凯德广场、高新万达广场、高新阳光天地、东二环立丰国际、三桥万象城。
人气火爆，座无虚席
洪氏嗨捞阳光天地店
大众点评【长安区火锅热门榜第1名】
新浪微博自媒体对洪氏嗨捞的高分点评
从西安城南到城北，再从城西到城东，洪氏嗨捞走进了每一个城区，西安猪肚鸡火锅市场也越来越“嗨”。同时也开始在外地市场发力，目前正在筹划布局武汉市场。洪氏嗨捞将从一个区域型餐饮品牌，成长蜕变为全国型连锁品牌。
一个品牌快速并且稳步成长的背后，都有什么样的故事？
紧跟消费热潮
养生养胃的火锅
火锅一直是餐饮界的一大霸主，市场份额高居四分之一。
以2018年为例，全国餐饮收入42716亿元，其中火锅业实现总收入8757亿元，占餐饮市场份额的比重达到20.5%，位居餐饮细分类别第一。预计到2020年，国内火锅市场规模有望破万亿。
而川渝地区的麻辣火锅一直是火锅市场的“半壁江山”。但随着消费水平提高，健康、养生为理念的饮食观念逐渐被大众追捧，成为80/90后这股新生代群体的消费大潮。
消费趋势，是餐饮品牌的生命线之一。依靠敏锐的市场嗅觉，洪氏嗨捞创始人洪总抓住这一市场契机，站在川渝火锅“麻辣、刺激”的对立面，做起了“养生、养胃”的猪肚鸡火锅，直击消费群体的消费心理穴位。
1、口味养生。猪肚鸡火锅口感清淡温润、不麻不辣、不刺激胃。
2、食材养生。中医认为，吃猪肚有强身健体、补中益气的好处。更有《本草纲目》记载：猪肚暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积。
3、高汤养生。原汁原味的猪肚鸡汤，喝起来一股浓郁的胡椒味，具有健胃、养胃、暖胃的功效。
品类创新
食材现煮味更鲜
早在清朝时期，太医用猪肚鸡给刚生完太子的宜妃补身体后，宜妃大病痊愈且肤色红润有光泽，后被乾隆命名“凤凰投胎”，在民间广为流传。
200年后的今天，猪肚鸡已在全国流行。而猪肚鸡品类成长的背后，也正面临“同质化严重”的问题。
洪先生认为，猪肚鸡的食材虽然受到限制，但并不妨碍在产品上、体验上进行多维度的发挥。
于是，洪先生创新性的改良了流传广东客家200多年的猪肚鸡做法：全面摒弃猪肚鸡传统的一锅煮做法，纯汤头上桌，锅底沸腾后当面现煮猪肚和鸡肉，5分钟完美控制火候与时间，肉质更鲜嫩、汤汁更醇鲜，并在秘制酱料中加入特色三宝——小青柠、沙姜、小米椒，开创了更适合现代人健康饮食观念的“新派猪肚鸡”品类。
“改良200年传统做法，食材现煮味更鲜”的品牌价值，不只是与其它品牌形成了差异，更为品牌树立了独一无二的竞争壁垒。
作为餐饮企业，好的产品是一切发展的前提。洪氏嗨捞深谙其道，所以在每一个小细节上都做到了极致。
我们都知道，汤底是猪肚鸡的灵魂。洪氏嗨捞的汤底，精选筒子骨、老母鸡、猪蹄等食材每日大火现熬8小时，佐以胡椒，熬成一锅乳白浓汤，口感温润细腻、鲜香四溢。并且严格规定当天没使用完的锅底当天倒掉，绝不隔夜使用。
猪肚和鸡更为讲究。优质新鲜猪肚每天一次全冷链配送到店，鸡则选用山林放养180天以上的正宗土鸡，只喂五谷杂粮，历经90天养殖才达到标准。
除此之外，洪氏嗨捞的所有蔬菜从农场到餐桌层层监管、10多种调料均由公司独家生产调配、猪肚清洗专人专责检查验收……对每一个产品细节的苛刻，都是为了给顾客提供更好的产品与体验，这也是洪氏嗨捞广受热捧的基本原因。
在这个人人都追求健康养生的时代，孕育了非常多的餐饮品类。猪肚鸡无疑是潮流下的赢家之一，发展前景还很广阔。
但是，潮流下的餐饮品类是馅饼也是陷阱。在做好产品的基础上，只有塑造自己独特的品牌价值，才有可能获得更大的市场。一味追逐浪潮，缺乏核心特色和竞争优势，终将被浪潮所吞噬。
