243篇市场里不起眼的“毛辣椒”,竟然是营养丰富的“蔬菜王”,大多数人都不知道

今早，我去菜市场，发现一个阿婆的蔬菜摊上，有一小袋青绿色的新鲜秋葵，二话不说，买了回家。

秋葵是什么？许多人可能还真不认识它。

我最初见到它时，还以为它是辣椒，用手一摸外皮，上面有一层绒毛，感觉有点刺痛感。我给它起了一个外号：“毛辣椒”。

秋葵（亦称黄秋葵、羊角豆）是锦葵科一年生草本植物，原产于非洲，现广泛种植于热带及亚热带地区，因营养丰富、食用价值高，被称为“蔬菜王”“奥运蔬菜”。

这不起眼的秋葵为何有如此高的享誉呢？

秋葵的果荚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素；富含微量元素，如钙、铁、钾、锌、硒等，其中钙的吸收率高达50%-60%，高于牛奶；特别是身上的果胶、黏液、黄酮类化合物，这是其功效的核心来源。

那么，食用秋葵有什么好处呢？

一、保护视力

秋葵的维生素A含量超过胡萝卜的1.5倍，其叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，减少视网膜氧化损伤。

二、增强免疫力

每100克秋葵富含23毫克维生素C，能刺激白细胞增殖，增强吞噬细胞活性。

三、改善皮肤，美容养颜

秋葵维生素C能促进胶原蛋白合成，其抗氧化成分可中和自由基，延缓皮肤老化。

四、辅助降血糖、血脂

秋葵中的果胶可阻止肠道碳水化合物的吸收，降低葡萄糖的吸收，帮助降低饭后血糖的功效。秋葵的黏液含有水溶性果胶，能减缓糖分吸收、抑制胆固醇吸收，改善血脂。

五、润肠通便，改善便秘

秋葵所含的果胶吸水后可膨胀并软化粪便，膳食纤维可促进胃肠道蠕动，增加消化，改善大便燥结、肥胖的人群的胃肠道功能。

六、改善贫血，补钙强骨

铁、钙及糖类成分能促进血红蛋白生成，改善缺铁性贫血；高吸收率的钙有助于儿童骨骼发育、成人维持骨密度。

七、抗疲劳，增强体力

丰富的营养成分能快速补充能量，可消除疲劳、恢复体力。

不过，需要注意的是：秋葵性偏寒凉，脾胃虚寒者、消化功能不好的人不宜多食，过敏体质者要格外注意，肾病或结石患者食用不能过量。由于秋葵的嘌呤比较高，痛风患者禁食。

秋葵有多种做法，下面介绍4种常用的烹饪方法：

1、凉拌秋葵：

将秋葵洗净，蒂部切掉，放入沸水中，撒上一点食盐，并淋上少许食用油，煮上3分钟，捞出后，摆盘。再起锅烧油，爆香蒜蓉，配上喜欢的调味料，浇在秋葵上。

2、秋葵炒鸡蛋

把洗净的秋葵，去掉蒂部，直刀或斜刀横切成片状。起锅烧热油，把打碎的鸡蛋液，倒入，边炒边弄碎鸡蛋块，捞起。再起锅热油，下秋葵翻炒5分熟，再倒入鸡蛋翻炒，调味，起锅装盘。

3、秋葵炒肉片或碎肉

将秋葵切成片，先放肉片或肉末在锅中爆炒，盛起后，另起锅炒秋葵，翻炒3分钟后，再倒入肉片或肉末一起混合炒，也可加入一些辣椒，口味更好。

4、蒜蓉炒秋葵

热锅放油后，加入蒜末爆香，倒入沥干水分的秋葵快速翻炒，全程控制在2分钟内，避免过度加热使口感发软。最后，加入少量的生抽提鲜即可。

写在最后：

秋葵是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，对大多数人来说是健康的食物选择。但对于某些特殊人群，食用秋葵时还是需要谨慎。

此外，秋葵的黏液是其营养的精华，不要为了菜品的美观在炒之前把黏液清洗干净。

秋葵那么有营养，现在正是食用的季节，大家不要错过了。你吃过秋葵吗？觉得味道如何？一起来聊聊。

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