近日，市场监管总局针对食品安全领域开出了一张重磅罚单，拼多多、美团、京东、饿了么、抖音、淘宝、天猫等7家知名电商平台，因涉及“幽灵外卖”系列案件，被罚没共计35.97亿元。这一处罚金额创下了食安领域罚款的历史新高，引发了社会各界对网络餐饮食品安全问题的高度关注。

所谓“幽灵外卖”，指的是那些没有实际堂食场地，却通过租借证照、虚构地址、伪造门店照片等手段入驻外卖平台的商家。这类商家的显著特征是地址造假、证照造假，且在经营过程中常常失联，给消费者的饮食安全带来了巨大隐患，一直是网络餐饮行业的顽疾。

此次重罚直指平台失职。这些平台在入网食品经营者许可证审核上把关不严，没有依法履行资质审查义务，甚至在明知或应知转单行为会侵害消费者合法权益的情况下，也未采取必要措施。值得注意的是，除了企业受罚，这7家平台的企业法定代表人和食品安全总监也被处以总计1968.74万元的罚款，这是因为他们负有食品安全管理责任却未全面履行。这一处罚释放出明确信号：食品安全规定不是“稻草人”，企业相关负责人绝不能当“甩手掌柜”。

监管部门对“幽灵外卖”始终保持零容忍态度。今年2月发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，细化了外卖平台在商户资质审核、信息公示、过程管控、问题处置等全链条的管理责任，要求外卖平台做到“备案即担责、上线即受管、经营即履责”，将食品安全责任嵌入平台运营的每一个环节、每一处流程和每一次决策。

“民以食为天，食以安为先”，外卖平台必须切实承担起食品安全“守门员”的主体责任，不能只收佣金、不管责任，也不能只追流量、不顾品质。只有依法担责，才能更好地维护消费者和其他合规商户的权益，进而促进平台自身的长远发展。