为全面压实肉类产品生产经营单位食品安全主体责任，防范肉及肉制品安全风险，杜绝违法违规行为，保障群众饮食安全，现对所有肉及肉制品生产、加工、销售、餐饮经营单位生产经营行为合规提示，必须严格遵守以下规定：

1. 必须证照齐全、合法有效，严禁无证无照、超范围、超有效期生产经营。

2. 按要求配备食品安全总监、食品安全员，严格落实日管控、周排查、月调度制度，留存自查台账。

3. 从业人员持有效健康证上岗，落实每日晨检，定期开展食品安全培训。

1. 采购畜禽肉类必须查验留存检疫合格证明、肉品品质检验证明、供货商资质，进口肉类需具备入境检验检疫证明，做到票证齐全、证货相符、全程可追溯。

2. 严禁采购、使用病死、毒死、死因不明、来源不明、未经检疫或检验检疫不合格、变质过期、掺假掺杂的畜禽肉及制品。

3. 完整建立进货查验、销货台账，台账留存不少于2年。

按照标准及核准工艺生产，落实关键控制点管控，确保生产环境、工艺流程、关键生产环节持续合规，食品配料表标识与生产实际投料保持一致。严禁在生产加工中掺假掺杂、以次充好，使用未切除的“三腺”（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）及病变组织的“槽头肉”等。

肉类批发市场、农贸市场要建立健全食品经营者准入管理制度，加强查验经营户入场资质。经营户须在经营场所显著位置公示检验检疫合格证明，禁止使用“生鲜灯”等误导消费者。

餐饮服务经营者不得以假充真、以次充好，菜单菜品不得虚假标识肉品品种。

外卖平台、直播带货等电商平台食品经营者，要严格落实网络食品销售有关规定，必须资质齐全、线上商品信息与实物一致，严禁虚假宣传、售卖“三无”、假冒伪劣、过期等不合格肉类产品。

按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求，规范使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用亚硝酸盐、红曲红等食品添加剂，严禁使用过氧化氢（双氧水）、二氧化氯、氢氧化钠等漂洗浸泡畜禽副产品。餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

1. 如实标注产品名称、配料表、生产者信息、生产日期、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等内容。

2. 严禁篡改、虚假标注生产日期、保质期、产地等信息，杜绝“三无”产品上市。

3.销售散装肉制品的，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

严格落实冷链储存运输要求，生熟分开存放，定期清理过期、变质、感官异常食品，问题产品单独封存、登记销毁，严禁二次售卖。

食品生产经营者为食品安全第一责任人，需常态化开展自查自纠，发现食品安全隐患立即整改；发现问题产品主动下架、召回、报备，积极配合市场监管部门监督检查、抽样核查，不得隐瞒、拒绝、阻挠执法。

凡存在无证生产经营、原料不合格、非法添加、掺假造假、销售过期变质肉制品、标签虚假标注等违法行为，市场监管部门将依法从严处罚，采取没收不合格货品、没收违法所得、罚款、停产停业整顿、吊销证照等处置措施，涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。

兰山区市场监管局倡导广大消费者选择正规渠道、正规商家购买肉类产品，若发现肉类产品生产经营违法行为，请及时拨打12315、12345等投诉举报电话，或直接向属地市场监管部门投诉举报。市场监管部门对损害群众利益的肉类产品生产经营违法行为，坚决依法依规予以严肃查处。

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