“纯粮酿造”四个字,可能是白酒最大的营销话术.
超市里挑酒，很多人会先找：纯粮酿造。
这四个字在白酒货架上出现的频率，堪比“无添加”出现在果汁包装上。看到就放心了。
但没多少人知道：这四个字，在中国白酒的国家标准里，没有法定的明确含义。
白酒的国家标准里有三个概念，叫做固态法、液态法、固液法。
固态法，就是最传统的酿酒方法。高粱、小麦、大米这些粮食原料，加上大曲或小曲，放进窖池里固态发酵，再蒸馏出酒。整个过程少则数月，多则一两年。窖池的温度、湿度、发酵时间，都要靠经验把控。这种才是真正意义上的粮食固态发酵。
液态法，就是常被误解的“勾兑酒”。但这里有个容易混淆的地方：2021年出台的新国标明确规定，液态法白酒只能以粮谷为原料发酵的食用酒精为基础，比如玉米、高粱酿成的酒精，原料也是粮食，工艺路线不同而已。
固液法，介于两者之间：以液态法白酒或粮谷食用酒精为基础，加入一定比例固态法白酒调配而成。
这三种工艺，国家都有对应的生产标准。判断你买的是哪种酒，最可靠的方法是看执行标准编号——而不是“纯粮酿造”这四个字。
那这四个字的问题出在哪？
它不是一个被国家标准定义的认证概念。没有哪一条法规规定，酒瓶上写“纯粮酿造”需要满足什么门槛、经过什么机构认证。这几个字是企业自己印上去的，属于宣传用语，不是认证标志。
固态法白酒可以写，固液法白酒可以写，液态法白酒只要用的是粮谷酒精，也可以写。
这就解释了一个让很多人困惑的现象：同样写着“纯粮酿造”，价格从二三十元到几百元可以相差十倍。
怎么看清楚？认执行标准编号。
翻到瓶身背面，找“执行标准”那行字。最新的固态法白酒的香型标准为 GB/T 10781 系列。
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液态法执行GB/T 20821，固液法执行GB/T 20822。这一行字很小，就在配料表旁边，很多人买了十几年酒都没看过，就三秒钟的事。
液态法和固液法白酒本身没有问题。中国酒业协会曾多次公开表态，液态法酿造的酒同样是白酒。
问题从来不是工艺本身，是信息不对等。一瓶卖28元的固液法白酒，和一瓶卖280元的固态法白酒，同样写着“纯粮酿造”，价格差了十倍，而站在货架前的人对此一无所知。
买酒不一定要买最贵的，但最好知道自己买的是什么。
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