古树茶是不是真的更好喝？

很负责任地说：在同一山场环境下，树种、生态等条件都恒定的情况下，树龄大一些，滋味表现明显会更好。这一点毋庸置疑，每年春茶季，我们都会对茶农寄来的样分别试喝小树、大树、古树，这种情况下试喝，很容易感受到树龄对于口感的影响。

但是注意，如果只是单纯地谈树龄，那么就会显得很‘无理’：比如昌宁古树vs冰岛古树，显然昌宁的茶树树龄更占优势，树型也很大。但是想必很多人还是会觉得冰岛古树更好喝吧？没办法，除了树龄，影响古树茶口感的因素太多了。

那到底凭什么说古树茶更好喝呢？还真不是空口无凭。

古茶树对于内涵物质的积累，不仅仅在于‘树龄大、年限久’，或者说这点并不是最关键的，茶树到达一定年限后，有所衰老，汲取物质的能力减弱也是很正常的。（我们日常在挑选茶树的时候，看茶树形态就是出于这方面的考量了。）反而在于‘深度’，没错，古茶树扎根更深、更广，能够更大范围地汲取土塘中的各种物质，这才是正解。

先是苦涩感，古树茶苦涩感明显更低，这取决于‘儿茶素’含量。

据研究数据表明：古树茶、台地茶的儿茶素总量差距不大，但简单儿茶素和复杂儿茶素结构比例不同。

简单儿茶素：结构简单，涩味低，易化开。

复杂儿茶素：结构复杂，涩感重，难化开。

到底一棵茶树形成简单儿茶素，还是形成复杂儿茶素？关键因素在于：光照。说的简单点，光照越强、时间越久，形成的复杂儿茶素就越多；反之就形成简单儿茶素。

弄明白了这点，再来看古茶树与台地茶的儿茶素区别：

古茶树多位于深山或原始森林中，尤其易武森林茶更加明显，多为漫射光，所以多形成简单儿茶素，苦涩度就普遍偏低。而台地茶往往没有其它植物的遮挡，光照直接且充足，那么势必会形成更多的复杂儿茶素，其口感苦涩感就更加凸显。

再一个就是滋味协调性。酚类物质（苦涩感）和氨基酸（鲜爽感）是茶叶滋味的主要形成因素，滋味是否平衡，就得看酚氨比。关于这一论断，很多年前就有相关研究提出了，现在越来越多的茶友也在实际感受中认可了这一点。

茶多酚高、氨基酸低，即酚氨比高，则味浓苦涩；茶多酚低、氨基酸高，即酚氨比地，则味淡鲜爽；两者比例协调，那么滋味就饱满、鲜爽。

回归古茶树，古茶树的氨基酸含量高、茶多酚含量低，因此滋味表现上鲜爽度更高，苦涩感低。氨基酸不仅本身能带来‘鲜爽’的体验，还能中和茶多酚带来的苦涩感，降低苦涩的同时，提升甜感表现。

至于为什么古茶树氨基酸含量更高？因为茶树能够从土壤中汲取更多的氮素，而氮素又能代谢转化为氨基酸，古茶树汲取以及转化的能力都明显强于台地茶，故而一般来说，古茶树的酚氨比表现会更加协调，因此古茶树的口感表现会更加适口。

延伸一下，为什么有些茶苦涩感又重又化不开？重是因为多酚物质含量高，化不开则是因为没有氨基酸来化解它。那些经过发酵的茶苦涩度降低了，就是因为发酵过程中酚类物质被分解降低了。反正苦涩这东西吧，茶叶里多少都会有点，喝茶你就得接受。

关于古树茶滋味，大概就这样吧，所以‘古树茶审美’从来不是单纯地树龄吹嘘或市场营销，还真是有科学依据的。不过话说回来，树龄这事，倒是确实存在吹嘘或浮夸的情况，主要吧还是说不清、验证不了，无解。

作为一名文科生，

我已经尽可能地去理解

这些分子式的东西了，

并尽量简单地表述，

如果有不当的地方，

还望多多包涵并指教！

扫码添加好友，随时交流