夏初时节,超市肉禽水产的营销工作重点
进入5月中旬至6月底，意味着盛夏正式到来。相比5月上中旬，这个阶段最大的变化是：气温持续升高（30℃以上常态化）、白天客流减少（晚市爆发）、夜宵经济崛起、消费者对“清爽/快手/无油烟”的需求逐步增大。
一、 工作重点（与5月上旬相比的变化）
二、肉禽课
2.1、选品重点（引流款+利润款）
2.2、营销策略
2.2.1、“10分钟上菜”专区：将所有腌制好的肉丝、肉片、肉丁集中陈列，旁边放配菜包（青椒、洋葱、土豆），扫码即可获取菜谱。
2.2.2、烧烤季卡：6月起可推“烧烤食材满99减10”，并赠送一次性烤网/竹签。
2.2.3、晚市折价标签：17:00后对未售出的鲜切肉丝、肉馅贴“7折”黄标，必须当天清完。
三、水产课
3.1、选品重点
3.2、营销策略
3.2.1、“夜宵三宝”套餐：小龙虾2斤 + 花蛤2斤 + 田螺1斤 + 啤酒2罐 + 调料包 = 打包价69.9元（原价89元）。
3.2.2、活鱼“代杀+代切”服务升级：提供“鱼片服务”，直接给顾客片好的鱼片，回家即可涮/煮酸菜鱼。
3.2.3、社群接龙预售：每周五下午4点截单，周六上午到货自提。主打“鲜活直达，死包赔”服务。
四、商品陈列与温度管理（夏季核心）
4.1、做好控损工作，增加预包装
肉禽：除排骨、整鸡外，鲜肉尽量用托盘+保鲜膜封装，减少顾客手挑和空气接触。
水产：活鲜保持循环水，冰鲜产品（带鱼、小黄鱼）必须埋在碎冰中，且冰厚不低于5cm。
4.2、分时段陈列
10:00-16:00（低客流时段）：减少一半出样量，冷藏柜用挡风帘。
16:00-20:00（晚高峰）：补满货架，同时推出“烧烤串现穿现卖”的现场操作台，吸引眼球。
4.3、卖场气味控制
水产区必须每2小时冲洗一次排水沟，并撒除味剂。肉禽区血水盆加强清洗，避免血腥味吸引蚊虫。
五、重点事项（夏季特有风险）
5.1、损耗控制工作可以考虑从“日清”升级为“班清”
上午班（8:00-15:00）和下午班（15:00-22:00）分别对各自时段内的鲜肉促销品、冰鲜鱼进行报损或折价，绝不允许上午的货留到晚上。
5.2、食品安全，严控“两小时法则”
所有腌制的肉类、开膛后的鱼类，如果摆在冰鲜台上超过2小时未售出，必须撤下并转为折价或加工成熟食。禁止反复加冰翻新。
5.3、夜宵爆品的供应节奏
小龙虾：5月底至6月价格可能走低，但口感变老。重点推“中小虾”（4-6钱），性价比高。周一到周四减量，周五到周日翻倍备货。
花蛤/贝类：夏季极易死亡开口，到货后必须立即吐沙并分装，死亡超过10%的批次整批报损，不要挑卖。
5.4、门店人力安排上晚市人力要超过早市
夏季早市（买菜的老年人）客流下降，晚市（下班年轻人）爆发。下午4点-8点，水产杀鱼台需安排2人，肉禽切肉/绞馅至少1人专职。如果排队超过5人，顾客会因为不愿意等直接离场。
5.5、应对极端天气（暴雨/高温预警）
一旦气象台发布高温橙色预警（35℃+），有些门店室内空调覆盖不够的或者空调温度始终不能降温的，根据实际情况减少散装肉禽的裸卖，转为预包装。
如遇暴雨，烧烤类食材需求腰斩，改为主推“炖汤类”（排骨、鸽子、鲫鱼）和“速冻水饺/馄饨馅料”。
六、6月关键节点提醒（端午节）
时间：今年是6月19日。
6.1、肉禽课推粽子馅料（五花肉丁、咸蛋黄周边），以及黄鳝（部分地区端午吃五黄）。
6.2、水产课推黄鱼（端午五黄之一），提前一周备货冰鲜大黄鱼，可做“礼盒装”。
注意：端午前3天，肉禽课的梅花肉、五花肉、精肋排骨销量会大增，用于包粽子和祭祀，需提前锁量备货。
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