餐饮营销这件事,生意越好,越要抓紧做…


餐饮营销这件事,生意越好,越要抓紧做…

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米粒餐饮说

119 条 原创内容

最近事情太多,没来及更新,大家莫怪…但是每天的深度思考,米粒一直都有坚持,请大家放心~

一直以来,餐饮生意无非就是:生意好或生意差。而对于一家餐饮店,一年下来,无非也就这两种情况:生意好的时候和生意差的时候!

于是,大家常常会不自觉陷入2个疑问:

生意好的品牌:“我家生意现在挺好,没有营销的必要!”

生意差的门店:“生意已经差到保本线了,不得不通过营销获客!”

其实这两个问题,本质上是把营销当成了“可选项”——要么是生意好时的“锦上添花”,要么是生意差时的“病急乱投医”。

但真正做长久生意的人都懂:营销从来不是“可选项”,而是“必选项”,区别只在于,生意好和生意差时,营销的侧重点、打法完全不同。

米粒想说:想做好营销,首先不能陷入营销…

(文末有惊喜,欢迎转发给身边需要的餐饮朋友)

生意好时,营销当是“顺势放大”

别浪费老天赏的流量
01

很多老板有个误区:生意好、客流足,做营销就是多此一举,纯属浪费钱。但真相是,生意好的时候,恰恰是做营销的黄金期——此时用户信任度高、口碑基础好,花同样的钱,能拿到几倍的效果,甚至能把“临时火爆”变成“长期优势”。

这时候做营销,核心不是“拉新”,而是“放大、沉淀、锁客”,具体落地可以抓3件事,简单好执行,不用投入太多精力。

第一,借势放大口碑,降低获客成本。

生意好的时候,店里的老客、到店客本身就是最好的宣传员,这时候只需要轻轻推一把,就能让口碑裂变。比如推出“老带新双向福利”:老客带新客到店,老客免单一次、新客享8折,比花钱投广告更精准、更省钱;也可以鼓励到店客拍短视频发朋友圈,配文带店铺定位,集满10个赞就送小福利(比如饮品、小礼品),借助用户的私域,实现免费曝光。

第二,锁定长期客户,为淡季蓄水。

很多生意都是“旺季赚快钱,淡季喝西北风”,核心原因就是没有在旺季做好沉淀。生意好的时候,一定要把客流变成“自己的人”——引导到店客添加企业微信,备注“到店客”,后续定期发专属福利(新品通知、会员折扣);推出会员储值活动,储值200送50、储值500送150,既能快速回笼资金,又能锁定客户长期消费,等到淡季,直接给会员发专属优惠券,就能唤醒消费,不用从零开始找客。

第三,打造品牌记忆,拉开同行差距。

生意好的时候,用户对你的关注度最高,这时候做品牌,比淡季事半功倍。不用搞复杂的品牌宣传,重点是传递“你的核心优势”——比如餐饮老板,就突出“新鲜食材、每日现做”;服装老板,就突出“高性价比、独家款式”;线下门店,就突出“贴心服务、专属体验”。把这些优势融入到宣传里,让用户提到你的行业,第一时间想到你,而不是你的竞争对手。

记住:生意好时不做营销,就像手里握着一把好牌,却不知道怎么打,最后只能眼睁睁看着流量流失、对手赶超,旺季一过,立马打回原形。

生意差时,营销是“速效救心丸”

能争取生机不能定生死
02

和生意好时的“犹豫”相反,很多老板生意差的时候,第一反应就是“砍营销预算”——“都不赚钱了,还花钱做营销?”但恰恰相反,生意差的时候,营销不能停,反而要精准做、用心做,这是唯一能破局的出路。

生意差的核心问题,要么是“新客进不来”,要么是“老客不回头”,此时做营销,核心不是“烧钱”,而是“精准引流、激活老客、稳住利润”,同样有3个落地动作,低成本、高见效。

第一,拒绝盲目打折,用“引流款”拉新,不毁价盘。

很多老板生意差就慌了,直接全场打折,看似能引来客人,实则伤利润、拉低品牌档次,打折一停,客流立马消失。正确的做法是,推出“引流款”——一款低成本、高性价比的产品,定价低于市场价,用来吸引新客,比如餐饮推出“9.9元单人餐”,服装推出“39元基础款T恤”,线下门店推出“19.9元体验券”。引流款不赚钱,但能带动其他高利润产品的销售,既引来新客,又不影响整体利润。

第二,激活老客,用“情感+福利”唤醒消费。

生意差的时候,老客是你的“救命稻草”,他们已经信任你,只要稍微引导,就会再次消费。可以给老客发专属“回归福利”,比如“凭过往消费记录,到店消费立减20元”“老客专属折扣,全场8折(引流款除外)”;也可以做情感互动,比如给老客发私信,询问“最近有没有来店里,是不是有什么不满意的地方”,真诚的沟通,比单纯的福利更能留住老客。

第三,换赛道、调渠道,避开同质化竞争。

生意差,往往不是产品不好,而是流量结构老化,比如一直靠线下自然客流,没有线上宣传,年轻人看不到你;或者一直做传统广告,效果越来越差。这时候可以换个渠道,比如做短视频(抖音、视频号),拍一拍产品制作过程、门店日常,不用拍得多专业,真实就好;也可以和周边商家合作,互相引流,比如餐饮和便利店合作,凭便利店消费小票到店享折扣,便利店凭餐饮消费小票送小礼品,实现双赢。

这里要提醒大家:生意差时做营销,不要追求“立马见效”,也不要盲目跟风,精准定位问题、找对方法,慢慢盘活客流,比急功近利更重要。停掉营销,只会让老客慢慢流失、新客看不到你,最后只能被市场淘汰。

营销不分好坏,只分“怎么做”

能“治病”也能“致命”

03

看到这里,相信大家已经明白:营销从来不是“生意好才做”,也不是“生意差才做”,而是“一直要做”,区别只在于,不同阶段,营销的侧重点不同。

最后给大家整理一份「实操对照表」,大家可以参考对照,不用纠结于“该不该做营销”,而是投入更多精力在——怎么做、什么时候做:

旺季(生意好):重点做「品牌、沉淀、锁客」

借势放大口碑,沉淀私域会员,打造品牌记忆,拉开和同行的差距,为淡季蓄水;

淡季(生意差):重点做「引流、激活、破局」

用引流款拉新,用福利激活老客,换渠道避开同质化,慢慢盘活客流,稳住利润;

日常(生意平稳):重点做「维护、优化、铺垫」

定期发福利维护老客,优化宣传内容,铺垫品牌,让生意一直保持稳定,不用经历“大起大落”。

其实做营销,就像农民种地:旺季浇水施肥,是为了收获更多;淡季松土除草,是为了来年有好收成。如果旺季不珍惜、淡季不努力,再好的生意,也只能是“昙花一现”

米粒说

营销是一个很大的议题,不是我们常规理解的让价格做折扣这么简单…

比如,餐饮营销中就涉及到品牌营销、门店营销、区域营销;在单个品牌发展中就涉及到产品营销、事件营销、内容营销、价格营销;在市场角度又包括了竞品营销、人群营销、场景营销等等…

而为什么目前市面上绝大多数的餐饮营销都是花拳绣腿?根本原因就是:餐饮的本质是复杂的资源整合,真正好的餐饮营销是要在餐饮复杂的商业运转中,找到实体和流量、产品和服务、场景和价值、市场需求和商家特色间的最佳“平衡点”!

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