市场上这5种鱼,目前无法人工养殖,都是野生鱼,价格便宜营养高

鱼是个好东西,蛋白质高,油脂也好,吃着顶饱还不腻.可很多朋友去菜市场一看,不是嫌贵,就是担心是不是饲料喂出来的,吃着不放心.

其实有些鱼,你想吃到"养殖的"都难,因为它们离开原来的海水环境就活不了,硬养成本太高,还不如直接捕捞.殊不知,这类鱼反而经常卖得便宜,营养还不差,你要是总错过,一年下来少说也得多花两三百块买别的肉补.先说一句实在话,今天标题写5种,我再多补一条,一共6种,都是菜市场常见的"野生派".

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很多朋友第一次见,就觉得像一把小面条,细细白白的.它对水质特别挑,出水后几乎就不行了,所以基本靠捕捞.

买回家处理最省事,一般不用刮鳞,肚子也不怎么折腾.我家常做法是沥干水,撒一点盐和胡椒,再拍薄薄一层淀粉,油温六七成热下锅,小火炸到微黄就捞,外酥里嫩,小孩老人都好嚼.想省油也行,做鱼干,晒到八分干,吃的时候蒸一蒸,香得很.## 带鱼

带鱼家家都熟,可很多人不知道它为啥"难养".它常在中低层海域活动,一上岸气压变化大,很快就死,所以市面上的多是海捕冷鲜或冰鲜.

挑带鱼别光看大,要看身子厚不厚,表皮银粉均匀不均匀.入冬那阵子更肥,肉厚刺也相对少.做法上,怕腥的朋友先别猛放料酒,先把带鱼擦干水,两面轻轻拍点盐,热锅少油煎到定型,再加葱姜蒜和一点点酱油焖几分钟,肉就很香.带鱼里有卵磷脂和不饱和脂肪酸,对中老年人也算友好,关键是别炸太老.

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冬刀鱼是洄游性鱼,认海流和水温,环境一变就不适应,人工养殖难度大.它通常价格挺亲民,但营养一点不含糊,DHA和EPA含量都不错,还有维生素B12､维生素D这类东西.

我建议最简单的吃法就是盐烤或平底锅煎.鱼洗净后,表面抹一层薄盐,静置10分钟让盐"吃进去",再用厨房纸把水按干,小火煎到两面起焦边.注意别频繁翻,一面煎个三四分钟再动它,不然容易破皮,汁水流了就干柴.## 剥皮鱼(扒皮鱼)

这个鱼长得有点"马面",学名有点拗口,但咱买菜不需要记,记住它对水质变化特别敏感,离开深海环境就难活,所以也多是海捕.

剥皮鱼肉嫩,蛋白质高,脂肪低,适合想吃清淡又怕没味的朋友.处理的时候,很多摊主会帮你扒皮,回家你把肚子冲干净,控水.红烧很好吃,先把鱼两面略煎一下,加点葱姜蒜,一小勺豆瓣酱提味,再加水没过鱼身的一半,小火焖10来分钟,汤汁收浓就行.你会发现肉细,刺也不那么折腾.## 小黄鱼

小黄鱼跟大黄鱼是近亲,但小黄鱼很多时候更适合家常.它的种群和生活习性比较特殊,人工想稳定养起来不容易,所以市场上不少也是海捕来源.

挑小黄鱼,眼睛要亮,鱼身按下去有弹性,腥味别冲鼻子.做法上,清蒸最能吃出鲜,鱼肚里塞两片姜,上锅大火蒸七八分钟(看大小),出锅淋点蒸鱼豉油,再浇一勺热油,香味立马出来.想让老人吃得更方便,也可以裹粉干炸,炸到金黄就捞,外壳酥脆,里面还是嫩的.

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金线鱼身上有金色条纹,看着挺漂亮.它对水压和环境要求高,离开原生海域很难存活,所以人工养殖基本不现实.

它的肉紧实,刺相对少,味道偏鲜甜.我家常用香煎,鱼擦干水分,两面抹薄盐,锅里一点油,先下鱼别急着翻,等边缘起焦再翻面.最后撒点葱花,挤两滴柠檬也行,去腥还提鲜.这鱼蛋白质和钙､磷这些矿物质也不少,买来当"性价比鱼"挺合适.说到这里,很多朋友会问,那我怎么知道它是不是"真野生"?老实讲,咱普通人在摊前不好百分百判断,但有个笨办法很管用,买这些"本来就难养"的鱼,本身就绕开了很多养殖环节.再一个,别贪那种特别离谱的低价,太便宜反而要留心是不是反复解冻的,回家一煮就散.

还有个安全提醒,海鱼嘌呤相对高的朋友,别一顿吃太猛,一餐掌心大小差不多,搭点青菜和豆腐,胃里舒服.买回家尽量当天吃,实在要放,擦干水分分袋冷冻,别一大坨冻一起,下次化冻反复折腾,口感就差了.看完今天这些,朋友们千万不要再一到菜市场就只盯着"贵的那几样"了.记住玉筋鱼､带鱼､冬刀鱼､剥皮鱼､小黄鱼､金线鱼,挑两样换着做,做法别复杂,就能吃得鲜､吃得省,一年少花两三百块真不难.你家最爱哪种鱼,也可以留言说说,我再给你配几种更省事的家常做法.