吃腻了复杂调味美食?欧巴哦尼酱菜市场老顾客近20年钟情的简单韭菜煎饼给出解决方案!

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# 欧巴哦尼酱农贸市场的人气韭菜煎饼

给欧巴哦尼酱的农贸菜市场，那一张看着再简简单单的不过韭菜煎饼，就能让人排队等着买着吃它，甚至有人吃完了还要再打包几张弄走，做法简单到几乎没有技术啥含量，但味道还是不错的，能让人记住吃它的感觉。因此，这个看似普通的煎饼，为什么能让客人一买就是十几年？

十几年坚守的摊主

五十多了岁的摊主在这个农市场已经站了整快20年，每天重复同样的动作，翻饼、出锅、收钱。者一天天过去，她的摊上都没断过人，看着一般般的煎饼被她用心做成了老顾客心里的味道。

每日的出摊准备

每天早上五点起来，天刚亮啊，她就已经出现在摊位前，没有多余什么准的备。她的开工方式很非直接，一块防雨布掀凯，一天的生意就开始咯、 刚开始，饮料和自家做的米酒先放进保温箱里备好，因为很多老熟客就好这口，接着把腌萝卜和青椒倒进砂锅里调味，这一步做的就是吃煎饼少不了的蘸料。 秀英说，她每天准备的食材基本5个小时就能卖光，卖完以后就收摊回家，一边休息一边准备第二天要用的东西。

关键的面糊调制

等这些准备完成，第一批面糊也差不多可以开始调了。这锅煎饼的核心其实就藏在那一盆看起来再普通不过的面糊里。 抓几把盐撒进去，水也跟着倒下去。东西都到位以后，欧巴哦尼酱拎起一个超大号打蛋器，开始顺着盆边不断搅拌，整个过程没有任何停顿。 但当你问比例时，她只会笑着说一句，没称过。问就是手感，量就是适量。这听上去像句玩笑，可对很多摆摊多年的人来说，这东西做久了，心里就已经有数了。

独特的煎饼制作

面糊拌好之后，她没有停顿，直接抓起几大把韭菜往里扔，韭菜被一把一把丢进面糊里，绿色迅速铺开，她伸手进去反复翻拌，让每一根韭菜都被面糊包裹。动作看起来随意，却非常均匀，这种手抓的方式既是手感，也是她多年形成的习惯。 欧巴哦尼酱在这里摆摊已经20年了，她的韭菜煎饼之所以这么受欢迎，一个很重要的原因就是她一直坚持用最少的油去煎出最香的饼。听上去简单，可坚持做20年其实一点都不简单。 坚持这种事说出来很长，可真正过起来，有时候又像翻一张饼，守着灶，盯着火，翻着翻着，20年也就这么过去了。

多样的煎饼种类

今天这锅韭菜饼里还会多加几根辣椒，于是，火一上来，韭菜的辛香和辣味一下就全都出来了。它不靠夸张配料，也不靠重口调味，就靠这一盆拌到位的面糊和一双已经做出记忆的手。 除了最受欢迎的韭菜饼，她还会做别的。只见她把整片大白菜叶子直接放进面糊里，用手按下去，让叶片完整裹上面浆，接着不是一片片慢慢下，而是几大片白菜一起浸透以后，直接叠在一起送进煎锅。 另一边，紫苏叶也是整片裹浆下锅，没有切碎，也不额外做复杂处理，可也正因为叶片完整，煎出来以后香味反而特别明显。

煎饼的品质把控

这些饼看起来做法并不复杂，但真正能把简单东西做得耐吃，靠的就是火候、油量，还有下手时那一下判断。因为面糊挂得太厚会闷，太薄又撑不起口感。 而欧巴哦尼酱这20年的经验，刚好就落在这种看不见却很关键的分寸里。

煎饼的价格与吸引力

每一张煎饼售价3000韩元，折合下来大概14块人民币，放在首尔的菜市场里，这是一种让人很容易安心掏钱的价格。 欧巴哦尼酱说，她做的煎饼没有复杂调料，更多就是食材本身的味道，因此，有人打包带走，有人现买现吃，更多人其实就是冲着这一口熟悉味道来的。

菜市场老摊的动人之处

这也是很多菜市场老摊最动人的地方，每天五点出摊，5个小时卖完收摊，再准备第二天的食材，日子一天天重复，看起来平淡却安稳踏实，就像她锅里的煎饼，一面一面翻着，时间也就这样过去了。 而那些来买饼的人，也在这样的重复里找到了属于自己的那一口安心。