晒鱼干哪家强,山东青岛海鲜市场

我昨天去一个团购点拿菜，看到人家门口整整齐齐晒着一些鱼干，讲究人家，把七八十公分长的大鱼从后背剖开，去掉内脏，洗干净处理好摆在大筛子上晾晒。这个季节晒鱼干时节合适，气温低，苍蝇等昆虫还没滋生出来不用弄网罩防苍蝇，春天这个时候刮北风气候干燥，鱼干干得快。

我小时候生活在东北，靠海边，靠山吃山靠海吃海，我感觉一年中有半年多家里的饭桌上都有干鱼，但都是晒的小鱼干，不值钱的小鱼。大部分是舌头鱼干或者胖头鱼干，也有红头鱼干。也经常有一些不到十公分的小杂鱼干，这些小杂鱼我隐约记得都是我爸跑到渔码头买鱼时顺便带回来的，有时是人家渔民不要的小杂鱼。

舌头鱼是海鱼，是鱼船打回来的，一般就是二十公分长，扁扁的，内脏一般都不用去除，简单用盐水泡一下就可以用细线绳串起来或者摆出来晾晒。因为肉不厚，很容易就晒干了。

胖头鱼是海河混合水里才有的鱼，一般生活在海边芦苇荡中的水洼里，这种鱼得钓，生长的环境没法撒网。后来养虾厂养殖对虾的池子里也有很多胖头鱼，它们吃虾，在虾池也不能撒网捕捞，每年都有一个时期养殖厂让工人天天从虾池子里往外钓胖头鱼。因为我爸单位有养虾厂，所以我们经常有胖头鱼吃，多了就晒干，胖头鱼晒干一般得去内脏，因为鱼身体相对厚圆一些。讲究一点把头也切下来更好晒干。新鲜的鱼头切下来一般不扔掉，炖着吃了，这种鱼头两边脸上有两块肌肉比较劲道炖着比较好吃，鱼头晒干了就萎缩了吃不着什么肉了。胖头鱼寿命就一年，一般大的能长到一尺长。有个传说，说是胖头鱼以前可以活很多年，但有次水族大聚会，胖头鱼不知道喝大了还是怎么的了，和龙王口出狂言说：我一年长一尺，十年长一丈，一百年赛过你老龙王。然后老龙王一生气就让胖头鱼寿命变成了一年，每年春天成年鱼产完卵就生命完结了。

红头鱼是头和内脏也一定要去除的，不然不好晒干，红头鱼相对脂肪多一些，晒几天就会滴油，晒干得慢一些，不过红头鱼干很香。

我们老家的鱼干都晒得很干，干透了，有时甚至都有点脆了，能折断。这样在没有冰箱的年代便于存放，只要不受潮不会返油，不会蛋白质发酵变质喀喇，吃的时候稍微清水冲泡一会儿上锅蒸熟就很好吃。

可是我到了山东，看到山东人的晒鱼场面真的颠覆了我的认知，他们居然晒的全是大鱼。而且到了秋天晒得轰轰烈烈，荡气回肠。我第一次看到海鲜市场里排排鱼阵就被深深折服了，可是见了大世面了。

山东人他们居然晒鲅鱼（马鲛鱼）、大头腥，甚至丑陋的灯笼鱼……

（鮟鱇鱼，俗称灯笼鱼、蛤蟆鱼，是深海里长相奇特、本领特殊的鱼类。它外形丑萌，身体粗短无鳞，头大嘴宽，长有锋利尖牙。头顶第一背鳍特化成一根“钓鱼竿”，顶端肉质突起能靠共生细菌发光，在漆黑深海引诱猎物靠近，是天生的捕猎高手。）

海鲜市场卖鱼的人从新鲜的马鲛鱼背部插刀把鱼均匀切开，去除内脏和腮让整条鱼成为一大片，然后用海水洗净，撒上盐和泡好的花椒，然后用细竹签把鱼撑开，以避免背部合拢影响散湿面积。

要晒鱼干的顾客会在鱼摊上买好新鲜的鱼，让摊主帮忙现场加工，弄好后顾客可以拿回家自己晒，也可以放在摊主那里，摊主帮忙晾晒，贴上姓名标签挂起来，晒好了客人再来取走。

到了11月底左右每个鱼摊上面的架子上面都整整齐齐，挂满了一排排的马鲛鱼等着晾干。

因为鱼大，厚实，相对脂肪含量高，大鱼干不能晒太干，晾晒三四天，晒半干，口感最好，半干的鲅鱼干一定要放冰箱冷藏保存，不然很快就返油发酵有喀喇味了。

咸鲅鱼干好吃，吃法也比较多，可以清蒸，可以烧烤，可以油煎，也可以炖萝卜，青岛饭店里最大众吃法是咸鲅鱼和玉米饼子搭配。

现在我每年秋天也会晒鲅鱼干，但不多，一般就晒个七八条，晒干切段密封放冰箱冷藏。今年春节我蒸的鲅鱼干孩子说很好吃，孩子开学时我把家里剩下的鲅鱼干油炸了一下，让娃带到学校和舍友们分享了，反馈还不错。

有机会你是不是也想晒鱼干了